Tipy na varenie v parnom kúpeli @

Spôsob varenia v parnom kúpeli je známy už veľmi dlho. Veľmi často sa s tým stretávame pod menom bain-marie (termín pochádza z francúzskeho jazyka).
Spočíva v príprave receptu alebo zahriatí pokrmu bez priameho kontaktu s ohňom, ale s parou.
Konkrétne do väčšej nádoby naplňte do polovice vodu, vložte do nej napríklad menšiu nádobu s čokoládou a vložte ju buď do rúry, alebo na sporák.

Čo môžete robiť v parnom kúpeli
- rozpustiť čokoládu. Pretože teplota v plavebnej komore nikdy nedosiahne bod horenia, nehrozí vám kompromitácia čokolády;
- pripravujete a tvarohový koláč. Predídete tak situáciám, keď koláč v strede praskne;
- pripraviť a charlotte. Pred úplným upečením vnútra sa teda nevytvára žiadna kôra;

- niektoré druhy omáčky. Ich zložky potrebujú teplotu, pri ktorej sa musia topiť, ale nie zrážať. Napríklad vajcia sú veľmi citlivé na teplo, preto potrebujú teplotu nie vyššiu ako 100 stupňov Celzia. Parný kúpeľ je ideálny, pretože absorbuje teplo a distribuuje ho postupne a rovnomerne.

- udržujte jedlo na konštantnej teplote. Týmto spôsobom ho udržíte dlhšie v teple, nemusíte používať oheň;
- roztopiť kandizovaný včelí med. Dajte nádobu priamo do hrnca s horúcou vodou;
- ohrievajte jedlo bez použitia olejov a tukov;

- varíš Morské plody vo vlastnej šťave;
- pripravujte pokrmy z prísad, ktoré počas varenia menia svoju textúru. Parný kúpeľ im naopak pomáha udržiavať vzhľad a textúru.

Ako variť v parnom kúpeli
- vytiahnite do polovice z grilu z horúcej rúry;
- naplňte hrniec do polovice veľmi horúcou vodou;
- vložte do tácky žiaruvzdornú misu alebo hrniec alebo tvarohový koláč;
- jemne vložte gril späť do rúry;
- občas skontrolujte hladinu vody. Ak je to potrebné, prilejte viac vody;
- keď je klobása hotová, opatrne trochu vyberte gril a vezmite misku.

---