Tipy a recepty na konzervovanie sliviek - moja krásna záhrada

Konzervovať slivky nie je vôbec ťažké. Ukazujeme, ako sa dajú dlho konzervovať slivky, mirabelky a Renekloden.

tipy

Slivky by sa mali zbierať pokiaľ možno zrelé, aby sa konzervovali

Svätojánska sezóna je slivkovou a stromy sú plné zrelých plodov, ktoré postupne padajú na zem. Vhodný čas na vyvarenie jadrovníka a na dlhšie trvanie. Okrem slivky (Prunus domestica) existujú aj niektoré poddruhy, napríklad slivky, mirabelky a soby, ktoré sa dajú úžasne uvariť aj s džemom, kompótom alebo pyré.

Vypočujte si teraz a získajte praktické tipy týkajúce sa konzervovania a konzervovania

Aký je rozdiel medzi konzervovaním, konzervovaním a konzervovaním? Ako zabránite tomu, aby džem splesnivel? A naozaj musíte okuliare obrátiť hore dnom? Nicole Edler objasňuje tieto a mnohé ďalšie otázky v tejto epizóde nášho podcastu „Grünstadtmenschen“ s odborníčkou na potraviny Kathrin Auer a redaktorkou MEIN SCHÖNER GARTEN Karinou Nennstiel. Počúvajte práve teraz!

Aký je rozdiel medzi slivkami, slivkami, slivkami mirabelle a reneclods? Slivky sú pomerne pretiahnuté plody s modrou šupkou a žltou dužinou. Sú dobré na prípravu džemu. Slivky sú oválnejšie, majú mäkšiu dužinu a tenšiu šupku. Pripravia chutnú slivkovú omáčku. Slivky Mirabelle sú malé, okrúhle, žltočervené plody, ktoré sa dajú ľahko odstrániť z kôstky, zatiaľ čo Renekloden so sladkou chuťou sa ťažko z kôry odstráni a sú okrúhle a pevné.

Slivky zredukujte na vodnom kúpeli alebo v rúre

Pri varení sa slivky pripravené podľa receptu plnia do pohárov a fliaš. Teplo v konzerve alebo v peci zabíja mikroorganizmy, teplo spôsobuje rozpínanie vzduchu a vodnej pary a vytváranie pretlaku v banke. Po ochladení sa vytvorí podtlak, ktorý nádoby uzavrie vzduchotesne. Takto uchováte slivky. Rovnako ako pri vriacej čerešni, aj pri varení sliviek si môžete vybrať medzi hrncom alebo rúrou. Najjednoduchšie to uvaríme pomocou hrnca na varenie a teplomeru. Automatický sporák automaticky kontroluje a udržuje teplotu vody. Je to praktické, ale nie nevyhnutne potrebné. Môže sa tiež konzervovať vo vodnom kúpeli alebo v rúre.

Slivky a slivky sa dajú nielen sušiť, ale aj úžasne vyvárať s pyré, džúsom alebo džemom

Konzervácia vo vodnom kúpeli: Naplňte jedlo do čistých pohárov. Nádoby nesmú byť po okraj plné; na vrchu by mali zostať voľné najmenej dva až tri centimetre. Poháre vložte do hrnca a nalejte do nich toľko vody, aby poháre neboli vo vode viac ako tri štvrtiny. Kôstkové ovocie, ako sú slivky, sa zvyčajne varí pri teplote 75 až 85 stupňov Celzia asi 20 až 30 minút.

Konzervácia v rúre: Pri metóde rúry sú naplnené poháre vložené do dva až tri centimetrov vysokej panvice naplnenej vodou. Okuliare sa nesmú dotýkať. Panvica sa natlačí do studenej pece na najnižšej koľajnici. Rúru nastavíme na asi 175 až 180 stupňov Celzia a sledujeme poháre. Hneď ako sa v pohároch objavia bubliny, rúru vypnite a poháre v nej nechajte pôsobiť pol hodiny.

Varenie sliviek: tipy a triky

Konzervácia sliviek funguje rovnako dobre ako zaváracie poháre, aj zaváracie poháre. Jediná dôležitá vec je: všetko musí byť absolútne sterilné. Za týmto účelom zavarte nádoby asi desať minút, vložte viečka a gumové krúžky do vriacej octovej vody na päť minút. Kôstkové ovocie, ako sú slivky, mirabelky a slivky, dôkladne umyte a odstráňte všetky poškodené miesta. Po naplnení nádob a ich okamžitom zatvorení by ste mali nádoby nechať vychladnúť a označiť ich obsahom a dátumom naplnenia. Konzervované slivky sa môžu uchovávať až jeden rok, ak sa nádoby skladujú na chladnom a tmavom mieste.

