Tipy pre Marinade Pro; s Extra aróma - VHODNÁ PRE ZÁBAVU

Hviezdny kuchár Christian Jürgens v umení urobiť dobrý kus mäsa, rýb alebo zeleniny ešte lepšie pomocou jemne okorenenej marinády.

aróma

Marináda plní tri účely: Poskytuje extra arómu, robí mäso jemné a chráni citlivé výrobky pred vysušením počas varenia. Mix oleja, bylín a korenia však musí byť upravený veľmi precízne. Ryba s bielym mäsom uprednostňuje krátku, jemnú marinádu z jemného oleja alebo kokosového mlieka a jemných bylín, s korenistým nádychom z papriky, chilli a zázvoru. V grilovacích marinádach by nemala byť obsiahnutá kyselina, napríklad z bieleho vína, inak by sa mäso vylúhovalo. Pri dusení hovädzieho mäsa alebo diviny naopak máčanie v balsamickom octe alebo červenom víne v kombinácii so silným korením z tymiánu, bobkového listu a držiaka wach zaručuje, že mäso bude jemné ako maslo.

Marináda sa zapne!

Tiež rád pred hydinou natriem hydinu zmesou oleja alebo jogurtu a korenia - niekedy ázijskú s kmínom a koriandrom, orientálnu s ras el Hanout alebo Karibik s cesnakom, trstinovým cukrom a pomarančom. Takto zostane chudé mäso pri pečení v rúre pekné a šťavnaté. Vďaka mastnému pleťovému krému je pokožka obzvlášť chrumkavá - najmä ak marinádu počas varenia stále opakujete. Môžete samozrejme aj marinovať zeleninu. Vďaka tekutému koreniu s trochou citrusovej šťavy je následné varenie dokonca zbytočné - dobré pre chute a zdravé ingrediencie.

Hviezdny kuchár Christian Juergens

Ocenenia: S neuveriteľnými tromi michelinskými hviezdami je 45-ročný mladík jedným z iba jedenástich nemeckých šéfkuchárov
najvyššia trieda.

Jeho stanice: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Varil pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna. Od roku 2008 v reštaurácii „Überfahrt“ hotela Althoff Seehotel v Rottach-Egern.