Tipy na nakupovanie - Uznávanie dobrého perníka - Zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

tipy

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Tipy na nakupovanie: Takto spoznáte dobrý perník

Otvoriť obrázok na novej stránke

Všetky vyzerajú vynikajúco - ale aký dobrý je perník, to spotrebiteľ vidí až pri bližšom skúmaní.

Sú súčasťou Vianoc: perníky. Ponuka je takmer nezvládnuteľná. Ale rozdiely v kvalite sú obrovské. Na čo by si mali spotrebitelia dávať pozor pri hľadaní dobrého perníka - a čo správny druh škorice znamená pre ich zdravie.

Od Márie Holzmüllerovej

V priemernom nemeckom supermarkete je vystavených viac ako 40 000 položiek. Ktoré z nich sú užitočné? Čo je dobré a čo zdraviu škodlivé? Aké užitočné sú biopotraviny a aké reklamné pasce nastavuje potravinársky priemysel pre spotrebiteľov? Tu pre vás pravidelne hodnotíme bežné jedlá. 2. časť: perník

Očakávanie je každý rok veľké a netrpezliví to berú už v októbri: Perníky chutia ako Vianoce, zima a šťastné dni s rodinou. A hoci nie sú najzdravším občerstvením kvôli obsahu cukru a tukov, v priemere majú stále menej kalórií ako čokoláda. Priemerná výhrevnosť perníka je 400 kalórií na 100 gramov - rovnaké množstvo mliečnej čokolády vyprodukuje najmenej 500 kalórií.

Čím vyšší je podiel orechov alebo celých zŕn v perníku, tým dlhšie vás perník zasýti a dodá telu tiež nenasýtené mastné kyseliny a dôležité minerály ako vápnik, horčík a draslík. A ako pri všetkých vianočných sladkostiach, platí: ak sa konzumuje s mierou, telo si poradí aj s cukrom - najmä ak je dostatok pohybu.

Ako však ako zákazník spoznáte kvalitu perníka? Prehľad:

  • „Fine“ a „Finest Lebkuchen“ - to, čo prezrádza štítok?

Perníky by mali pozostávať hlavne z orechov, marcipánu a medu. „Perník môže obsahovať najviac desať percent múky,“ vysvetľuje Manfred Stiefel, odborný audítor z Inštitútu pre zabezpečenie kvality pečeného tovaru. Čím kvalitnejší perník, tým vyššie množstvo orechov - niekedy je to dokonca stanovené. "Najjednoduchší perník, takzvaný oblátkový perník, musí obsahovať najmenej sedem percent olejnatých semien, z čoho polovica sú lieskové orechy, mandle alebo vlašské orechy. Ostatné olejnaté semená sú napríklad sezamové alebo slnečnicové semená. Takzvaný 'jemný perník' musí obsahovať najmenej 12,5 percenta lieskových orechov, vlašských orechov alebo mandlí. „Najjemnejší perník“, takzvaný Elisen Lebkuchen, na druhej strane musí pozostávať z najmenej 25 percent orechov a mandlí, “hovorí Stiefel.

To sa odráža na cene. „Ingrediencie, ktoré patria do perníkovej sušienky, sú také drahé, že je skutočne nemožné predať päť kusov za dve alebo tri eurá,“ hovorí Stiefel.

Rozdiely sú aj v čokoládovej poleve perníka, čo je zrejmé zo zoznamu prísad. Tu je skutočná covertura hodnotnejšia a zdravšia ako kakaová tuková poleva. Zatiaľ čo couverture môže obsahovať iba kakaovú hmotu, kakaové maslo a cukor, kakaové maslo v tukovej poleve s obsahom kakaa je nahradené lacnejšími rastlinnými tukmi. Môže sa použiť, iba ak je to jasne uvedené na obale.

Ak sa pozriete pozorne, opticky uvidíte rozdiely v kvalite. Inšpektor kvality Stiefel odporúča spotrebiteľom pozrieť sa na čokoládový poťah. „Tu vidíš, či je perník len natenko natretý čokoládou alebo či je pokrytý poriadnou vrstvou čokolády. To je dôležité pre chuť, ale tiež pomáha udržať ju sviežu.“

Škorica - podceňované nebezpečenstvo v perníkoch?

