Tibetské a kaukazské mliečne huby strana 4 Príznaky, príčiny chorôb
Claudi1364
Chorá hubová kefír sa dá rozpoznať podľa vzhľadu, vône a chuti huby a nápoja.
Zdravá huba je obdobou varených ryžových zŕn, je mäkká, príjemne vonia a je bez chuti. Môže mať aj mierne kyslú dochuť, ale ide o zvyšky kyseliny mliečnej (laktobaktérie), ktoré sa lepia na hľuzu.
Huba zvyčajne tvorí veľa malých hľúz, veľké hľuzy sa nemusia vyvíjať. Staršie veľké hľuzy môžu zhorknúť. Potom sa jednoducho vytriedia, pretože mladých hľúz je zvyčajne dosť.
Claudi1364
Zdá sa, že s vašou kefírovou hubou je všetko v poriadku. Ako vyzerá zdravá huba, si môžete pozrieť aj z fotografie, ktorú som zverejnil neskôr vo vlákne. Moja huba je stále zdravá, aj keď ju mám takmer 2 roky.
Ak sa druh mlieka neustále mení, môže sa stať iba to, že huba si vždy vyžaduje určitý čas, aby si zvykla, a potom pracuje o niečo pomalšie. Inak nie sú žiadne problémy.
Ak v lete chýba chladné miesto na kvasenie a nechcete hubu dať do chladničky, môže vám pomôcť jednoduchý trik s odparovacím chladením. Ak to chcete urobiť, jednoducho uterák poriadne namočte a potom pomocou neho zabalte kvasnú nádobu. Pokiaľ je uterák vlhký, udrží kefír chladný.
rozmarín
Musím sa trochu nasrať:
Puding sa mi nezdá v poriadku a nemal by vám pripomínať ani zrnká ryže.
Malé a stredne veľké (varené) karfiolové kvietky sú pravdepodobnejším vhodným združením - aj keď trochu (!) Mäkšie.
Claudi1364
Musím sa trochu nasrať:
Puding sa mi nezdá v poriadku a nemal by vám pripomínať ani zrnká ryže.
Malé a stredne veľké (varené) karfiolové kvietky sú pravdepodobnejším vhodným združením - aj keď trochu (!) Mäkšie.
obrazový popis slovami, to je vždy samostatná vec. Vaša krásna fotografia zdravých zŕn kefíru je preto lepšia na prezentáciu.
Hľuzy mi však pripomínajú aj chutne uvarenú a lepkavú ryžu, ktorú môžu Číňania jesť paličkami. Každý má svoje vlastné asociácie.:nápad:
Angie
Kefírová huba z rozmarínu je obrovská. Moje sú stále mini, ale už sa zvýšili .: Bang:
lenicka
laudanum
Mám vo svojom vlastníctve úplne nový mliečny kefír a pripravoval som ho prvýkrát. Čítal som veľa a teraz neviem, čo som čítal alebo či som už skutočne videl odpovede na svoje otázky (napr. Tu vo vlákne, ktoré som si prečítal celé).
Teraz som hľadal a nič som nenašiel. Preto sa tu pýtam, ako by mal vlastne hotový kefír chutiť. znamená to, že ak to v prvých krokoch nechutí až tak dobre, je lepšie sa prevrátiť a začať odznova.
Tá moja chutí obzvlášť kyslo! Mierne trpká dochuť. Je veľmi krémový (trochu hustejší ako cmar), má v sebe drobné lupienky alebo minimálne sýtené, možno si to len predstavujem. Je biely, vonia mierne kyslasto/po kvasniciach.
Nastavil som ho večer o 18. hodine a teraz som ho preosial 2. deň (nie celkom 48 hodín). včera večer to bolo ešte dosť tekuté. Každú chvíľu som to v pohári otočil (hermeticky uzavreté). Včera som otvoril dvere, pretože povedali, že možno budete musieť vypustiť trochu kyseliny uhličitej (nič na tom nebolo vidieť). Ale dnes ráno bol malý tlak.
