Tie Guan Yin - minulý a súčasný čajový obrad
Čínsky čaj a čajový obrad
Tie Guan Yin * (铁 观音 - Železná bohyňa milosrdenstva) - je jedným z najobľúbenejších čajov v Číne a pravdepodobne najslávnejším čajom Oolong na celom svete.
Mnoho ľudí si kvôli svojej zelenej farbe listov myslí, že Tie Guan Yin je zelený čaj. Ale v skutočnosti je Tie Guan Yin polofermentovaný čaj oolong, ktorý je z hľadiska fermentácie medzi zeleným a čiernym čajom.
(Ostatné hláskovania: Tieguanyin, ti guānyīn, Te Kwan Yin, Tie Guanyin, Tin Kuan Yin, Ti Kuan Yin)
Mýty
V súvislosti s Tie Guan Yin sa rozprávajú dva mýty. Podľa prvej legendy farmár z Anxi často prechádzal popri zničenom chráme Kráľovnej milosrdenstva a sníval o jeho prestavbe. Farmár bol bohužiaľ chudobný a nemohol si to dovoliť. Jedného dňa farmár začal s upratovaním chrámu a ukázal pri tom svoju oddanosť Guan Yinovi. Po celé roky udržiaval zničený chrám čistý, až sa mu jedného dňa vo sne zjavila kráľovná. Povedala, že za chrámom našiel poklad, o ktorý by sa mal deliť s ostatnými ľuďmi. Na druhý deň šiel farmár do dobrej nálady do chrámu a na uvedenom mieste okrem čajového kríka nenašiel nič. Bush vzal so sebou a zasadil ho do svojej záhrady. Keď neskôr uvaril čaj z kríka, potešila ho zvláštna chuť a aróma. Čajové lístky boli ťažké ako železo a okamžite klesli na zem. Na počesť železnej bohyne milosrdenstva pomenoval čaj „Tie Guan Yin“.
Podľa druhej legendy žil zbožný farmár čajov Wei Yin v meste Shan Yao (neďaleko Anxi). Každý deň priniesol šálku čerstvého oolongu na obraz súcitnej bódhisattvy Guan Yina. Jedného dňa vo sne uvidel nádherný strom medzi dvoma horskými svahmi na prudkom slnku. Na druhý deň išiel hore do hôr a našiel tento presný čajovník. Farmár vzal túto značku na vedomie a strom zasadil na svojom zadnom dvore. Pokiaľ išlo o čas zberu, starostlivo vybral listy stromu a pripravil čaj. Čaj bol ťažký ako železo a čajové lístky sa rýchlo dostali na zem. Vôňa a chuť boli veľmi jasné a jasné. Pestovateľovi čaju bolo jasné, že ide o dar súcitného Guan Yina a pomenoval ho na jej počesť.
príbeh
Tie Guan Yin sa vyrába v južnom Fujian v okrese Anxi (安溪). Jeho počiatky siahajú do dynastie Tchang (VII-IX. Storočia). V 8. storočí sa v okrese Anxi veľmi rozvinulo pestovanie čaju a technológia spracovania čajových listov. Tie Guan Yin sa umiestnil na prvom mieste medzi všetkými vyrobenými odrodami. Pôvodne to bol názov pre čajové kríčky, ktoré boli obzvlášť vhodné na výrobu polofermentovaného oolongu. Neskôr sa tento názov rozšíril na samotný kmeň.
Kultivácia
Tie Guan Yin sa zberá štyrikrát ročne. Za najlepšiu sa považuje jesenná úroda, jarný zber má výraznú arómu, ale je horší ako prvý v chuti. Najmenej pozornosti si zaslúži letná a zimná úroda.
Tie Guan Yin má medzi oolongmi z Anxi zvláštne miesto. V Anxi je 16 druhov čajových kríkov. Štyri najznámejšie čaje okrem Guan Yin sú: Huang Jin Gui (zlatý škoricový kvet), ktorý má zvláštnu škoricovú arómu; Ben Shan je známy od konca 19. storočia a má fialovú arómu; Mao Xie (毛蟹, vlnený krab), má vlnité listové chĺpky. Pretože sa Tie Guan Yin stal veľmi populárnym, už sa nepestuje iba v Anxi, ale aj v iných okresoch Fujian.