Škorica použitá pri jeho výrobe má vplyv aj na cenu perníka. Aj keď je v zozname prísad uvedené iba „škorica“, existujú veľké rozdiely. Priemysel používa hlavne trochu štipľavú a predovšetkým lacnejšiu škoricu kasia, zatiaľ čo jemnejšia a sladšia cejlónska škorica zo Srí Lanky sa používa len veľmi zriedka.

Cejlónska škorica je drahšia, ale aj lepšie tolerovaná, pretože má nižšiu koncentráciu látky kumarín ako táto informačná služba pomoci vysvetlil. Táto látka môže u citlivých osôb po niekoľkodňovej konzumácii spôsobiť poškodenie pečene, v horšom prípade môže viesť k zápalu pečene, ktorý je badateľný pri žltačke. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín považujú dennú konzumáciu 0,1 miligramu kumarínu na kilogram telesnej hmotnosti za neškodnú aj pre citlivých spotrebiteľov. To však tiež znamená, že u malých detí s hmotnosťou do 15 kilogramov je denná maximálna hodnota prekročená po konzumácii 100 gramov perníka, varuje BfR.

Pre dospelých je však konzumácia škorice vo vianočných koláčikoch takmer neškodná, tvrdí BfR. „Dospelý s telesnou hmotnosťou 60 kg môže požívať 6 mg kumarínu denne po celý život bez negatívnych účinkov na zdravie,“ uvádza sa v závere. To by zhruba zodpovedalo spotrebe 400 gramov perníka. Krátkodobé prekročenie tejto hodnoty je tiež neškodné.

Či sa na výrobu pečiva používala cejlónska alebo škoricová škorica, sa zatiaľ nemusí uvádzať. Výrobcovia, ktorí používajú kvalitnú cejlónsku škoricu, však na to často poukazujú dobrovoľne.

Aký nebezpečný je akrylamid?

Pred časom boli spotrebitelia varovaní pred škodlivým akrylamidom v pekárskych výrobkoch pred Vianocami. „Toto je chemická zložka, ktorá vzniká pri zahriatí potravín bohatých na sacharidy,“ vysvetľuje Daniela Krehl z Bavorského spotrebiteľského centra.

Štúdie preukázali, že akrylamid môže byť vo vysokých koncentráciách karcinogénny. Podľa Bavorského spotrebiteľského centra však hladina akrylamidu v priemyselnom tovare v posledných rokoch výrazne poklesla a pri perníkoch už netreba očakávať ďalšie riziká. Organizácia Foodwatch tiež zaznamenala pokles hladín akrylamidu v roku 2009.

  • Čo mi hovorí zemepisné označenie v mene perníka?

Norimberské perníčky sú najlepšie? Alebo sa štítkom môžu zdobiť perníky z celého sveta? Nie, ubezpečený obhajca spotrebiteľov Krehl. „Nürnberger Lebkuchen“ je chránené zemepisné označenie. Lebkuchen s týmto názvom sa musel vyrábať aj v norimberskom regióne. ““

Zákazník však zatiaľ nevie, odkiaľ suroviny na perníky pochádzajú. Na tento účel by bolo potrebné „chránené označenie pôvodu“, ktoré charakterizuje parmskú šunku. Nielenže sa musí vyrábať v regióne Parma, ale aj odtiaľ musia pochádzať ošípané.

S perníkom to však nemožno implementovať. „Skutočnosť, že mandle a citróny nemôžu pochádzať z norimberského regiónu, by mala byť každému spotrebiteľovi povedaná pomocou zdravého rozumu,“ hovorí vedkyňa v oblasti poľnohospodárstva Britta Klein.

Čokoláda vás štíhla a zelenina predchádza rakovine - štúdie, ktoré dospejú k takýmto výsledkom, často priťahujú veľkú pozornosť. Ale výživová hodnota nemusí vždy znamenať pridanú hodnotu. Gurmánsky večer s priateľmi môže urobiť pre vaše zdravie viac ako najväčší ovocný tanier.