Tipy na obchodovanie - strana 2

Tmavá a s neobvyklými prísadami - takto sa dnes prezentuje čokoláda s vysokou cenou. Cesta od kakaového bôbu po hotový výrobok.

obchodovanie

Doprava: Po dlhej námornej plavbe sa vrecia skontrolujú v európskych prístavoch, či spĺňajú určité kritériá, ktoré stanovujú výrobcovia čokolády. Patrí sem napríklad stupeň fermentácie, veľkosť fazule alebo ich vôňa. Teraz cesta pokračuje k výrobcom. Tu sa fazuľa očistí a podľa obsahu vlhkosti sa praží pri teplotách 110 až 130 stupňov Celzia. Odvíja sa typická kakaová chuť.

Úpravy: Potom sa rozlomia na mlynčeku a zvyšky šupky sa odsajú. Zostávajú fragmenty, takzvané „hroty“. Nové tepelné ošetrenie slúži na ničenie nežiaducich kyselín a choroboplodných zárodkov. Ďalším krokom je brúsenie hrotov. Trenie zvyšuje teplotu, tuk (kakaové maslo) sa topí vo fazuli a uniká. Zložky (bunkové fragmenty, škrob a bielkovinové zlúčeniny) sa zmiešajú, čo vedie k tmavohnedej tekutej kakaovej hmote. V tomto okamihu sa cesty spracovania oddelia podľa toho, či sa vyrába čokoládový alebo kakaový prášok.

Ingrediencie: Na ceste k čokoláde sa tekutá kakaová hmota zmieša s ostatnými ingredienciami. V prípade komerčnej mliečnej čokolády sú to: kakaové maslo, sušené mlieko a cukor. Presný recept zostáva samozrejme tajomstvom výrobcu. V zásade sú však stanovené minimálne pomery pre kakaovú hmotu a maslo. V „Kakaovom nariadení“ sa dočítate, aké proporcie z. B. Musí obsahovať tmavú alebo tmavú čokoládu.

Tipy na obchodovanie

Mimochodom: biela čokoláda sa vyrába bez kakaovej hmoty alebo prášku, okrem cukru a mliečneho tuku obsahuje iba ľahké kakaové maslo. Novela vyhlášky z roku 2003 vyvolala rozruch: odvtedy je v Európskej únii povolené nahradiť 5 percent kakaového masla lacnejšími rastlinnými tukmi (teoreticky je povolených šesť tukov). Ale: Väčšina nemeckých výrobcov stále používa stopercentne kakaové maslo. Výmena musí byť vždy uvedená v zozname zložiek.