Korenie Pekne korené! VHODNÉ NA ZÁBAVU

Trojhviezdičkový šéfkuchár Christian Jürgens prezradí, ktoré druhy korenia sú nevyhnutnosťou pre každú kuchyňu a kedy by ste mali ísť na čiernu alebo bielu.

korenie

V prvom rade: ak máte v skrini na korenie mletú papriku, najskôr ju vyhoďte! Akonáhle je mleté, korenie rýchlo stráca svoju chuť, ktorá je založená predovšetkým na éterických olejoch. A sú mimoriadne prchavé. Preto: vždy čerstvé mleté ​​alebo maltové korenie. Buď s dobrým mlynčekom na nehrdzavejúcu oceľ alebo keramiku alebo ručne
- v mažiari. Pravidlo č.2: Na konci iba korenie, aby ste mali úplnú arómu. Paprika sa pri vyprážaní ľahko pripáli a pri varení môže mletá paprika zhorknúť. Ale ako celok sú korenie vynikajúce na varenie - jednoducho ich zabalte do vrecka s bylinkami a korením a povarte ich. Nakoniec môžete všetko znova ľahko odstrániť.

aké korenie použiť?

Základnou výbavou je čierne a biele korenie. Schwarzer sa považuje za obzvlášť aromatický a hodí sa k tmavým omáčkam, mäsu a silnej zelenine, ako sú paradajky alebo fazuľa. Biele korenie má malú vlastnú chuť, je jemnejšie a dodáva omáčkam na báze bieleho vína a iným ľahkým omáčkam dokončenie. Rád ho používam aj na jedlá z rýb a zemiakov. Mimochodom, ani ružové ani sečuánske korenie nie sú skutočnými druhmi korenia, ale plodmi exotických stromov. Ružové korenie sa hodí k ovocno-sladkým jedlám. Sečuánske korenie je mierne kyslé a na jazyku štipľavé. Skvelé na domácu zmrzlinu alebo dezerty.

Náš odborník: Christian Jürgens

Ocenenia: Vďaka rozprávkovým trom hviezdam Michelin je 45-ročný mladík jedným z približne stovky kuchárov na celom svete v tejto špičkovej triede.

Jeho stanice: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Varil pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna. Od roku 2008 v reštaurácii Überfahrt v hoteli Althoff Seehotel v Rottach-Egern.