Tipy od barmana Všetko o gine - svetoch jedál - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Strava zdravá
"Vyskúšajte to potichu," radí Döring. „Jemná citrusová chuť, vyzretá v drevenom sude, klasický tón borievky alebo dokonca kokosová nuansa: Neexistuje nič ako jedna chuť ginu. Tí, ktorí ovládajú svoje náradie a vedia, ktoré bylinky sa k sebe hodia, majú veľkú šancu na dobrý gin, “dodáva. Každý gin je založený na vysoko percentnom poľnohospodárskom alkohole vyrobenom z obilia alebo melasy, s prídavkom byliniek a korenín, ako je borievka, koriander, zázvor alebo pomarančová kôra, podľa chuti. 37,5 percenta alkoholu je minimum, až 47 percent je bežné.
Populárne: regionálne špeciality z malých tovární
„V posledných rokoch vznikli menšie liehovary v Chiemsee v Porýní, vlastne všade v Nemecku,“ vysvetľuje Döring. „Často sa používa to, čo rastie v blízkom okolí. Byliny, bobule alebo semená sa vyrábajú buď v liehu. Alebo si môžete zvoliť postup, pri ktorom sa cez prísady nasáva iba para. “Smrekové výhonky, bazové kvety a čučoriedky z Čierneho lesa sa používajú na vytvorenie„ Opice 47 “, zatiaľ čo chmeľ a slad pre„ Duke Gin “pochádzajú z Horného alebo Dolného Bavorska a Hesenska K dispozícii je „Gin Sieben“: Suchý gin je vyrobený z brutnáku lekárskeho, žeruchy, žeruchy, petržlenu, pimpinelle, šťovíku a pažítky, zo siedmich bylín slávnej frankfurtskej zelenej omáčky.
Stále chýba dôležitá ingrediencia, ktorá by z nápojov s ginom urobila perfektné nápoje na letné večery: „Iba tonikum robí z ginu ideálny letný nápoj,“ hovorí Döring. „Je vyrobený z chinínových koreňov a chutí mierne horkasto, trochu kyslo a v každom prípade mimoriadne osviežujúco.“
Väčšia rozmanitosť je ťažko možná: tonická voda z celého sveta
Či už tonikum s tónmi bazy, čerešňového kvetu alebo citrusových aróm a obzvlášť vysoký obsah chinínu; Bylinné tonikum, v ktorom je precízne vyvážená ostrosť čínskej kôry a sladkosť lipových kvetov; alebo tonikum, pre ktoré malý rodinný podnik v pohraničnom regióne medzi Rwandou a Kongom používa iba ten najlepší chinín: starostlivý výber je súčasťou know-how vášnivého konzumenta ginu. Niektorí výrobcovia napríklad kupujú prísady iba od vybraných malých podnikov z celého sveta. Týmto spôsobom je možné konzervovať tradičné remeselné techniky pitím tonika.
V každom prípade Daniel Döring podáva na ochutnávkach v hoteli Mercure Hotel München City Center každému toniku iné tonikum: „S„ Hendrickovým ginom “s čerstvou uhorkou a čiernym alebo červeným korením sa Thomas Henry Tonic dobre hodí, Gin Sul „s citrónovou alebo pomelo šupkou a borievkami, Fentimans Tonic“. Mimochodom, toto je jedna z najstarších tonických vôd. A napríklad pre Dactari Gin ‘s malinami alebo ostružinami a čerstvou mätou odporúčam„ stredomorský tonik Fever-Tree “.“