Tipy na zber húb a varenie BEZ

7. októbra 2016

huby mali

Keď sa noci ochladia a lístie zmení farbu, každý rok sa tisíce hubárov vydajú do nemeckých lesov na lov boletus, gaštanový boletus & Co. Trvalý trend smerom k prirodzenej a zdravej výžive láka čoraz viac hobby zberateľov húb na prechádzky do lesa. Huby majú dobrú povesť, a to oprávnene: ako skutočné bielkovinové, minerálne a vláknové bomby majú relatívne nízky obsah kalórií. Skôr ako však pristanú v žalúdkoch, najskôr sa spýtajú hubára na niekoľko otázok.

Existuje niekoľko vecí, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby ste si mohli skutočne vychutnať svoju vlastnú úrodu húb. Pretože každý rok v čase zberu húb putujú médiami správy o otravách po konzumácii húb, ktoré ste si sami zhromaždili - vrátane niekoľkých hororových správ o smrteľnej otrave. Kde číhajú nástrahy a nebezpečenstvá? kuchár BEZ poskytnutia dôležitých informácií o zbere lesných húb, ktoré by mali zodpovední zberatelia a hobby kuchári dodržiavať, aby vylúčili možné zdroje nebezpečenstva.

Tip 1: Huby rýchlo spracujte a skonzumujte!

Keď je kôš na huby plný, hrdý lovec a zberač môže ísť domov vyčistiť vzácny materiál na čítanie. Pred spracovaním by ste nemali dlho čakať, pretože telá húb sa začnú rozkladať po niekoľkých hodinách pri izbovej teplote. Pri konzumácii zozbieraných pochúťok v zásade platí: čím čerstvejšie, tým lepšie.

Lesné huby vydržia iba pár dní. Chladené skladovanie môže zastaviť proces starnutia iba na pomerne krátke obdobie a uchovať arómu. Aj pri nulových stupňoch vydržia huby iba maximálne tri dni.

Tí, ktorí nazbierali príliš veľa a nemôžu alebo nechcú použiť všetko naraz, môžu svoje huby natrvalo konzervovať:

  • Zmraziť
  • suchý
  • Namáčanie v octe a oleji príp
  • Konzervovanie/konzervovanie/konzervovanie

Všeobecne treba poznamenať, že Wildpilze majú porovnateľne kratšiu trvanlivosť sa pestujú ako huby, ako sú huby, ustrice a spol.

Ich chuť je najintenzívnejšia, keď sú čerstvo pripravené; zdravé pochúťky môžu byť varené, pečené, vyprážané, vyprážané alebo grilované. Skôr ako sa tak stane, je potrebné zberné miesto správne vyčistiť.

Tip 2: Pri upratovaní buďte štedrí!

Lesné huby nie sú prirodzene vždy dokonalé, ak sa nájdu. Pri čistení a spracovaní je obzvlášť dôležité odstrániť staršie hubovité časti, najmä ak majú belavý povlak, ktorý naznačuje začiatok rastu plesní. Veľkú časť upratovania je možné vykonať na mieste. Pretože huby umývaním strácajú arómu a pevnosť, odporúča sa suché čistenie nečistôt pomocou nepoužívanej zubnej kefky. Tým je zaistené optimálne zachovanie arómy; neskoršie umývanie nie je potrebné, pokiaľ huba nie je príliš znečistená.

Lamely alebo trubice na spodnej strane klobúka by mali byť úplne odstránené zo starších hubovitých húb, pretože môžu obsahovať vyššiu koncentráciu znečisťujúcich látok a toxínov. Vyššie úrovne znečistenia sa všeobecne dajú očakávať v starších hubových telách. Huby sú veľmi citlivé na vplyvy prostredia a pomerne rýchlo absorbujú znečisťujúce látky, ako sú ťažké kovy, z pôdy. Látka pôsobí ako špongia. Do koša by preto mali ísť iba mladšie exempláre. Koniec štýlu je zvyčajne lignifikovaný a mal by byť odstránený.

Tip 3: Skladujte na chladnom a vzdušnom mieste!