Tie Guan Yin z Anxi zostáva najlepším čajom, pretože jeho vôňa a chuť sú výrazne ovplyvnené rôznymi klimatickými podmienkami. Čím vyššia je výška, v ktorej čajový kríček rastie, tým lepšia je kvalita čaju. Ďalej je čaj silne ovplyvnený rôznymi pôdami a mikroklímami v rôznych okresoch okresu Anxi.
Napríklad najpopulárnejší je Tie Guan Yin z dedín Xiping a Gande.
Výroba
Na jeho výrobu sa zbierajú zrelé a väčšie listy ako pre zelený čaj. Pri zbere sa obzvlášť dbá na to, aby sa nepoškodili listy.
Hlavným rozdielom medzi všetkými čajmi Oolongs a ostatnými druhmi čaju je vlastnosť jeho čajových lístkov, ktoré získava pomocou špeciálnej technológie spracovania „Hong Ban Lu Ye“ (červený okraj, zelený list). Listy sú fermentované na polovicu hlavne na okrajoch. Slabé kvasenie zachováva vitamíny a trieslovinu, aktivuje čaj a vytvára podmienky pre tvorbu nových prchavých olejov a zlúčenín, ktoré dodávajú čaju jeho špecifickú chuť a korenistú ovocnú arómu.
Ihneď po zbere sú listy Tie Guan Yin podrobené komplexnému viacstupňovému spracovaniu fermentáciou, valcovaním, uschnutím a sušením.
Vädnutie a fermentácia sú najdôležitejšie kroky a ak je úroveň fermentácie Tie Guan Yin 40 - 55%, počas vädnutia sú možné určité variácie, ktoré rôznymi spôsobmi vyjadrujú jemnosť arómy a chuti. Silne pražený Tie Guan Yin, tiež známy ako Shu Xian („zrelá aróma“), sa považuje za tradičný čaj.
Praženie na drevenom uhlí podporuje silnú, plnú chuť a bohatšiu, ale menej sviežu arómu.
Naopak, na Taiwane nie sú listy príliš pražené (Qing Xian, 清 鲜, „svieža aróma“). Spočiatku sa táto metóda používala iba pre taiwanské oolongy, neskôr pre výrobu Tie Guan Yin v Anxi. Vďaka žiarivej farbe a silnej aróme je tento čaj najpopulárnejším typom Tie Guan Yin mimo Číny. Existujú aj južné fujianské oolongy so strednou úrovňou praženia, Zhong Shu Xian (polozrelá príchuť).
kvality
Čaje Tie Guan Yin sa líšia podľa niektorých kvalít. Najvyššia kategória sa volá Tie Guan Yin Wang. Toto je odroda prémiovej kvality s triedenými listami, ktoré môžu byť tiež rôznej kvality. Pokračuje sa prvou kategóriou, ktorá sa nazýva aj kategória A. Tie Guan Yin B je najjednoduchšia kategória.
Existuje veľa interných klasifikácií, ako napríklad klasifikácia čísel tínedžerov na základe ceny čaju v juanoch alebo dolároch za kilogram. Pre laika je veľmi ťažké poznať osobitosti druhov čaju a klasifikácie čínskeho čaju a kúpiť si kvalitný Tie Guan Yin. Musíte si vyvinúť svoj vlastný vkus a naučiť sa čaje porovnávať a cítiť. Tie Guan Yin z GAIWAN-u je možné získať iba v najvyššej klasifikácii Wang.
Účinky
Upozorňujeme, že popísané účinky pochádzajú z ľudovej jazyka a nie sú dokázané žiadnymi konkrétnymi štúdiami z našej strany. Preto sa výslovne dištancujeme od tu popísaných účinkov a v prípade záujmu vás požiadame, aby ste sa dozvedeli viac informácií inde.
