Tipy na pečenie morčacích XXL; Triky na prípravu

Chceli by ste pripraviť skutočne veľkého XXL moriaka na Deň vďakyvzdania alebo na Vianoce? Poviem vám, na čo by ste si mali dať pozor.

„Väčšie je lepšie“ bolo neoficiálne motto nášho vianočného menu v USA v roku 2013. Nebol povolený žiadny iný slogan vzhľadom na morku z voľného výbehu s hmotnosťou 14,4 kg, ktorá tvorila veľkolepý ústredný bod rodinnej hostiny pre 16 osôb. Veľkolepé boli aj logistické a časové výzvy, ktoré so sebou obrovský vták priniesol. Zo skúsenosti by som vám teda poradil, aby ste pri zvažovaní prípravy takéhoto monštra poriadne premýšľali! (priamo do postupnosti ponuky)

Čo treba brať do úvahy pri výrobe veľkého moriaka

Výzva 1: Fáza TC. Dáte moriaka do mrazničky? Police môjho mrazničky sa nedajú prispôsobiť, a tak som musel praženicu presunúť na matkinu hruď. Predtým som mu amputoval spodné nohy, krídla a zadok, pretože by sa do rúry nezmestil v plnej veľkosti.

Výzva 2: fáza rozmrazovania. U tak veľkého vtáka trvá štyri až päť dní a musí sa robiť v chladničke; živná pôda pre baktérie sa vyvíja pri izbovej teplote. Je teda vaša chladnička dosť veľká na vtáka a kde necháte všetky ďalšie jemné, za jedlo nakúpené potraviny, ktoré by tam mali byť? Našťastie mám v garáži k dispozícii druhú chladničku.

Výzva 3: marinovacia fáza, ak morku namočíte do slaného nálevu (čo zabezpečí, že obrovský vták zostane aj po dlhom pečení veľmi šťavnatý). Máte nádobu, do ktorej sa zmestí desať litrov vývaru a 14 kíl moriaka? A ešte sa to zmestí do chladničky? Obrie vedro, ktoré som vybral, sa ukázalo byť príliš malé - nakoniec som kúpil (nový) kôš na krmivo pre zvieratá s vekom a vydezinfikoval som ho vriacou vodou.

Výzva 4: váha. Turecko, soľanka a sud majú spolu pravdepodobne dobrých 30 kíl. Ak ho vložíte hrubo do chladničky, rozbije sa dno bezpečnostného skla. Určite si viete predstaviť príslušne veľký neporiadok ...

Ako dlho varí veľká morka?

Výzva 5: čas varenia. Môže to byť 5 hodín 30 minút s hmotnosťou 12 kíl (po „amputácii“) a teplotou pece 160 stupňov. Pred rezaním by ste mali mať tiež 30 minút odpočinku. Takže ak sa chcete najesť o jednej ráno, musíte vstať o šiestej ráno, nechať morku 60 minút zohriať na izbovú teplotu, pripraviť náplň, naplniť zviera a krátko pred siedmou hodiť do rúry.

Už som povedal, že to bola všetko hanba? Ak nie: Bolo to ... dielo! Ale stálo to za to: vták (kúpený vo voľnom výbehu od miestneho farmára) chutil vynikajúco, dokonca aj prsné mäso zostalo šťavnaté. Mäso hralo - prirodzene - hlavnú úlohu v tomto vianočnom menu.

Kompletné menu vďakyvzdania s morčacím mäsom XXL

Bol tam štartér Tekvicové cappuccino - povedz tekvicovú polievku so zázvorom. Navrch som nechala dusiť 4 steblá citrónovej trávy v 400 ml horúceho kokosového mlieka a potom som to celé spenila (samozrejme, citrónovú trávu predtým odstráňte).
The Turecko Pripravila som podľa tohto receptu. Prílohy boli Mrkva z javorového masla (Mrkva v javorovom sirupe), Kastról zo zelenej fazule (Fazuľový kastról s hubami), brusnicová omáčka, Krémová omáčka a zakúpené krokety. (Na to som musel použiť rúru Schwiegerma od vedľa, pretože moriak varil v mojej!)
Dezert urobil jeden Koláč so zmrzlinou z pekanového masla, zhruba podľa receptu od Pioneer Woman. Pripravil som to o týždeň skôr. Bolo tam aj to Karamelová omáčka so slaným maslom a čučoriedkový kompót.

Predkrm tvorilo tekvicové cappucino, vpravo fazuľa v šampiňónovom kréme.

Aj po pol kuse mäsa: dezert vždy funguje 🙂