Skladovanie sa začína odstránením, v ideálnom prípade sa používajú koše na lyopriepustnosť. Huby by sa za žiadnych okolností nemali prepravovať spolu s hubami, ktoré sú neznáme a napríklad by sa mali brať domov na váš vlastný identifikačný experiment. Neznáme exempláre patria do samostatnej nádoby oddelenej od húb.

Ďalej je potrebné zabezpečiť stálu a dostatočnú výmenu vzduchu, čo pri preprave v plastových vreciach nie je zaručené. Plesňové tkanivo sa začína veľmi rýchlo rozkladať, ak je ponechané bez prístupu vzduchu. Začína sa hnisanie a vznikajú toxické látky. Dostatočná cirkulácia vzduchu je preto rovnako dôležitá ako následné chladné uskladnenie pred prechodom k sporáku.

Ak už boli huby v suchom stave úplne zbavené častíc nečistôt, je následné čistenie vodou nielen nadbytočné, ale naopak má tiež výrazne nepriaznivý vplyv na trvanlivosť a chuť. Čím vyššia je úroveň vlhkosti, tým kratšia je trvanlivosť. Predčasný rast plesní hrozí a jedlo je nepožívateľné. Hubová aróma sa tiež stráca zalievaním.

Pred prípravou by sa huby mali skladovať na čo najchladnejšom mieste - alternatívne v zeleninovom oddelení chladničky, v studenej, suchej pivnici alebo vonku v chladnom a suchom počasí.

Tip 4: Huby nikdy nejedzte surové!

Na rozdiel od pestovaných húb by sa lesné huby mali pred jedlom ohrievať. Aj keď nie každá huba je nejedlá surová, niektorí odborníci aj tak zásadne odporúčajú varenie húb. Väčšina húb obsahuje látky, ktoré môžu poškodiť ľudský organizmus. Pri zahrievaní sú zničené.

Trend smerujúci k surovým potravinám v posledných rokoch významne prispel k zvýšeniu miery otravy hubami. Niektoré odrody, ako napríklad perlové huby, najmä huby medové, obsahujú toxíny v surovom stave, ktoré sú neškodné iba pri varení. A dokonca aj lúčne huby, ktoré sa dajú konzumovať v surovom stave, obsahujú rakovinotvornú látku agaritín, ktorá vo vyšších koncentráciách, ako je napríklad karbón Egerling, môže viesť k otrave.

Varujte pred hríbmi podobnými hríbom: Aj keď patria medzi najobľúbenejšie jedlé huby, obsahujú surové jedy, ktoré spôsobujú gastrointestinálne ťažkosti.

Lesné huby by mali byť varené najmenej desať minút, predtým, ako skončia napríklad na panvici.

Varenie húb má tri funkcie: Po prvé, huby obsahujú látky, ktoré môžu mať škodlivé účinky na ľudský organizmus, a zničia sa až po uvarení najmenej 10 - 15 minút. Po druhé, dlhšie dusenie umožňuje ľahšie stráviteľné huby, ktoré sa ťažko strávia, pretože nestráviteľné chitínové štruktúry sa rozpúšťajú pri vyššej teplote. Nakoniec, var pri vyššej teplote okolo 60 stupňov tiež spoľahlivo zabíja baktérie, malé organizmy a mikroparazity, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú vo vyšších koncentráciách v humusovej lesnej pôde.

Nakoniec by sa lesné huby mali vždy variť z toho dôvodu, že existuje latentné riziko infekcie larvami nebezpečnej líščej pásomnice. Nachádzajú sa vo výkaloch zvierat a môžu sa rozvinúť do plne dospelých pásomníc v ľudskom tele. Larvy môžu napadnúť pľúca, mozog a pečeň. To môže viesť okrem iného k smrteľnému zlyhaniu pečene. Ďalšie informácie možno nájsť na adrese nuresundheit-info.de. Pri zahrievaní najmenej 15 až 20 minút na 60 stupňov sú larvy spoľahlivo usmrtené.

Tip 5: obmedzte hubové jedlá!

Membrány húb sú vyrobené z nestráviteľného chitínu, materiálu, z ktorého je vyrobená väčšina hmyzu a článkonožcov. Preto klamstvo Hubové jedlá ťažké v žalúdku a môže spôsobiť tráviace ťažkosti, ako je plyn. Chitín by mal prechádzať gastrointestinálnym traktom v dostatočnej veľkosti. Pri konzumácii húb je preto dôležité dostatočne maškrtiť. Maximálne 250 gramov lesných húb týždenne je smernicou pre množstvo skonzumovaných húb.

