Tieto 4 druhy zeleniny sú zdravšie tepelne upravené ako surové -
23. februára 2020, autor: Nadja Ayoub Kategórie: Výživa
V zelenine je veľa vitamínov, minerálov a ďalších cenných látok. Mali by ste si však uvariť trochu zeleniny, aby ste mali z výživových látok skutočne úžitok.
Tí, ktorí dbajú na zdravú a vyváženú stravu, by mali jesť čo najviac ovocia a zeleniny. Koľko telo dostane z výživných látok, však závisí od prípravy. Niektoré vitamíny a minerály sa stanú optimálne „biologicky dostupnými“, až keď sú zohriate, tj. Sú schopné absorbovať naše telo. Patrí medzi ne napríklad vitamín A a vitamín E. Ostatné druhy zeleniny obsahujú znečisťujúce látky, ktoré sa pri zahrievaní rozkladajú. Mali by ste radšej variť túto zeleninu:
1. Mrkva
Mrkva obsahuje veľa betakaroténu, ktorý je okrem iného prospešný pre srdce, krvný obeh a pokožku. Beta-karotén zo surovej mrkvy je však pre telo ťažko vstrebateľný. Ľahšie to vyjde, keď sú korene uvarené. Varenie spôsobuje, že bunkové steny mrkvy napučiavajú, čo pomáha betakaroténu lepšie sa rozpúšťať.
Okrem toho, aby ste získali čo najviac výživných látok, mrkvu by ste mali iba umyť, nie olúpať. V miske je veľa cenných látok. Na to, aby telo mohlo spracovať betakarotén, potrebuje aj nejaký tuk, napríklad kvapku olivového oleja.
2. Tekvica
Je to podobné ako mrkva s tekvicami. Rastliny tiež obsahujú veľa betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Telo ho môže pri varení ľahšie vstrebať.
Tekvica je vynikajúca a zdravá, často sa pestuje regionálne a vždy všestranne. Spracovanie môže byť vyčerpávajúce, pretože škrupina ...
3. Paradajky
Z botanického hľadiska je paradajka ovocnou zeleninou - v našej kuchyni sa používa hlavne do šalátov alebo omáčok. V paradajkách je veľa lykopénu, karotenoid, ktorý je zodpovedný za červenú farbu. Látka pôsobí protizápalovo a priaznivo pôsobí aj na kardiovaskulárny systém. Jeho antioxidačný účinok chráni bunky pred radikálmi.
Paradajky však majú pomerne silné bunkové steny - takže sa telo ťažko dostane k lykopénu. Varením sa rozpadajú bunkové štruktúry a látka sa ľahšie vstrebáva. Aj keď to tiež znižuje vitamín C, lykopén je oveľa účinnejší ako vitamín C ako lapače radikálov.
4. Špenát
Väčšina ľudí jesť špenát aj tak varený, ale rastlina sa tiež často spracováva surová v šalátoch a smoothies. Špenát však obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá vo väčšom množstve môže byť škodlivá. Kyselina šťaveľová tiež zabraňuje vstrebávaniu vápnika. Kyselina šťaveľová sa rozkladá pôsobením tepla z varenia.
Varíme domäkka
V zásade platí pre zeleninu toto: je lepšie variť domäkka, aby sa v nich uchovalo čo najviac citlivých živín. Tiež by ste nemali vyhodiť tekutinu, ktorá po varení zostane. Obsahuje niektoré vitamíny a minerály a je možné ho použiť do polievok alebo omáčok.