Tip na recept Rôzne vývary, crostini s maslom z medvedieho cesnaku a hovädzím burgignonom - pomalé jedlo
Najlepšie zvyšky a nedeľné jedlo
Každý to vie: Stále existuje mrkva, ktorá sa už ohýba, kúsok zeleru, v lepšom prípade petržlenová vňať. Možno naklíčená cibuľa, trochu cesnaku a zvyšok petržlenovej vňate, ktorú tvorí takmer celá stopka. Zo všetkých týchto vecí sa pripravujú vynikajúce polievky a pasta z fermentovaného zeleninového vývaru. Barbara Stadler má správne návrhy a tipy:
Rastlinná polievková pasta z polievkovej zeleniny
prísady: 1 kúsok koreňa zeleru, 1 - 2 mrkvy, 1 kus póru, 2 cibule alebo šalotky, asi 2 strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať (tiež ak chcete stonky), ľubovník alebo tymián, 150 g soli
príprava
Zeler, mrkvu a cibuľu olúpte. Misky si nechajte pre recept na „zeleninový vývar“. Pór nakrájame, umyjeme a osušíme. Bylinky a cesnak nakrájajte nadrobno. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky a vložte do bleskového sekáča, postupne dosoľujte, rovnako ako bylinky a cesnak. Po 15 minútach zmes zreteľne nasala vodu. Výsledkom je zeleninové pyré, ktoré chutí ako soľ. Soľ spôsobuje, že táto zmes vydrží dlho; dá sa skladovať v chladničke, ale nemusí. Pastu pri korení príliš nesolíme, aj keď ju nejedávame neriedenú.
Zeleninový vývar zo zeleninových koncov
Kedy prísady sú na to ideálne: cibuľové šupky (nie príliš veľa), šupka zo zeleru (bez pôdy), zelená z póru, konce a šupky mrkvy, konce paštrnáku alebo koreňov petržlenu, vonkajšie listy feniklu, cesnak (ktorý vyklíčil) ), Bylinkové stonky (petržlen, tymián, ľubovník, cesnaková horčica), končeky húb alebo stonky, ako napríklad shiitake.
príprava
Čím viac zeleniny je v 2l vody, tým bude vývar silnejší. Alternatívne sa môže použiť aj na výrobu základného materiálu; to sa dá znovu a znovu zvýšiť pridaním väčšiny vyššie uvedenej zeleniny. Všetko navrch dáme studenou a osolenou vodou a dusíme najviac 30 minút.
Bujón je možné doplniť aj niekoľkými morskými riasami nori - to dáva jemnú chuť dashi-bujónu; prípadne pridajte trochu sójovej alebo rybacej omáčky. Keď je bujón dobre uvarený, vydrží v chladničke týždeň. Môže sa tiež zmraziť v táckach na ľad alebo variť v pohári 1 hodinu. To druhé Prebudenie, funguje takto:
Za týmto účelom umyte zaváracie poháre (500 ml) s viečkami v umývačke riadu. Gumené krúžky sterilizujte vo vriacej vode s trochou octu (5 minút). Naplňte poháre bez toho, aby ste spôsobili neporiadok, a naplňte ich iba do troch štvrtín. Vložte gumový krúžok na veko (najlepšie funguje, ak je vlhký) a zavrite nádobu pomocou 2 svoriek. Teraz sterilizujeme v tlakovom hrnci 30 minút. V tlakovom hrnci sa dosiahne 120 stupňov, vďaka čomu sú poháre optimálne sterilné. Ak varíte v hrnci na prebudenie, poháre musia byť ochladené, inak sa môžu pokaziť. Konzervácia v bežnom kvetináči dosahuje iba maximálne 100 stupňov. Necháme v hrnci vychladnúť. Odstráňte spony a urobte test viečka. Ak na ňom pevne sedí, všetko dopadlo dobre.
Boeuf bourgignon
Pre 6 osôb:
prísady: 2 kg hovädzieho mäsa z stehna, krku alebo pliec nakrájané na kocky 2 x 2 cm, 700 g šalotky, soľ, korenie, 1 mrkva, 1 tyčinka zeleru, 1/4 lyžice paradajkovej pasty, pekné silné červené víno, 1 bobkový list, 600 ml hovädzieho vývaru, 200 g slaniny, 500 g šampiňónov, 2 lyžice múky
príprava
Slaninu nechajte na miernom ohni odstavenú, vyberte ju z pekáča a odstavte. V tomto tuku hnedé mäso zo všetkých strán. Mäso osolíme a pridáme múku. Mrkvu a zeler očistíme, nakrájame na malé kocky a pridáme k mäsu.
Paradajkovú pastu za stáleho miešania opražíme. Mäsový vývar odmastíme dobrou pomlčkou červeného vína a hovädzieho vývaru a necháme trochu prevrieť. Šalotku očistíme, rozpolíme, orestujeme a pridáme. Pridajte bobkový list a celé to duste v rúre na 170 stupňov bez pokrievky 1 až 2 hodiny. Urobte skúšku varenia a prípadne pokračujte vo varení.
Huby orestujeme a pridáme k mäsu, tiež pridáme slaninu, všetko okoreníme a podľa chuti ešte okoreníme. Konečne si užívaj!
Crostini s maslom z medvedieho cesnaku
Pre 3-4 osoby
prísady: 8 listov medvedieho cesnaku, 50 g mäkkého masla, soľ, korenie, kôra z 1/4 nastrúhaného citróna, 12 plátkov špaldovej bagety, ciabatta alebo celozrnný chlieb
príprava
Medvedí cesnak umyte a dobre osušte. Štyri listy odložte bokom. Zvyšný medvedí cesnak nakrájajte nadrobno. Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Maslo zmiešame so soľou, korením a citrónovou kôrou. Primiešajte veľmi najemno nakrájaný medvedí cesnak. Maslo z medvedieho cesnaku natrieme na krajce chleba a pečieme ako crostini pod grilom 5-7 minút. Listy medvedieho cesnaku, ktoré sme odložili, nakrájame na jemné pásiky a posypeme hotovým crostini. Je vhodný aj ako občerstvenie na obednú prestávku v domácej kancelárii.