Tieto rastlinné oleje sú prospešné pre zdravie BKK Mobil Oil
Tuk je nezdravý a robí vás tučným? Nie nevyhnutne: Expert Prof. Dr. Sibylle Adam vysvetľuje, prečo je veľa rastlinných olejov dokonca nevyhnutných pre zdravie, a dáva tipy na optimálne využitie olivového oleja, kokosového oleja & Co.
V súčasnosti je každý, kto ide do supermarketu, aby si na večeru dostal fľašu oleja na varenie, rozmaznaný na výber: Mal by si na zálievku použiť repkový alebo slnečnicový olej? Je kokosový olej na vyprážanie lepší ako olivový olej? Čo je zdravšie, čo lepšie chutí? Odborník na výživu prof. Dr. Sibylle Adam nám v rozhovore prezradila, ktoré oleje sú optimálne vhodné pre rôzne typy prípravkov a ktoré majú najvyššiu zdravotnú hodnotu.
Rastlinné oleje sú skutočnými výrobcami fitnes
„Všeobecne sú rastlinné oleje pre naše zdravie lepšie ako živočíšne tuky, ako napríklad masť,“ hovorí odborník. „Takmer všetky rastlinné oleje sú veľmi dobrým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné ako polynenasýtené mastné kyseliny, čo znamená, že si ich telo nedokáže samo vyrobiť, a preto ich musíme prijímať spolu s jedlom.“ Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny sú pre naše zdravie veľmi dôležité: Sú dôležitými látkami znižujúcimi lipidy a cholesterol v krvi, hrajú dôležitú úlohu v štruktúre všetkých bunkových membrán, znižujú riziko trombózy, znižujú zrážanie krvi a majú protizápalové účinky. Štúdie tiež preukázali, že významne znižujú riziko srdcových chorôb.
Omega 3 a Omega 6 - špeciálny pomer
Väčšina Nemcov nekonzumuje dostatok omega-3 mastných kyselín.
Aj keď sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny také dôležité pre zdravie, rozhodujúci nie je iba príjem čo najväčšieho množstva: „Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby sme užívali omega-3 a omega-6 - Konzumujte mastné kyseliny v určitom pomere, aby mali všetky svoje zdravotné výhody, “vysvetľuje Adam. „Vo vzťahu k Omega 6 a Omega 3 je optimálny pomer 5: 1. Priemer pre Nemcov je v skutočnosti 20: 1 až 10: 1. Mali by sme sa preto uchýliť k väčšiemu množstvu olejov obsahujúcich omega-3, aby sa tento pomer vrátil do lepšej rovnováhy. Medzi dobré zdroje omega-3 mastných kyselín patrí repkový olej, orechový olej a ľanový olej. Vysoké množstvo omega-6 mastných kyselín obsahuje napríklad slnečnicový olej. ““
Pri nakupovaní majte oči otvorené: takto spoznáte dobrú kvalitu
Odborník v zásade odporúča zabezpečiť, aby bol na štítku pri nákupe uvedený zreteľný popis a údaj o pôvode, pretože olivy z rôznych krajín alebo regiónov sa často miešajú s olivovým olejom. Kvalitnejšie oleje zvyčajne pochádzajú iba z jednej krajiny. Logo kvality EÚ pre región pôvodu sa často nachádza na fľaši. Pred prístupom k nemu by ste mali tiež venovať pozornosť niekoľkým ďalším pokynom na štítku. „Ako základné pravidlo si môžete pamätať: Oleje lisované za studena majú vyššiu kvalitu ako priemyselne rafinované oleje,“ hovorí Adam. Posledné uvedené sú výsledkom lisovania za horúca alebo extrakcie pomocou rozpúšťadiel, po ktorých získaný olej obsahuje nežiaduce sprievodné látky, z ktorých sa musí čistiť, to znamená „rafinovať“. Výťažok je výrazne vyšší, ničia sa však aj vitamíny, polynenasýtené mastné kyseliny a v neposlednom rade príchute.
