Tipy na výživu pre zdravé grilovanie Znalosti BR
Prílišné neopatrné zaobchádzanie s grilovanými potravinami môže mať vplyv nielen na váš žalúdok, ale aj na vaše zdravie. Obzvlášť nebezpečné: tuk, ktorý kvapká z grilovaného jedla na žeravé uhlíky.
Tuk, ktorý kvapká do žeravých uhlíkov, sa spaľuje. Tak vznikajú vysoko toxické látky - napríklad „polycyklické aromatické uhľovodíky“ (PAH), ako je benzopyrén. Odrážajú sa to v dyme na grilovanom jedle. Čím dlhšie leží na ohni, "čím je kôra čiernejšia", tým väčší je jedový kokteil, ktorý s ním konzumujeme.
Ďalšie nebezpečenstvo: nitrozamíny
Nitrozamíny sú tiež karcinogénne. Vznikajú v samotnom grile, keď je veľmi horúci, ak obsahuje dusitanovú soľ. Preto je všetko údené alebo konzervované mäso alebo klobásy tabu (najmä „červené“ klobásy obsahujú dusitanovú soľ).
Tipy pre zdravé potešenie z grilu
Tenké plátky
Uprednostňujte tenké plátky: Tieto sa uvaria rýchlejšie, a preto nie sú tak dlho vystavené dymu a rovnako rýchlo nesčernejú. Ak sa objavia čierne kôrky: odrežte - nejedzte.
Teplota grilu
Správna teplota grilu sa dosiahne, keď je na drevenom uhlí biela žiara - po zapálení ohňa to môže trvať až pol hodiny. Až potom zložte!
okoreniť
Ak sa chcete uistiť, že z mäsa na drevené uhlie nekvapká žiadny olej, mali by ste dochutiť iba soľou a korením. V každom prípade nechajte marinované kúsky mäsa vopred dobre odkvapkať. Korenie a bylinky horia v teple! V každom prípade posypte až potom.
Spaľovanie uhlia
Ak uhlie začne horieť, pretože do neho kvapká tuk: rošt odstavte z ohňa alebo ho zaveste vyššie. Nikdy nehaste pomocou piva alebo iných tekutín. Takto skutočne vznikne para a dym - čo sa môže odraziť na mäse.
Panvice na grilovanie
Používajte grilovacie panvice, najlepšie opakovane použiteľné misky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, nie z hliníka. Výhoda podnosov: Ak je mäso na panvici, tuk nemôže odkvapkať do ohňa, ale zachytí sa. Panvice tiež zadržiavajú dym. Prípadne môžete jedlo jednoducho grilovať nepriamo.
Prečo nie hliník?
Ak je mäso dlho v kontakte s mäsom, najmä ak je marinované, môžu sa hliníkové častice uvoľniť a preniesť sa do jedla. Preto je lepšie používať panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo ich grilovať nepriamo. Zvyšky mäsa by tiež nemali byť zabalené do alobalu - radšej ich natrieť.
Biele klobásy
Grilujte iba biele párky a nevytvrdené párky. Konzervované mäso môže pri grilovaní uvoľňovať karcinogénne látky. V prípade pochybností sa opýtajte svojho mäsiara, či je klobása, ktorú kupujete, vhodná na grilovanie.
Vegetariánske
Nemusí to byť vždy mäso. Vyskúšajte zeleninu. Zostavte si svoj vlastný zeleninový špíz. Paradajky, šampiňóny, paprika, olivy. Fantázia nepozná hranice. Zelenina takmer neobsahuje žiadny tuk, je tiež nízkokalorická a zdravá.
Elektrické alebo plynové grily
Nemusí to byť vždy uhlie: elektrické alebo plynové grily nefajčia (toľko) ako otvorený oheň. Navyše pri „osvetlení“ nehrozia žiadne nebezpečenstvá.
Tipy pre astmatikov
Hliníkové grilovacie tácky sú praktické: olej sa nelepí na grilovací rošt a klobásy už cez rošt neprepadávajú. V skutočnosti je však hliník škodlivý pre naše zdravie a nie je zvlášť šetrný k životnému prostrediu. [viac - Bayern 1 | k článku: Hliníková tácka na grilovanie - Mali by ste sa tomu vyhnúť pri grilovaní]
Astmatici by sa mali ubezpečiť, že tukové a mäsové šťavy nekvapkajú priamo do žeravých uhlíkov. Takto sa vytvára zvlášť veľké množstvo dymu, ktoré môže u astmatikov viesť k záchvatom kašľa a dýchavičnosti. Bezpečnou alternatívou je takzvaný vertikálny gril na drevené uhlie, kde je žiarovka umiestnená na boku. Elektrické, plynové grily a propánové plynové spotrebiče sú vhodné aj pre astmatikov, pretože do jedla nemôžu kvapkať žiadne tekutiny.