Tipy na varenie baklažánu a rôzne recepty

Ako pripraviť baklažány: tipy a rôzne recepty

rôzne

21. 7. 2017, 11:37 | rk (CF), dpa-tmn

Baklažány sa dajú v kuchyni využiť na mnoho spôsobov a sú obzvlášť vhodné na plnenie. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Baklažán s baklažánom, plnený baklažán, baklažánový šalát - ak si chcete tieto pochúťky pripraviť sami, musíte si dať pozor na pár vecí. Inak bude zelenina rýchlo chutiť príliš horkasto. Tipy a triky, ako aj veľa chutných receptov nájdete tu.

O ktorú odrodu by malo ísť?

Baklažány už nie sú iba tmavo fialové a predĺženého tvaru. Rastlina nočného listu, ktorá pôvodne pochádza z arabských krajín, je dnes k dispozícii v mnohých rôznych tvaroch a farbách. Niektoré odrody sú žlté, iné biele, zelené alebo pruhované. Podľa tvaru sú určité druhy baklažánu vhodné k určitým jedlám. Napríklad odroda „Black Dwarf“ je obzvlášť vhodná na plnenie kvôli svojmu malému zaoblenému tvaru.

Tip: Medzitým sú k dispozícii aj odrody bez horkých látok. Najlepšie je opýtať sa pred kúpou.

Zeleninová záhrada: takto sa darí najobľúbenejšej zelenine

Paradajka potrebuje veľa svetla, priestoru a hnojiva. (Zdroj: obrázky imago)

Zelenina chutí oveľa lepšie, keď pochádza z vašej vlastnej záhrady. (Zdroj: obrázky imago)

Pestovanie mrkvy nie je ľahké. (Zdroj: obrázky imago)

Ako zmiešaná rastlina je zemiak veľmi vyberavý. (Zdroj: obrázky imago)

Šaláty sú vhodné ako zmiešaný kultúrny partner pre takmer všetky druhy zeleniny. (Zdroj: obrázky imago)

Paprika (zdroj: blickwinkel/imago obrázky)

Reďkovka je zvlášť vhodná ako medziplodina. (Zdroj: obrázky imago)

Existuje nespočetné množstvo rôznych druhov cibule. (Zdroj: obrázky imago)

Cesnak sa stal neoddeliteľnou súčasťou kuchyne (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Podobne ako paradajky, aj uhorky potrebujú veľa slnka. (Zdroj: obrázky imago)

Bez ohľadu na to, aký typ baklažánu si vyberiete: Nikdy ho nejedzte surové, pretože zelenina obsahuje slabo toxický solanín, ktorý môže viesť k gastrointestinálnym problémom. Iba pri varení sa obsah solanínu zníži na hladinu, ktorú telo dokáže tolerovať.

Pred varením baklažány solíme alebo nie?

Solením sa zo zeleniny odstránia horké látky. To, ako si baklažán pripravíte, by malo najlepšie závisieť od konkrétneho pokrmu. Ak si vyberiete obzvlášť jemnú odrodu, nemusíte baklažán soliť - zachová sa tak aróma. Výnimky: Ak baklažány pečiete sólo, odporúča sa ich vopred osoliť. Zelenina potom zostane pevnejšia a pri vyprážaní neabsorbuje toľko tuku. To isté platí pre hlboké vyprážanie: Solenie znamená, že ovocie neabsorbuje príliš veľa tuku.

Tip: Baklažán neodlupujte, inak by zelenina stratila vysoký podiel živín a arómy. Predtým, ako ju spracujete, mali by ste rastlinu hluchavku dôkladne umyť.

Baklažány takto nechutia

Baklažány chutia dobre na grile, dusené alebo gratinované. Pre mnohých je však mierne horkastá chuť nepríjemná. Tomu sa dá vyhnúť tak, že nakrájané ovocie posypete soľou a necháte pol hodinu lúhovať. Tým sa odstránia horké látky a prebytočná voda, takže baklažán pri vyprážaní absorbuje menej tuku, vysvetľuje Federálne centrum pre výživu.

Baklažán by sa nemal jesť surový, pretože obsahuje okrem horkých látok aj solanín. Táto chemická zlúčenina môže viesť k gastrointestinálnym problémom a ničí sa iba počas varenia.

Vyprážanie baklažánov: tipy a lahodný recept

Ovocie nakrájajte na plátky hrubé asi jeden a pol centimetra a biele mäso potrite trochou citrónovej šťavy. Potom sa nestmieva. Teraz zeleninu posypte soľou, aby ste ju scedili. Po desiatich minútach môžete vodu zliať a plátky natrieť handričkou. Predtým, ako plátky baklažánu vložíte do panvice, natrite ich natenko olivovým olejom - potom sa v panvici zaobídete bez ďalšieho oleja. Keď sú baklažány z oboch strán zhnednuté, dajte ich na kuchynský papier, aby nasiakli prebytočný olej.

