Tipy na manipuláciu s potravinami v teple
🌈 DÔLEŽITÉ! Kvôli zjednodušeniu sú všetky osobné mená na tomto webe uchovávané v mužskej podobe a treba ich chápať ako rodovo neutrálne.
DGE dáva tipy.
. pre rozumné zaobchádzanie s potravinami v letných teplotách
Jedlo sa v letných horúčavách rýchlejšie kazí
Aj keď je nemecké podnebie skôr mierneho pásma, teploty nad 30 ° nie sú v polovici leta nič neobvyklé. Aj keď krásne počasie inšpiruje, v mnohých ohľadoch sa odporúča opatrnosť. Pretože: Najmä pri vysokých teplotách sa veľa mikroorganizmov cíti obzvlášť príjemne. Správne zaobchádzanie s potravinami hrá hlavnú úlohu pri predchádzaní potravinovým infekciám.
Mikrobiálna kontaminácia potravín je verejnosti viditeľná až vtedy, keď ide o časté choroby. Prehliada sa, že z. B. sporadické hnačky alebo zvracanie môžu byť ojedinelými prípadmi infekcie potravinami. „Dostatočná hygiena kuchyne a správne skladovanie a príprava sú obzvlášť dôležité v horúcom období,“ uviedla tlačová hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu Antje Gahl. V. (DGE).
V roku 2002 bolo zaregistrovaných takmer 250 000 prípadov hlásených črevných infekcií. Počet neohlásených prípadov je pravdepodobne oveľa vyšší. S viac ako 72 000 hláseniami zostáva salmonelóza najčastejším ochorením prenášaným z potravy * 1. Počty infekcií spôsobených salmonelou klesajú od roku 1992, je však potrebná opatrnosť. Pre rizikové skupiny, ako sú malé deti, starí ľudia, ľudia so zníženou imunitou a tehotné ženy (spolu takmer 20% populácie), môže byť otrava jedlom spôsobená salmonelou veľmi nebezpečná a dokonca smrteľná.
Mäso, hydina, jedlá z vajec, mliečne výrobky a ryby sú ideálnou pôdou pre množenie mikroorganizmov, a preto ľahko podliehajú skaze. Vysoké teploty a vysoká vlhkosť vzduchu skracujú ich trvanlivosť. Napríklad mäso sa pri 5 ° pokazí asi dvakrát, pri 10 ° päťkrát a pri 20 ° desaťkrát rýchlejšie ako pri 0 °. Pri vajciach a hydinovom mäse je obzvlášť vysoké riziko reprodukcie salmonely. Hovädzie, teľacie a bravčové mäso však môže byť tiež kontaminované salmonelou. V posledných rokoch bola salmonela zistená najmä u klíčiacich klíčkov.
To ukazuje, že sa rozšírili aj do rastlinných potravín. Rozmnožovanie Salmonella nad prah infekcie sa uskutočňuje iba pri nesprávnom skladovaní. Salmonella sa prakticky nerozmnožuje pri teplotách nižších ako 6 °, ale výbušne pri izbovej teplote. Následné ochladenie to nemôže zvrátiť, usmrtia sa iba zahriatím na minimálne 70 °. Osobitnú pozornosť treba venovať potravinám, ktoré obsahujú surové vajcia alebo ktoré nie sú ohrievané, ako napríklad tiramisu, zabaoín alebo majonéza. Mali by ste sa tiež vyhnúť konzumácii surového mletého mäsa, zubného kameňa, mletého mäsa alebo sushi v horúcich dňoch.
V lete má zmysel skladovať iba malé množstvá potravín a rýchlo ich spotrebovať. Je dôležité nevystavovať potraviny priamemu slnečnému žiareniu dlhšie, ako je nevyhnutne potrebné. Klobása, syr, mäso & Co. by sa nemali „potiť“ pri raňajkách na terase, na pikniku alebo pri grilovaní. Najmä pri nákupe by sa nemal prerušovať chladiaci reťazec alebo by sa mal prerušiť iba krátkodobo, čo je obzvlášť dôležité pre mrazené výrobky.
Ako sa vyhnúť patogénom v potravinách:
- Nikdy nenechávajte nákupy v teplom aute dlho. Pre dlhšie cestovné časy je najlepšie prepravovať potraviny podliehajúce skaze a mrazené výrobky v chladnejšej taške s vreckami na ľad.
- Potraviny, ktoré sú náchylné na znehodnotenie, by sa mali v chladničke uchovávať iba čo najkratšiu dobu.
- Potraviny pripravené zo surových vajec alebo tepelne neupravené jedlo vložte ihneď po uvarení do chladničky a uložte ich tam najviac 24 hodín.
- Imunitne oslabení ľudia, malé deti, tehotné ženy a starí ľudia by sa mali podľa možnosti vyhýbať konzumácii surových vajec.
- Mäso vždy dobre orestujte, vnútro by malo byť tiež nad 70 °.
- Neuchovávajte jedlo dlho teplé, ale rýchlo ho ochlaďte a v prípade potreby ho znovu zohrejte.
- Mrazené mäsové výrobky, najmä hydina, by sa nemali rozmrazovať v ich obaloch, ale vo vhodnej nádobe v chladničke.
- Kuchynské spotrebiče a ruky vždy čistite horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu alebo mydlom.
* 1 Zdroj: Robert Koch Institute 2003
Zdroj/(c): DGE-aktuell 11/2003 od 1. júla 2003/Nemecká spoločnosť pre výživu e. V./tlačová služba