Konzervované, plody sa dajú uchovať po celú zimu

Ktoré slivky sú vhodné na varenie?

Na spracovanie by sa mali všetky jadrovníky zbierať čo najskôr a dozrieť. Až keď sa dajú ľahko oddeliť od stonky, vyvinuli svoju plnú ovocnú arómu. Hneď ako je ovocie na zemi, mali by ste ho rýchlo použiť, inak začne hniť. Plody majú prirodzene ochranu proti vysychaniu, takzvaný vonný film. Ovocie by ste preto mali vždy umyť až tesne pred spracovaním.

Zredukujte slivky

Slivky a slivky po zahriatí rýchlo stratia chutnú tmavú farbu, potom zhnednú. Na druhej strane pomáha variť intenzívne sfarbené ovocie, ako sú černice alebo bobule z bazy. Pre slivky mirabelle a Renekloden to nie je potrebné.

Recept: prášok uvaríme

Originálny recept na powidl (slivkový lekvár s dlhým varením) je zložitý, pretože slivky sa varia za stáleho miešania na vysokom ohni až osem hodín a nakoniec ich na miernom ohni dusíme ešte veľa hodín, kým z powidlu nebude tmavofialová pasta. V rúre sa ľahšie varia.

Suroviny na 4 poháre po 200 ml

  • 3 kg veľmi zrelých sliviek

príprava
Umyté, vykôstkované a nakrájané slivky dáme na panvicu a ovocie povaríme na 159 stupňov Celzia. Kvôli väčšej ploche v panvici trvá zahustenie iba dve až tri hodiny. Ovocnú dužinu by ste mali tiež často miešať v rúre. Naplňte hotový Powidl do čistých pohárov a pevne uzatvorte. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Powidl sa v rakúskej kuchyni konzumuje hlavne s pečivom a používa sa ako náplň do kvasnicových knedlíkov. Ale slivkový lekvár sa dá použiť aj ako sladká nátierka.

Powidl je rakúska špecialita, ktorá sa často podáva k pečivu, ako je Kaiserschmarrn alebo k palacinkám

Recept: dusené slivky

Suroviny na 2 poháre po 500 ml

  • 1 kg sliviek
  • 1 škoricová tyčinka
  • 100 g cukru

príprava
Slivky umyjeme, vykôstkujeme a za stáleho miešania privedieme k varu škoricou, až kým nebudú plody mierne pokrčené. Teraz pridáme cukor a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Nalejte slivkový guláš až dva centimetre pod okraj do pripravených pohárov. Tesne uzavrieme a varíme v hrnci pri teplote 75 stupňov Celzia asi 20 minút alebo pri teplote 180 stupňov v rúre.

Zredukujte slivkové chutney

prísady

  • 1 kg sliviek, bez kôstok
  • 50 g hrozienok
  • 50 ml Campari
  • Šťava z 3 pomarančov
  • 200 g cukru
  • 200 ml balzamikového octu
  • 30 g čerstvého zázvoru, nastrúhaný
  • 1 veľká cibuľa, nasekaná
  • ½ lyžice horčičných semienok zomletých v mažiari
  • ½ lyžice nového korenia zomletého v mažiari
  • ½ lyžice čierneho korenia, mletého v mažiari
  • 2 sušené čili papričky, zomleté ​​v mažiari
  • ½ škoricovej tyčinky
  • 1 badián
  • ½ lyžice pomarančovej kôry, nastrúhaná
  • 2 bobkové listy
  • 4 klinčeky
  • 500 g konzervovacieho cukru (1: 1)

príprava
Slivky nakrájajte na jemné prúžky a nechajte ich v kastróle so všetkými ostatnými ingredienciami okrem konzervačného cukru jemne podusiť dobrú hodinu. Počas tejto doby je dôležité zmes stále miešať, aby sa nič nepripálilo. Po dobrej hodine vylovte škoricovú tyčinku, badián a bobkové listy a vmiešajte konzervujúci cukor. Zmes necháme jemne povrieť ďalších päť minút. Potom slivkové čatní naplňte do čistých pohárov, rýchlo ich uzavrite a nechajte vychladnúť. Čatní sa výborne hodí ku grilovaným jedlám.

Uvarte mirabelky

Po dozretí sa slivky mirabelky môžu uchovávať iba jeden až dva dni a mali by sa rýchlo spracovať. Pred uvarením na kompót je možné ovocie najskôr odkôstkovať a nakrájať na polovicu, ale ovocie sa potom rýchlejšie rozpadne. Preto by ste v takom prípade mali skrátiť stanovený čas varenia ovocia o tretinu. Je tiež možné olúpať slivky mirabelky pred dovarením. Celý strach sa na to nakrátko ponorí do vriacej vody, uhasí sa v ľadovej vode a pokožka sa stiahne.