Kastról z baklažánu: lahodná alternatíva k lasagne. (Zdroj: Maria_Lapina/Thinkstock od Getty-Images)

Recept s vyprážaným baklažánom a cesnakovým jogurtom

Vneste do svojho domova trochu stredomorského vkusu a pripravte si vyprážaný baklažán s cesnakovým jogurtom. Vegetariánsky recept je jednoduchý a chutí rovnako ako na dovolenke.

Pre recept budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 3 baklažány
  • 4 lyžice olivového oleja
  • soľ

Pre omáčku:

  • 200 g prírodného jogurtu
  • 1 polievková lyžica čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
  • 3 strúčiky cesnaku

Na marinádu:

  • 1 červená chilli paprička
  • 1 malá cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 3 lyžice octu z bieleho vína
  • soľ a korenie
  • čerstvo nasekaná petržlenová vňať

Ako pripraviť marinádu a jogurt

Najskôr popražte baklažány, ako je popísané vyššie. Na marinádu najskôr olúpte cibuľu a dva strúčiky cesnaku a nakrájajte všetko na jemné kúsky. Očistite tiež chilli papričku, odstráňte jadro a nakrájajte ho na jemné pásiky. Chilli prúžky zmiešajte s nakrájanou cibuľou a cesnakom, čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou, rovnako ako s olejom a octom. Na záver zmes dochuťte soľou a korením.

Teraz už chýba len cesnaková omáčka: Podľa časopisu „EatSmarter!“ Jogurt zmiešajte s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou, tromi pretlačenými strúčikmi cesnaku a štipkou soli a korenia. Všetko pripravené? Potom orestované baklažány posypte marinádou a tiež pridajte cesnakovú omáčku - bon appétit!

Plnené baklažány: recept s orechovými jadierkami

Chceli by ste pripraviť baklažány inak? Potom môžete vyskúšať plnený baklažán. Rastlina nočnej vňate sa veľmi dobre hodí k paprike, cesnaku, paradajkam a mnohým ďalším prísadám. Pre recept budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 2 baklažány, po 250 g
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 malé cibule
  • 2 paradajky
  • 100 g jadier vlašských orechov
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 pohár omáčky z kozieho syra z červeného korenia (100 g)
  • 5 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice strúhanky
  • 1 štipku soli a korenia
  • 1 štipka ružovej papriky

Baklažán rozpolíme a pripravíme zeleninu

Pre plnené baklažány potrebujete neporušenú škrupinu. Ak to chcete urobiť, rozrežte ovocie na polovicu a vydlabte ho lyžičkou. Dookola nechajte asi jeden centimeter. Vydlabané mäso potom nakrájajte na kocky a na kocky nakrájané kúsky osoľte, aby sa z nich odstránila voda.

Teraz pripravte zvyšnú zeleninu podľa receptu z časopisu „Bild der Frau“: Cibuľu nakrájajte na prúžky, tri štvrtiny vlašských orechov nahrubo nakrájajte a cesnakové a rozmarínové prúžky nakrájajte najemno a štvrtinu paradajok nakrájajte na jemné kúsky. Zvyšné paradajky nakrájajte na kolieska, ktoré použijete ako ozdobu do plnky.

Náplň do receptu

Teraz cesnak a cibuľu podusíme na asi dvoch lyžiciach olivového oleja. Potom baklažánové mäso vyžmýkajte a asi na tri minúty ho spolu s predtým nakrájanými a na kocky nakrájanými ingredienciami pridajte k cibuli a cesnaku. Preložíme strúhankou s omáčkou z kozieho syra paprika a ochutíme ružovou paprikou, soľou a korením.

Polovicu baklažánových polovičiek poklepte dovnútra. Pridáme plnku a navrch rozložíme zvyšok vlašských orechov a paradajkové kolieska. Zvyšný olej nalejte do pekáča a baklažány vložte do formy. V rúre, predhriatej na 200 stupňov Celzia, baklažány potrebujú na uvarenie 40 až 50 minút. K pokrmu sa hodí listový šalát a oranžové filé.

Rovnako ako v taliančine: Recept na zapečený baklažán

Gratinované baklažány sú výdatné a chutné. Jedlo môžete vytvoriť sami s minimálnym úsilím. Pri recepte by ste si mali v nákupnom zozname všimnúť nasledujúce zložky:

  • 500 g baklažánu
  • 1 plechovka pizza paradajok
  • 1 polovica petržlenovej vňate
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 100 g crème fraîche
  • 50 g strúhaného tvrdého syra
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 štipka kajenského korenia
  • Soľ, korenie a cukor

Krok 1: pečieme baklažány

Najskôr si pripravte baklažány: nakrájajte ich na plátky asi pol centimetra hrubé, plech vymastite lyžicou oleja a dochuťte soľou a korením z oboch strán plátkov baklažánu. Po vložení kúskov na plech ich pokvapkajte dvoma lyžicami oleja a pečte ich v 200 stupňovej rúre na strednej priečke asi pol hodiny.

