Tí, ktorí sa cítia dobre, stravujú sa, konzumujú viac póru a zdravo

Aktualizované: 15. 2. 2016 - 14:30

Podceňovaná zelenina: pór.

Mníchov - V našej sérii „Výborná strava pre dobrý pocit“ tentokrát vysvetľujeme, prečo je pór zdravý. Zistite, čo sú zač a čo treba hľadať pri kúpe a príprave.

Pór bol v staroveku veľmi obľúbenou zeleninou. Starí Egypťania ju jedli s chlebom, Germáni ju oceňovali syrom a táto rastlina je uvedená aj v Biblii („Izraeliti túžili po tomto póre, ktorý jedli v Egypte“; 4. Mojž. 11: 5).

Rimania ju priniesli do dnešnej Británie, kde sa stala národným jedlom. Pór zdobí erb Walesu; národný svätec, svätý Dávid, údajne vyzval svojich vojakov, aby si nasadili pór na prilby. Vlasteneckí Walesania aj dnes v deň svätého Dávida pripájajú pór na oblečenie. Okrem veľkého množstva vitamínu C obsahuje pór dostatok železa a draslíka, ako aj ďalšie minerály ako horčík, vápnik a fosfor a dôležitú kyselinu listovú. Špeciálna zdravotná hodnota póru je založená na éterických olejoch obsahujúcich síru (alylový horčičný olej), ktoré určujú aj jeho typickú chuť.

Pór má zdravé vlastnosti - napríklad horčičné oleje

Tieto horčičné oleje sú vďaka svojej rozpustnosti v tukoch telu obzvlášť dobre absorbované, ak je v jedle nejaký tuk. Horčičné oleje posilňujú pečeň a žlč a údajne majú antibiotický účinok. Po metabolizme v pečeni sa vylučujú obličkami a močovým mechúrom, kde vyvinú svoj inhibičný účinok na baktérie. Rovnako ako pažítka, cesnak a cibuľa patrí pór do čeľade ľaliovité. Časti rastúce nad zemou sa vplyvom svetla a chuti zvýrazňujú zelenšie ako neexponované biele hriadky.

Pri nakupovaní by mal byť pór rovný a pevný a listy by mali mať sýtozelenú farbu. Pór sa môže uchovávať v chladničke až dva týždne v perforovanom plastovom vrecku. Pór by sa mal zvyčajne variť iba krátko, pretože je kašovitý. Výnimkou sú jedlá, pri ktorých je vyslovene žiadaná krémová konzistencia, napríklad dnešná večera.

Naše nápady na zdravé recepty

Bylinkový zemiakový šalát s vajíčkom

Pre dve osoby, približne 460 kcal na porciu

Zloženie:

500 g voskových zemiakov 2 hrste (cca 80 g) zmiešaných čerstvých bylín podľa želania a ponuka: rukola, petržlen, kôpor, pažítka, bazalka, estragón, šťavel ... 2 vajcia uvarené na tvrdo 1 jarná cibuľka, podľa želania 1/2 lyžičky stredne horúcej horčice 6 polievkových lyžičiek horúci vývar (instantný) 2 lyžice (bieleho vína) ocot 6 lyžice kyslej smotany, ak chcete, nadrobno nakrájané reďkovky alebo žerucha

Príprava:

Zemiaky uvarte v šupke, ešte teplé ich ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Bylinky umyte, odtrhnite zo stoniek a nahrubo nasekajte. Jarnú cibuľku nakrájame na tenké krúžky. Vývar zmiešame s octom, soľou, korením a podľa potreby horčicou a zalejeme zemiakmi, opatrne premiešame a necháme krátko lúhovať. Potom vmiešajte kyslú smotanu a bylinky, potom bylinky, jarnú cibuľku a doplnky, ako napríklad reďkovka alebo žerucha. Zemiakový šalát dajte na tanier a ozdobte na štvrtky alebo nakrájanými vajcami.

Tip:

Najlepšie je uvariť dvojnásobné množstvo zemiakov naraz; Potrebujete ich na zajtrajšiu večeru (zemiakové hash browns).

Pórové rizoto

Pre dve osoby cca 490 kcal. na jednu porciu

Zloženie:

500 g póru 140 g ryže rizoto (odroda Arborio alebo Vialone Nano) cca 500 ml zeleninový vývar 40 g masla 30 g parmezánu

Príprava:

Keď budú zrná ryže sklovité (asi po piatich minútach), pridajte asi 100 ml vývaru. Nechajte tekutinu zovrieť, potom znova a znova podlievajte malým vývarom a varte ju na miernom ohni, kým ryža tekutinu nevstrebá. Tento postup opakujte do

Príprava:

Pór očistíme, rozkrojíme pozdĺžne, korene necháme odstáť a potom dôkladne umyjeme vrátane vnútorných listov. Pór nakrájame na jemné krúžky. V malom kastróle privedieme vývar k varu a udržiavame ho horúci. Polovicu masla rozohrejeme v plytkom hrnci. Pridajte pór a duste; nemalo by to mať žiadnu farbu, stále to miešajte. Asi po piatich minútach pridáme neumytú ryžu a povaríme ju. Keď budú zrná ryže sklovité (asi po piatich minútach), pridajte asi 100 ml vývaru. Nechajte tekutinu zovrieť, potom znova a znova podlievajte malým vývarom a varte ju na miernom ohni, kým ryža tekutinu nevstrebá. Tento postup opakujte, kým nie je vývar spotrebovaný a ryža je pevná na zahryznutie. Miešajte vždy opatrne, aby sa nič neprilepilo na dno. To trvá 20 až 25 minút, v závislosti od druhu ryže. Keď je ryža krémová, ale stále kousnutá, panvicu odstavte z ohňa, vmiešajte do nej maslo a nastrúhaný parmezán a dochuťte soľou. Necháme odpočívať ďalšie dve až tri minúty a potom podávame.

Tip:

Prečo nie celozrnná ryža? Bolo by to zdravšie, ale rizoto s celozrnnou ryžou veľmi nefunguje. Ale: kvôli póru je v miske dostatok vlákniny. Ryža sa pri varení rizota neumýva, škrob, ktorý obsahuje, zaisťuje neskôr požadovanú krémovosť. Pozor: Pravidelné miešanie neznamená neustále miešanie. Príliš veľa a príliš intenzívne miešanie spôsobí, že sa rizoto bude lepiť.