Tipy od šéfkuchárov UFS na menu bez alergénov

Pripraviť dobre zostavené a usporiadané menu je ťažké, najmä keď potrebujete zvážiť zaradenie špeciálnych jedál (pre alergikov, pre diéty alebo pre deti). Vedeli ste, že asi 2 - 4% dospelých a 6% detí trpí nejakým druhom potravinovej alergie? Vyskytujú sa, keď imunitný systém tela náhodne napadne bielkovinu z potravy. Existujú však rozdiely medzi alergiami a intoleranciou (v takom prípade telo nie je schopné stráviť určité jedlá).

Tu je niekoľko praktických tipov od šéfkuchárov Unilever Food Solutions na prípravu vhodných jedál pre alergikov.

jedál alergikov

Najskôr musíte vedieť, že ľudia s potravinovými alergiami potrebujú presné informácie o zložkách prípravkov, aby sa mohli presne rozhodnúť, čo si objednajú. Pripravte si teda ľahko zrozumiteľné menu s jasnými podrobnosťami o ingredienciách a o tom, ako ich pripraviť.

Aby ste sa vyhli alergickým reakciám, informujte svojich zákazníkov, že je potrebné vopred spomenúť, či je potrebné vykonať špeciálne zmeny na prípravu konkrétneho pokrmu.

Pri varení alebo podávaní jedla sa vyhýbajte kontaktu s potravinami! Napríklad: v jedlách formou bufetu existuje riziko zmiešania s inými prísadami.

Jednoduché odstránenie škodlivej zložky z prípravku neznamená vyriešenie problému (odstránenie orechov zo zmrzliny alebo syra zo steaku). Najlepšie urobíte, keď objednávku zrušíte a znova pripravíte.

Identifikujte alergény na neočakávaných miestach, aby ste sa vyhli prekvapeniam! Dezerty môžu obsahovať orechy, ale ako alternatívu môžete použiť ovocie. Venujte pozornosť tomu, čo každá omáčka obsahuje! Napríklad: Worcesterská omáčka môže obsahovať ryby a grilovaná omáčka môže obsahovať alergény, ako sú pekanové orechy.

jedál alergikov

Ako nahradiť najbežnejšie alergény?

Kravské mlieko je možné nahradiť sójovým mliekom alebo vodou a v receptoch na sladkosti ovocným džúsom.

Kôrovce alebo mäkkýše možno nahradiť údenými rybami a namiesto sójovej alebo pšeničnej múky je možné použiť ryžovú múku.

Vajcia je možné meniť s banánovým pyré, na varenie a do ochutených jedál, drveným tofu, ktoré má rovnaký účinok.