Krok 2: pripravte paradajkovú omáčku

Podľa časopisu „Essen & Trinken“ teraz petržlenové listy nasekajte na veľké kúsky a polovicu z nich zmiešajte s paradajkami z pizze, prelisovaným strúčikom cesnaku a lyžicou oleja. Omáčku dochutíme soľou, korením, kajenským korením a štipkou cukru. Nakoniec zmiešajte crème fraîche so syrom.

Rovnako ako v taliančine: Recept na zapečený baklažán (Zdroj: Lena_Zajchikova/Thinkstock od Getty-Images)

Krok 3: baklažány upečené

Predtým, ako baklažán upečiete, mali by ste si pekáč vymastiť lyžicou oleja. Potom do formy navrstvíme paradajkovú omáčku a plátky baklažánu a navrch natrieme zmes crème fraîche a syr. Asi po 15 minútach na strednom rošte v 200 stupňovej rúre sú baklažány pripravené na pečenie. Pečené baklažány chutia obzvlášť vynikajúco, ak ich posypete trochou čerstvej petržlenovej vňate - koniec koncov, aj oči jedia.

Kastról z baklažánu: Lahodný recept s ovčím syrom

Baklažán z baklažánu nielen sľubne vonia, ale aj rovnako dobre chutí. Dostatočný dôvod na to, aby ste si sami pripravili stredomorskú klasiku. Nasleduje prehľad vášho nákupného zoznamu:

  • 250 g hovädzieho steaku
  • 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 300 g baklažánu
  • 400 g zavalitých paradajok
  • 1/2 čajovej lyžičky byliniek z Provence
  • soľ a korenie
  • 70 g ovčieho syra (9% tuku)

Pripravte si kastról z baklažánu: Tu je návod

Najskôr nakrájajte na kocky strúčik cesnaku a cibule. Potom pražte hovädzí steak s paradajkovou pastou a na kocky nakrájanú zeleninu, kým nebude drobivý. Pridajte 250 gramov hrubých paradajok, zmes dochuťte bylinkami z Provence, soľou a korením a duste asi päť minút. Teraz sú na rade baklažány: ovocie nakrájajte na plátky hrubé jeden palec a opečte ich na panvici bez tuku.

Potom môžete plátky osoliť a okoreniť. Nakoniec vložte baklažány s paradajkovou omáčkou z mletého mäsa a ďalších 150 gramov hrubých paradajok do pekáča. Celé to posypeme bylinkami z Provensálska a na vrch natrieme ovčí syr. Po asi 20 minútach v 180-stupňovej peci si môžete vychutnať svoj baklažánový kastról.

Kastról z baklažánu: lahodná alternatíva k lasagne. (Zdroj: Maria_Lapina/Thinkstock od Getty-Images)

Baklažánový šalát: zdravý a chutný recept

Ak hľadáte ľahký recept, baklažánový šalát je to pravé. Šalát môžete úžasne kombinovať s inými výživnými prísadami, napríklad s cícerom. Na prípravu potrebujete nasledujúce prísady:

  • 1 baklažán (cca 350 g)
  • 1 čakanka (100 g)
  • 1/2 plechovky cíceru (120 g)
  • 250 g paradajok
  • 100 g sójového jogurtu
  • 3 lyžice tahini (sezamové pyré)
  • 4 1/2 stonky mäty
  • 1 citrón
  • 1 čajová lyžička javorového sirupu
  • 2 1/2 lyžice olivového oleja
  • Soľ a kajenské korenie

Ako pripraviť recept na šalát

Prvý krok v recepte: príprava baklažánu. Časopis „Brigitte“ odporúča varenie v rúre, aby sa v nej zachovalo čo najviac výživných látok. Za týmto účelom nakrájajte ovocie na jeden centimeter hrubé plátky. Zmiešajte spolu olivový olej a pol lyžičky soli a potrite ním plátky baklažánu. Potom ich preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ich 20 minút v rúre predhriatej na 200 stupňov.

Medzitým môžete bazalku očistiť a nakrájať na kúsky veľké ako sústo. Paradajky tiež nakrájajte na malé kúsky, trhajte opláchnuté listy mäty a cícer sceďte.

  • Šírenie:Baklažánový krém - recept na lahodnú nátierku
  • Vegetariánsky gril:Grilovanie baklažánu - ako sa varí zelenina na grile
  • Môžem jesť surové?:Baklažán - zaujímavé fakty a tipy týkajúce sa baklažánu
  • Varenie bez mäsa:Recepty pre vegetariánov a jedákov mäsa

Teraz už chýba iba dip: spolu zmiešame sójový jogurt, sezamové pyré, citrónovú šťavu a javorový sirup a dve polievkové lyžice vody. Celé to ochutíme soľou, korením a šalát poukladáme na tanier. Navrch natrieme sezamový dip a posypeme ním mätu - baklažánový šalát s orientálnym nádychom je hotový!