Hotový kefír by ste mali nechať 1 deň zrieť v chladiči. Bude potom chutiť ešte lepšie? Ak je to hermeticky uzavreté alebo je to možné aj v džbáne na víno s vekom (kde je otvorený vylievací žľab)?
Zdá sa, že som ho vyrobil v niečo viac ako 500 ml, aspoň je to nová kefírová zmes s trochou menej mlieka, ktorú som teraz pozrela pred ňu, vlastne sa do nádoby zmestilo 500 ml vody, takže som ju nemerala s mliekom. napriek tomu mám teraz iba 3/4. Je kefír pripravený rýchlejšie s menším obsahom mlieka? Otázka za otázkou (pravdepodobne nie posledná ^ ^). Bolo by skvelé, keby ste mi mohli odpovedať, stále si nie som istý svojím novým, malým priateľom.
Rád by som odpovedal na vaše otázky v bodoch:
1. Fermentácia: Fermentácia by mala prebiehať bez prítomnosti vzduchu, preto pre fermentačnú nádobu používajte dobre nasadené veko (najlepšie zo skla).
2. Chuť: Kefír chutí od mierne kvasinkových po silne kyslé, v závislosti od trvania fermentácie a počtu použitých hľúz. Nemal by sa príliš hnevať. Mierne horkastá chuť nie je normálna. To sa môže stať, ak sú hľuzy príliš staré (zistíte to podľa ich veľkosti) alebo je huba kontaminovaná.
3. Vzhľad: Akumuláciu kyseliny mliečnej vo fermentačnej nádobe spoznáte podľa hnedastých pruhov, ktoré sa objavia. Tieto prúžky by mali zostať úzke a nemali by byť príliš veľké. Ak sa vytvoria väčšie, silné vrstvy, kefír bude zvyčajne príliš kyslý. Ale aj v tomto prípade sa dá stále piť.
Kefír môžete počas fermentácie miešať (pretože mu dáva opäť čerstvé mlieko), ale tiež urýchľuje produkciu kyseliny mliečnej. To môže stále fungovať s počiatočnými plodinami, ale ak je v prístupe príliš veľa hľúz, potom to bude čoraz kyslejšie. Vo všeobecnosti by ste mali zastaviť fermentáciu alebo umiestniť fermentačnú nádobu do chladničky, ak je v nej príliš veľa kyseliny mliečnej. Ja sám kefír počas kvasenia nemiešam.
4. Konzistencia: Mliečny kefír je hustý kyslý mliečny nápoj. Mal by sa nalievať z fermentačnej nádoby cez plastové sito do normálneho skleneného džbánu. Potom je skutočne krémový, ale zostáva hustý. Veko džbánu sa už nemusí vzduchotesne zatvárať. Takto môže bezpečne dozrieť cez noc v chladničke.
5. Kefírová huba sa veľmi rýchlo množí. Po krátkom čase budete mať príliš veľa cibúľ húb a budete musieť žiarovky triediť pre prístup kefír, aby kefír príliš nekysol. Počiatočné kultúry sú zvyčajne dostatočné na 0,5 l mlieka. Na 1 liter mlieka stačí dvojnásobné množstvo. Mám skúsenosti s tým, že stále môžete použiť dvojnásobné alebo trojnásobné množstvo, ale potom by ste mali najneskôr potom začať rozdávať alebo triediť zrná kefíru.
laudanum
Dakujem za odpovede. Som zvedavý, ako bude takto chutiť kefchen zajtra, asi po 24 hodinách. Myslel som si, že to môže byť úplne normálne naštvaných na tých 40-48 hodín, väčšina ľudí si to oblečie naozaj iba na tých 24 hodín, ako som už čítala? Myslím si, že pracoval úplne normálne, aj keď neviem, či naozaj vyprodukoval toľko oxidu uhličitého, ako by mal (nie je to šumivé). Mimochodom, v pohári som si nevšimol žiadne hnedé nite, tak si to nabudúce budem viac všímať.
