Tipy na varenie Takto je zaručene bešamelová omáčka bez hrudiek

Či už v lasagne alebo priamo: Bešamelová omáčka je základom mnohých jedál. Ako však získa klasická omáčka krémovú konzistenciu bez hrudiek múky? V kuchárskej knihe „kuch. lepšie. “Nikki Werner a Brandon de Kock krok za krokom vysvetľujú triky, ktoré môžu na prípravu bešamelovej omáčky použiť aj laici.

Príprava bešamelovej omáčky s dokonalou konzistenciou nie je len výzvou pre začiatočníkov: dužina sa rýchlo pripaľuje alebo vytvára nepekné hrudky, takže omáčka vyzerá a chutí na konci a nie na nič príťažlivé. So správnym receptom a niekoľkými trikmi nie je ťažké pripraviť bešamelovú omáčku bez hrudiek ako základ pre lasagne a spol.

Nikki Werner a Brandon de Kock vo svojej knihe vysvetľujú „kuchárka. lepšie. “Krok za krokom uspejú základy, ktoré majú s bešamelovou omáčkou a inými kuchynskými klasikami úspech. Kuchárska kniha je skôr nástrojom ako balíčkom receptov: Juhoafrický pár získal vďaka práci potravinárskeho novinára a stretávaniu sa s hviezdnymi kuchármi po celom svete vedomosti potrebné na zdokonalenie svojich vlastných kuchárskych schopností - a zistil, že základ úspešného pokrmu je znalosť základných prísad a metód prípravy, ktoré sú na to potrebné. Nikki Werner a Brandon de Kock chcú svojím neobvyklým knižným konceptom, ktorý sa zaoberá rôznymi základmi kuchyne po kapitolách, osloviť začiatočníkov, amatérske kuchárky i ostrieľaných profesionálov v kuchyni.

Ako ukážka na čítanie od „kuchárka. lepšie. “predstavujeme základný recept a tipy na prípravu bešamelovej omáčky, ktorú môžete okrem iného použiť na lasagne, syrovú omáčku alebo špenátový krém.

Bešamelová omáčka: tipy na prípravu

Tajomstvo úspešných syrových makarónov - toto všeobecne obľúbené jedlo s obalovou, krémovou omáčkou a taveným syrom - je vlastne omáčka. Bešamelová omáčka sa skladá z mlieka, ktoré je zahustené maslom a múkou a je omáčkou, ktorú by ste mali mať vo svojom repertoári - Francúzi si ju už dávno vytvorili ako svoje heslo omáčok.

Čistý bešamel sa strieda s lasagnami s mäsovou omáčkou alebo sa mieša v špenáte, aby vznikol krémový špenát. Keď pridáte nastrúhaný čedar, všetky prísady do karfiolu alebo na syrové makaróny sú na mieste. Len čo pochopíte, ako sa chová bešamelová omáčka, pochopíte aj to, ako pripraviť omáčku, ktorá sa tiež pripravuje z masla a múky.

Mlieko sa vmieša do maslového rouxu (francúzsky nazývaného roux); ingrediencie zostávajú vždy rovnaké, mení sa iba zmiešavací pomer v závislosti od použitia - krémový špenát si musí po zdvihnutí na tanier lyžičkou stále udržiavať svoj tvar; ale syrová omáčka, ktorá je na řízku, musí správne odkvapkať. Nech sa používa čokoľvek, vždy by malo byť čo najlesklejšie a najhladšie.

Je dôležité vedieť

Zahrejte mlieko: Zistili sme, že mlieko sa lepšie viaže s dužinou, keď je teplá.

Múku vypotíme: Na začiatku je múka prepotená na masle, aby v hotovej omáčke nechutila ako múka. Ak začne voňať ako pečené koláčiky, máte hotovo.

Prosím nehnednite: Maslo a múka by nemali mať farbu. Ak bude tmavšia ako zlatožltá, radšej začnite znova ... inak to bude hnedá omáčka.

Nechajte to prebublávať: Keď omáčka prebubláva, dostane pekný lesk.

Extra tip od Nikki Werner: Myslite na to, akoby ste sa naučili jazdiť na bicykli s cvičnými kolesami. Ak jazdíte bezpečne, budú odstránené. Keď už máte pocit, koľko studeného mlieka je možné do rouxu naliať, nepotrebujete ďalšiu panvicu na zohriatie mlieka.

Pripravte krok za krokom: základný recept na bešamelovú omáčku

500 ml čerstvého plnotučného mlieka
40 g masla
40 g múky
Vločky bieleho korenia a morskej soli

príprava

Mlieko zohrejte v malom hrnci na strednom ohni až tesne pred bodom varu - potom stúpa para a na okraji sa vytvárajú bubliny. Toto sa nazýva varenie mlieka. Odstavte z ohňa a nasaďte viečko, aby boli teplé.
V malom hrnci na miernom ohni rozohrejeme maslo, kým nezačne peniť. Metličkou vmiešame múku. Spočiatku by to mohlo cítiť ako plastelína.
Necháme dusiť a miešame metličkou. Držte nos nad hrncom, až kým nebude cítiť ako cookies, ale stále bude svetlej, mierne zlatožltej farby. Môže to trvať jednu až štyri minúty.
Zalejeme trochou teplého mlieka. Neprepadajte panike, akonáhle sa všetko spojí a vytvoria rozmočenú hrudku! Zostaňte pokojní a metličkou stále miešajte. Postupne zapracujte zvyšné mlieko.
Po pridaní všetkého mlieka zahrejte a priveďte k varu. Hneď ako zmes zovrie, odstavíme sporák na stredný oheň a dusíme ďalšie tri minúty.
Dochutíme soľou, korením a ak sa omáčka nepoužije okamžite, položte kúsok potravinovej fólie priamo na povrch, aby sa zabránilo tvorbe kože. Hrudky často nasledujú po pokožke!

Vytvorte z toho svoj recept

teplé mlieko ochutíme jedným alebo dvoma bobkovými listami.
... nakoniec pridáme okrem soli a korenia aj čerstvo namletý muškátový oriešok.

Extra tipy:

Nikki Werner: Mám radšej biele korenie, potom omáčku „nešpinia“ žiadne čierne bodky. Určite pripravte mlieko! Ak pridávate mlieko postupne, je ľahšie získať hladkú omáčku.

Brandon de Kock: Bešamelová omáčka je viac Nikkina vec, nie moja, ale pri sledovaní a skúšaní vecí som sa dozvedel: Nebojte sa! V horšom prípade bude omáčka hrudkovitá. Potom to musíte prepasírovať cez sito. Ak je príliš hustá, môžete ju jednoducho zriediť trochou mlieka.

Tieto a ďalšie pokyny a recepty na varenie nájdete v knihe „kuchár. lepšie. “Nikki Werner a Brandon de Kock

Tu uvedené pokyny na varenie s receptom sú z knihy „kuchár. lepšie. “prevzaté od Nikki Werner a Brandona de Kocka, vydané vydavateľstvom Sieveking Verlag, za 32 eur.

Slané palacinky: 3 rýchle recepty s menej ako 5 ingredienciami