Vlastnosti Tie Guan Yin sú blízke zelenému čaju. V Číne sa hovorí, že látka Tie Guan Yin má omladzujúci účinok na ľudské telo a preventívny účinok na obehový systém. Okrem toho sa hovorí, že Tie Guan Yin znižuje viskozitu krvi, zmierňuje krehkosť cievnych stien a tým podporuje normalizáciu krvného tlaku.
V náleve sa všetky užitočné mikroelementy čaju (vitamíny skupiny B, C, D, P, PP, E, K) rozpustia a vstrebávajú sa do tela. Čaj obsahuje aj minerály ako draslík, železo, mangán, zinok, meď, jód, selén, fosfor a fluór. Existuje tiež výskum, ktorý by mal dokázať účinnosť juho-fujianskych oolongov v prevencii rakoviny. Hovorí sa tiež, že Tie Guan Yin vylučuje toxíny z tela a pomáha tak pri chudnutí. Infúzia Tie Guan Yin sa používa aj na liečivé kúpele. Prchavé oleje priaznivo pôsobia na pokožku a pôsobia upokojujúco a spevňujúco.
Chuť a aróma
Čajové lístky kvalitného Tie Guan Yin sú skrútené, pevné, ťažké, lesklé s červenými žilkami a bielymi, sotva viditeľnými chĺpkami. Čaj má omamnú kvetinovú arómu so silnou farbou kože. Hovorí sa, že tento čaj si zachováva svoju jedinečnú arómu aj po siedmich výluhoch. Farba nálevu je zeleno-žltá, so zlatými tónmi. Chuť je trochu sladká, jemná a má veľa jemných chuťových nuansov. Dochuť je svieža a silná, s dochutením jemných medových tónov. S každou vypitou šálkou sa aróma a chuť menia od jemnej kvetinovej po silne koláčovú.
Tie Guan Yin vytvára relaxačnú, harmonickú atmosféru ako s priateľmi, tak aj keď si ju užijete sami. Potom, čo ste zažili skutočnú zvláštnu chuť čaju, už vám tento pôžitok nesmie ujsť.
* Guan Yin
Guan Yin alebo Guan Shi Yin je čínsky preklad sanskrtského názvu Avalokiteśvara (v Kórei ako Kwan-um alebo Kwan-se-um, v Japonsku ako Kannon). V budhizme je to meno bohyne milosrdenstva, žien a detí, milosti a súcitu. Vracia sa späť do indickej Avalokiteśvary.
Hlavným zdrojom o Guan Yin je kniha „Suddharma Pundarika Sutra“. Hovorí sa v ňom, že Guan Yin sa ukázala v 32 formách, v závislosti od toho, koho svojou kázňou oslovila. V Číne sú postavy brahmina a bojovníka Jin Ganga najrozšírenejšie (vyobrazenia z Dun Huang, VIII. Storočie).
Ženské postavy boli rozšírené už v XIV. Storočí, keď sa predpokladalo, že mužská postava ťažko zodpovedá božstvu milosti. Guan Yin je zvyčajne zastúpený štyrmi alebo ôsmimi rukami a 11 figúrami a tisíckou rúk. Zvyčajne sa vykonáva s džbánom a vŕbovým prútom, s vodítkom (symbol spásy), s knihou (Prajnaparamita), s reťazou pokánia, s palicou, s trojzubcom a sukňou z tigrej kože (symbol rovnováhy). zobrazené.
Na ilustrácii s tisíc rukami je na každej dlani oko. Týmito očami sleduje Guan Yin všetkých ľudí na zemi, ktorí sú v biede, a zachraňuje ich svojimi rukami. Prázdne ruky ukazujú mudru (gestá prstov a rúk) nebojácnosti a splnenia želania.
Existujú aj ďalšie znázornenia Guan Yin s 84 000 rukami a tvarmi, sú však veľmi zriedkavé. V čínskych ságach má Guan Yin ženskú aj mužskú podobu. Často sa objavuje s Erlanshanom v maske bojovníka proti zlu. Guan Yin je najpopulárnejším budhistickým božstvom v Číne, Kórei a Japonsku.