Tipy na prípravu platesy veľkej - Sprievodca - Varenie - Znalosti o produkte
Platesa veľká sú platesy a pôvodom z nich je severovýchodný Atlantik, Severné a Baltické more, ako aj Stredozemné a Čierne more. Žijú na morskom dne, kde sa živia hlavne červami štetinami, krabmi, slávkami a slimákmi.
Ľahko stráviteľné a veľmi jemné
Platesa veľká je veľmi obľúbená ako potravina pre svoje jemné a nízkotučné biele mäso. Obsahuje tiež veľa bielkovín a vitamínov a je obzvlášť ľahko stráviteľný. Platesa veľká je často vyprážaná, ale môže byť tiež pečená, grilovaná alebo dusená, hoci veľmi mäkké mäso sa rýchlo rozpadá. Mäso „Maischolle“ chutí obzvlášť jemne. Chytá sa mladý na jar.
Jeho lahodná chuť robí z platesy najčastejšie chytané pleskáče - každý rok vylovia rybári z celého sveta z mora 100 000 až 120 000 ton zvierat. Pretože platesy tiež dozrievajú neskoro, zásoby na celom svete dramaticky poklesli. Ak si kúpite ryby priamo od rybára na pobreží, spoznáte aj blízkych príbuzných platesa veľkého: Okrem migrantov (tmavošedý, s hrubým kalusom) tam často migrujú aj dab (podlhovastý tvar, sivý, priehľadné brucho) alebo bril (škvrnitý sivý). ) v nákupných taškách. Medzi druhmi pleskavcovitých sa vyskytujú aj hybridy - napríklad exempláre s červenými bodkami s drsným bezcitným výskytom - kríženie medzi platýzom a platesou - nie sú nezvyčajné.
Hamburgská špecialita: platesa veľká Finkenwerder
Populárnou kulinárskou špecialitou z Hamburgu je platesa Finkenwerder. Pochádza z rovnomenného okresu južne od Labe, ktorý bol v minulosti rybárskou dedinou. Na klasickú prípravu je ryba naplnená špekáčikom slaniny, cibule a krabov a potom pečená v rúre. V dnešných reštauráciách sa Scholle Finkenwerder Art podáva väčšinou vyprážané, pred podávaním sa zaleje slaninou a cibuľou.
Platesa veľká chutí aj údená a nakladaná
Skutočnou pochúťkou - bohužiaľ dostupnou iba v niekoľkých údiarňach na pobreží - sú platýs údený za tepla. Mäso je jemné a šťavnaté a dochutené vôňou bukového dymu s čerstvým čiernym chlebom alebo smaženými zemiakmi. Každý, kto si od rybára kúpi väčšie množstvo menších pleskáčov alebo ich chytil pri rybolove, ich môže po vypražení tiež vynikajúcim spôsobom nakladať - rovnako ako to poznáme z prípravy sleďov. Tip: Marináda získa ovocnú príchuť, ak použijete malinový ocot. Ryby sa môžu uchovávať v chladničke najmenej týždeň.
Plná ryba pre milovníkov
Ďalšia špecialita z labského ostrova Finkenwerder bola zabudnutá: podrastná ryba alebo suchá hruda. Jedná sa o pleskáče, ktoré sú solené a sušené na vzduchu. Na ďalšie spracovanie v kuchyni sa hrudy potom zalievajú - ako bodliak alebo pazúrik - opakovanou výmenou tekutín. Milovníci tejto špeciality ju tiež jedia olúpanú a nakrájanú na prúžky v surovom stave, čo chuťou pripomína surovú šunku. Niektorí miestni obyvatelia však vyrábajú sušené ryby iba pre vlastnú potrebu. Môžete si ho kúpiť raz ročne na Finkenwerder Schollenfest na kultúrnej lodi „MS Altenwerder“ v prístave frézy. Na západnom pobreží Dánska sa však v obchodoch s rybami stále často vyskytujú sušené pleskáče.