Olej pre všetky prípady
„Rafinované oleje majú stále svoje miesto,“ hovorí expert. „Môžu byť vykurované bez akejkoľvek straty kvality a dajú sa použiť univerzálne. Olej lisovaný za studena má viac zdraviu prospešných prísad, je však mimoriadne citlivý na svetlo a teplo a zvyčajne nie je vhodný na ohrev. “Existujú však výnimky: repkový olej a olivový olej lisovaný za studena sú kvôli vysokému bodu zadymenia vhodné na vyprážanie a varenie. V opačnom prípade sú na vyprážanie vhodnejšie rafinovanejšie rastlinné oleje, ako je repkový, olivový alebo slnečnicový olej. Pre ešte vyššie teploty, napríklad pri hlbokom vyprážaní, by to mali byť obzvlášť tepelne stabilné rafinované tuky. Ideálne sú tu použité špeciálne tuky na vyprážanie. Za studena lisované oleje sú v zásade ideálne pre studenú kuchyňu. Podľa chuti si môžete zvoliť neutrálnejší repkový olej alebo olej s intenzívnejšou chuťou, napríklad olej z vlašských orechov alebo ľanový olej.
Stručný prehľad výhod a nevýhod často používaných olejov
olivový olej
Chuť: ovocná a aromatická
Olivový olej pozostáva prevažne z nenasýtenej mastnej kyseliny kyseliny olejovej. Považuje sa za osobu, ktorá je primárne zodpovedná za mnoho pozitívnych zdravotných vlastností oleja. Žiadny iný olej neobsahuje toto množstvo kyseliny olejovej. Olivový olej je vhodný na varenie a vyprážanie a samozrejme do studenej kuchyne. Hodí sa zvlášť ku všetkým stredomorským jedlám.
Repkový olej
Chuť: skôr oriešková, čiastočne tiež neutrálna
Repkový olej má dobré zloženie mastných kyselín, čo sa týka omega mastných kyselín. Je vhodný na varenie a vyprážanie a samozrejme do studenej kuchyne. Repkový olej sa výborne hodí k jedlám nemeckej kuchyne, ako sú kapustové jedlá alebo kapustový šalát.
Orechový olej
Chuť: oriešková, ako orech
Orechový olej má tiež dobré zloženie mastných kyselín, pokiaľ ide o pomer omega mastných kyselín. Je ideálny pre studené jedlá a dáva šalátom - vrátane ovocných šalátov - osobitý nádych.
olej z ľanových semienok
Chuť: silná oriešková
Ľanový olej má vysoký podiel omega-3 mastných kyselín a je zložený takmer výlučne z nenasýtených mastných kyselín - preto rýchlo zahynie a je možné ho použiť iba na studené jedlá. Hodí sa k dusenej zelenine, zemiakom, bylinkám, uhorkovému šalátu a tvarohovým jedlám. Upozornenie: Vždy najskôr pridajte na tanier, nevarte s ním!
Slnečnicový olej
Chuť: oriešková až neutrálna
Slnečnicový olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselín, ktorých aj tak máme tendenciu konzumovať príliš veľa vo vzťahu k omega-3 mastným kyselinám, takže by ste ich nemali používať príliš často. Slnečnicový olej sa hodí k všetkým jedlám nemeckej kuchyne a je vhodný napríklad aj na výrobu majonézy.
Kokosový olej
Chuť: neutrálna
Kokosový olej je už niekoľko rokov oslavovaný ako superpotravina, ale vedci kritizujú vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré by sa mali v ľudskej strave redukovať, pretože prílišná konzumácia zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Kokosový olej je vhodný na vyprážanie mäsa, ale aj do zeleninových jedál.
Bezplatné zdravotné kurzy výživy
Chcete sa dozvedieť viac o zdravom stravovaní alebo zhodiť pár kíl? V spolupráci s Inštitútom pre výživu, šport a zdravie pri ESG ponúkame dva rôzne viactýždňové kurzy zdravia zamerané na výživu. Rozhodnite sa, či chcete optimalizovať svoju váhu v „myWEIGHTcoach“ alebo sa v „myHEALTHcoach“ dozviete, čo to vlastne zdravá výživa je a čo dokáže. Oba kurzy sú certifikované a môžu byť hradené nami v rámci našej preventívnej ponuky (zdravotné kurzy). Viac informácií nájdete na našom webe.