Rozhodne nie je príliš starý (malé uzlíky), nepôsobí rozbito (podľa môjho názoru vyzerá tak, ako by mal), nemal by byť sám o sebe kontaminovaný. mám to z kefírových zŕn, predpokladajme, že hľuzy odtiaľ sú v poriadku. Ak sa to však po párkrát nezlepší, zavolám a poviem ti. v prípade potreby dostanete bezplatnú náhradu.
Čítal som tiež, že zo začiatku nemusí chutiť vynikajúco, pretože si musí zvyknúť na nové podmienky a odlišné mlieko. Počkám si, ako sa to vyvinie.
Teraz by ma zaujímalo, či môžete použiť dnešný kefír, aj keď nechutí vynikajúco, alebo či z technických (?) Dôvodov nemusí byť úplne zdravý, a preto by sa mal vyhodiť.?
Inak ho používam ako zálievku a tak ďalej, možno ho skúsim zavesiť ako tvaroh, kým ho nevyhodím?
rozmarín
Povedal by som, že 40-48 hodín je pri súčasných teplotách príliš dlho! Podľa mojich skúseností to tak dlho neprežije a už by ste ho nemali piť.
Hľuzy by mali v mlieku kvasiť od 18 do 24 hodín, potom potrebujú čerstvé mlieko, inak sa rozpadnú alebo sú pľuzgiere, slizké atď. .
48 hodín je skutočne možné, iba ak ich necháte vyzrieť v chladničke.
Svoju kefírovú hubu som dostal aj z kefírových zŕn. Prišiel s dopravným riešením a bol stále veľmi malý a jemný.
Hneď po odporúčaní som ho naštartoval a nechal pôsobiť 48 hodín. Spočiatku chutil trochu ako droždie, ale to bolo úplne v poriadku. Obsah kyseliny mliečnej bol stále veľmi nízky. Na to, aby mohol opäť správne pracovať, samozrejme potrebuje niekoľko dní zvyku alebo zotavenia sa z transportu. Stáva sa to aj vtedy, keď ho skladujete v chladničke 2 až 3 týždne. Zvyčajný čas sú zvyčajne 2 až 3 dni. Ak kefír chutí „normálne“, stále ho môžete piť. V opačnom prípade by sa malo vyliať. Zvýšená produkcia kyseliny mliečnej sa prejaví až vtedy, keď počet zŕn kefíru prekročí odporúčanú hladinu alebo dôjde k príliš rýchlej fermentácii. Toto sa stáva hlavne pri vysokých teplotách. Horná hranica 25 ° C by sa nemala prekročiť, pretože potom môže dôjsť k tomu, čo spomína rozmarín - huba ochorie. Takže teraz v lete by ste mu mali hľadať chladné miesto. V prípade potreby bude fungovať aj chladnička, ale potom pracovná teplota poklesne pod odporúčaných minimálne 10 ° C. Zvládne to však bez problémov. Jediná vec, ktorú by sa nemalo robiť, je mráz.
Pokiaľ dodržiavate odporúčania pre ošetrenie kefírovej huby, v tejto súvislosti nevystavujte hubu teplotám nad 25 ° C, nedotýkajte sa jej kovov a manipulujte s ňou vždy hygienicky a čisto (napríklad umývam pred každým prístupom fermentačnú nádobu a hubu opláchnite vlažnou vodou) sa plesni nič nestane. A to ani vtedy, ak by musela stáť v chladničke 2 až 3 týždne. Riziko v skutočnosti existuje iba vtedy, ak sa človek dopustí hrubého porušenia svojich životných podmienok a bude pracovať nesprávne. Toto sú moje takmer 2-ročné skúsenosti.