Tip 134 Čo stojí za humbukom okolo rezistentného škrobu DAK-Gesundheit
Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) už niekoľko rokov volá po kampani „Too good for the bin“, aby sa zvyšky nehádzali do koša, ale aby sa používali kulinársky. Každý, kto klikne na chutné recepty na stránke kampane, mal doteraz hlavne ekologickejšie alebo ekonomickejšie motívy. Už dávno je známe, že kastról, šalát alebo praženica so zemiakmi zo „včera“ môžu mať prínos aj pre kalorický účet a zdravie. Pozadie: Štúdie odborníkov na výživu a potraviny preukázali, že varené jedlá obsahujúce sacharidy menia svoju chemickú štruktúru, keď sú následne ochladené. To trvá asi 12 hodín. Výsledkom je forma škrobu, ktorá je na rozdiel od pôvodného škrobu pre črevo takmer nestráviteľná.
Čo je odolný škrob?
Zdravé jedlo pre črevnú flóru
Ďalším dôležitým dôvodom na častejšie spracovanie „toho, čo zostalo z dňa“, je prínos pre črevnú flóru. Pretože odolný škrob prechádza nestrávený tenkým črevom, pôsobí ako rastlinná vláknina. Rovnako ako posledne uvedená, končí počas tráviaceho procesu v hrubom čreve a je tam fermentovaný baktériami mliečneho kvasenia. Okrem iného tak vzniká kyselina maslová (butyrát), mastná kyselina s krátkym reťazcom, ktorá dodáva našej črevnej sliznici energiu, chráni ju pred zápalmi a pozitívne vplýva na mikroflóru nášho tráviaceho systému, čo je také dôležité. Ale tieto mastné kyseliny s krátkym reťazcom môžu robiť ešte viac, tvrdí Asociácia pre výživovú terapiu a prevenciu: Butyrát môže inhibovať premenu žlčových kyselín stimulujúcich rakovinu a v podstate podporuje lepšiu detoxikáciu. Pokusy na zvieratách tiež preukázali priaznivý účinok na hladinu lipidov v krvi. Zaujímavé: Ostatné nestráviteľné vlákna, napríklad z ovsa, pšenice, raže alebo bielej kapusty, póru, zeleru a jabĺk majú tieto účinky.
Aktuálne odporúčania týkajúce sa spotreby
Podľa Združenia pre výživovú terapiu a prevenciu sa priemerná spotreba rezistentného škrobu v Nemecku pohybuje okolo 4 g denne. Odborníci odporúčajú príjem mierne zvyšovať postupne. Množstvo sa môže pridať k príjmu vlákniny. Príjem vlákniny by mal byť 30 g denne. Dôležité vedieť: Z chemického hľadiska existuje niekoľko variantov týchto zdravých, nestráviteľných sacharidov. Iba jedna forma z neho vznikne, keď sa zemiaky a ďalší uvaria a potom sa úplne ochladia. Mimochodom: upravené štruktúry zostanú zachované, aj keď ich po uložení v chladničke znovu zohrejete. Rôzne podobné odolné formy škrobu sa prirodzene vyskytujú vo väčších množstvách v niektorých potravinách, napríklad v strukovinách, drvených zrnách alebo nezrelých banánoch. Aby sme vám uľahčili príjem týchto zdravých sacharidov na inú úroveň, ponúkame vám desať najlepších zdrojov rezistentného škrobu.