Tipy na sezónu rebarbory

Dostatok vitamínu C a vlákniny - špeciálny druh jarnej zeleniny: Čo by ste mali vedieť o nákupe, skladovaní, príprave a vychutnávaní rebarbory.

Základné informácie v skratke:

Dostatok vitamínu C a vlákniny - rebarbora je zvláštny druh jarnej zeleniny: Čo by ste mali vedieť o nákupe, skladovaní, príprave a vychutnávaní.
Stonky by sa nemali zbierať dlhšie ako 24. júna, na Deň sv.
Môžete si tiež stiahnuť náš recept na rebarborový koláč.

S jarou sa sezóna rebarbory začína opäť od marca alebo apríla. Kedysi používaná ako čínska liečivá rastlina je trváca rastlina s ovocno-kyslou chuťou skutočnou klasikou v domácej kuchyni. Rebarbora často zamieňaná za ovocie patrí do čeľade krídlatkovité, a tak - z botanického hľadiska - zelenina.

Sezóna rebarbory

Rebarbora je typickou zeleninou sezóny. Robustné stonky z východnej Ázie sú pripravené na zber od marca do apríla, v závislosti od počasia - nemali by sa však zbierať dlhšie ako 24. júna, na Deň sv. Dôvod? Až potom budú mať rebarbory dostatočný čas na regeneráciu a silu na vysoký výnos v nasledujúcom roku. Ako rastlina starne, hladiny oxálov môžu stúpať. Preto sa po sezóne (24. júna) treba rebarbore vyhnúť.

prísady

Rebarbora ich obsahuje veľa Minerály ako draslík a fosfor - a tiež vo veciach Vitamíny sezónna zelenina môže bodovať: Obsahuje rebarboru vitamín C a okrem toho Vlákno.

Nezameniteľná ovocno-kyslá chuť rebarbory je spôsobená ovocnými kyselinami, ktoré obsahuje, ako je kyselina jablčná, citrónová a šťavelová. To posledné môže predstavovať problém pre citlivých ľudí. Obsah kyseliny šťaveľovej sa však dá znížiť olúpaním aj varením rebarbory. Okrem toho môžu banány a mliečne výrobky ako tvaroh alebo puding vyvážiť kyselinu.

S približne 14 kilokalórií na 100 gramov Rebarbora tiež obsahuje relatívne málo kalórií a môže sa skutočne konzumovať bez previnenia. Ale v závislosti od prípravku sa to môže rýchlo zmeniť: Aby sa vyrovnala vysoká kyslosť, do buničiny sa často pridáva cukor - a ten potom zvyšuje kalórie a hladinu cukru v krvi.

Nákup

V supermarkete zákazníci zvyčajne nájdu odrody rebarbory s červeným mäsom, ktoré majú miernejšiu chuť. Odrody zeleného mäsa majú vyšší podiel ovocia a kyseliny šťaveľovej, a preto chutia kyslejšie.

Sviežosťou rebarbory sú pevné, šťavnaté stonky s čerstvým rozhraním - potom trváca zelenina pochádza priamo z poľa.

Označovanie

V obchode musí byť krajina pôvodu uvedená pre zeleninu a ovocie, ako je to v prípade rebarbory. Tí, ktorí si cenia regionálny tovar, venujú pozornosť informáciám a štítkom o regióne, ako napríklad regionálne okno, alebo sa opýtajte maloobchodníka. Neexistujú však žiadne právne požiadavky na to, čo znamená „z regiónu“.

skladovanie

Po nákupe by mala byť rebarbora spracovaná do dvoch až troch dní. Do tej doby je najlepšie uchovať tyče zabalené vo vlhkej handričke v chladničke - alebo v priehradke s teplotou 0 stupňov. Možné je aj zmrazenie - stonky by však mali byť vopred olúpané a nakrájané na kúsky.

Jesť rebarboru surovú?

Surová rebarbora sa vo veľkých množstvách neodporúča. Najmä listy a zelené časti stonky obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej, ktorá necháva zuby nudné. Kyselina šťaveľová viaže z rastliny vápnik, takže ho už telo nemôže absorbovať. Varením sa znižuje obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore a zvyšuje sa jej stráviteľnosť. Po uvarení by sa voda na varenie mala odstrániť a už by sa nemala používať.

Keďže rebarbora sa počas roka obvykle konzumuje iba krátko, je možné obavy z príjmu vápnika odložiť. Absorbovaná kyselina šťaveľová nie je pri bežnej konzumácii problémom.

príprava

Či už ako kompót, džem, torta alebo ako výdatné čatní alebo zeleninová príloha - rebarbora je vhodná na dochutenie rôznych jedál a jedál. Stonky rebarbory pred prípravou dobre umyte, na tenko ošúpte, odrežte konce stoniek a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Mimochodom: Počas prípravy by ste nemali používať hliníkovú fóliu alebo iný kuchynský riad z hliníka. Vďaka vysokému obsahu kyselín v rebarbore sa môžu hliníkové zložky inak rozpustiť, čo vedie k zbytočne vysokému príjmu hliníka počas konzumácie.

Mimochodom: Po konzumácii rebarbory by ste nemali hneď chytiť zubnú kefku, pretože kyselina krátko zmäkčuje zubnú sklovinu. Aby sa to pri čistení zubov nepoškodilo, medzi jedením rebarbory a čistením zubov by mala byť minimálne 30 minút.

Náš recept na rebarborový koláč si môžete stiahnuť tu.