Huby skladujú znečisťujúce látky a ťažké kovy

Aj vďaka tomu, že huby zhromažďujú znečisťujúce látky, najmä ťažké kovy, ale dokonca aj rádioaktivitu, by sa lesné huby nemali konzumovať vo veľkých množstvách po dlhšiu dobu.

Či už olovo, ortuť, tálium alebo kadmium - látky z priemyslu a domácností končia v pôde, kde ich prijímajú plesne. Preto by sa najmä huby nemali zbierať pri cestách, pretože môžu mať obzvlášť vysoký obsah olova. Expozíciu kadmiu je možné obmedziť predchádzajúcim odstránením rebier alebo rúrok.

Odborníci preto odporúčajú obmedziť ich príjem na dve až maximálne tri jedlá týždenne.

Huby prehrejte

Huby môžu opäť zdravo ohriať zdraví ľudia bez váhania maximálne po dvoch až troch dňoch, ak boli po príprave a premiestnení do chladničky rýchlo ochladené. Jedlo by malo byť raz krátko povarené. Ľudia s intoleranciou histamínu musia byť opatrní. Tu sa odporúčajú huby a iné kompatibilné huby nehrejeme.

Tip 6: Zbierajte iba známe huby - pri experimentoch buďte opatrní!

V Nemecku je asi desať druhov húb jedovatých a mal by ich poznať každý hubár. „Zlaté pravidlo medzi hubármi“ hovorí: Skutočne zbierajte iba také huby, ktoré sú jasne identifikované a známe.

Medzi najnebezpečnejšie lesné huby, až na jednu výnimku - veľmi vzácny satanov hríb, patria iba lamelové huby. Tí, ktorí zbierajú iba známe huby, sú vždy na bezpečnej strane. Muchotrávky sa delia na jedovaté a veľmi jedovaté, teda smrteľne jedovaté druhy.

Komplexný prehľad poskytuje cenné informácie o vzhľade a vlastnostiach najjedovatejších druhov, ktoré sú v jednotlivých prípadoch životne dôležité.

Smutnú slávu dosiahli najjedovatejší predstavitelia svojho druhu, rôzne odrody huby amelium. Každý rok sa nič netušiaci znalci húb stávajú obeťami vizuálne nenápadných druhov - s často fatálnymi výsledkami.

Každý zberač lesných húb by mal „vo svojom spánku“ poznať troch najbežnejších, najznámejších a najjedovatejších zástupcov:

  • huba kužeľovitá alebo špicatá (Amanita virosa)
  • huba jarná (Amanita verna)
  • amanita phalloides.

Tip 7: Uznajte čiapku smrti s istotou!

Neskúsení hubári si môžu ľahko pomýliť hubovité huby s podobne vyzerajúcimi lesnými a lúčnymi hubami - chyba s často fatálnymi následkami. Aj malé množstvo jedovatej huby môže viesť k smrteľnej otrave hubami, pretože obsiahnuté jedy (amatoxíny a falotoxíny) ​​v nej spôsobujú zlyhanie pečene. Huba zelená čiapočka je zodpovedná za približne 90 percent smrteľnej otravy hubami.

Existujú tri nezameniteľné vlastnosti, ktoré hneď od začiatku vylučujú zmätok a takmer ho znemožňujú:

  • Zápach: Huby Capsicum sa prejavujú nepríjemným zápachom, ktorý pripomína surové zemiaky. Na druhej strane lesné a lúčne huby príjemne sladko voňajú a vydávajú vanilkový zápach
  • Štýlová manžeta: Huby Capsicum majú na spodnom konci manžety manžetu, zatiaľ čo huby manžetu nemajú.
  • Lamely: Lamely sú u huby smrteľnej čiapky vždy biele, dokonca aj u starších jedincov, zatiaľ čo u húb s pribúdajúcim vekom menia farbu od svetloružovej k takmer čiernej.

Závažnosť otravy nie je možné určiť vopred, pretože závisí od mnohých faktorov. Vek, váha a fyzická kondícia rozhodujú o tom, aké zlé bude hubové jedlo.