Tipy pre vašu stravu a rodinu
Kyselina citrónová je slabá vo vode rozpustná kyselina, ktorá sa nachádza v citrusových plodoch a niektorých druhoch zeleniny. oni
dáva tú kyslú chuť. Je vysoko koncentrovaný v citrónoch, kde môže dosiahnuť až 8% suchej hmoty.
Zaujímavým faktom, pokiaľ ide o kyselinu citrónovú, je to, že ju naše telo produkuje vo veľkom množstve (niečo medzi 1,5 a 2 kg za deň), ale rýchlo ju metabolizuje.
V roku 1953 získal Sir Hans Krebs Nobelovu cenu za medicínu za objav dôležitej úlohy kyseliny citrónovej v sérii chemických reakcií, ktoré používajú všetky aeróbne organizmy na výrobu energie. Viac sa dozviete na Wikipédii o cykle kyseliny citrónovej, známom tiež ako Krebsov cyklus.
Medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou neexistuje nijaké zvláštne spojenie, obe sú 2 rôznymi chemikáliami.
Zdá sa, že naše telo prijatú kyselinu citrónovú vôbec nevyužíva. Túto kyselinu nie je potrebné prehltnúť, ale je často používaná v potravinárskom priemysle na zlepšenie chuti a konzerváciu potravín, a to kvôli ich nízkej cene a ľahkej výrobe.
Používanie kyseliny citrónovej je schválené EÚ a je známe ako E330.
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv tiež považuje kyselinu citrónovú za bezpečnú, ak sa používa ako prísada do potravín.
Kyselina citrónová bola najskôr umelo vyrobená z citrusov, ale táto technika bola neefektívna a vyústila do iba malého množstva. Kyselina citrónová sa teraz vyrába z Aspergillus Niger, lacnej formy kŕmenej glukózou z kukuričného sirupu.
Zvýšená kyslosť pridaním kyseliny citrónovej zabraňuje množeniu baktérií a plesní, a tým predlžuje životnosť potravín a nápojov. Pomáha tiež zachovávať arómy a udržuje pH na prijateľnej úrovni, aby sa zabránilo degradácii potravín, najmä konzervovaných.
Prečo však do niektorých konzervovaných paradajok pridávať kyselinu citrónovú?
Paradajky sa všeobecne považujú za kyslé jedlo, ktoré je možné konzervovať bez akýchkoľvek prísad
jedlo. Niektoré nové odrody paradajok sú však menej kyslé a aby sa zabránilo botulizmu, je nevyhnutné
nové preventívne opatrenia.
Kyselina citrónová sa bežne nachádza v rôznych kozmetických prípravkoch. Pridáva sa na úpravu úrovne pH krémov, krémov a gélov tak, aby zodpovedali prirodzenej úrovni pH našej pokožky.
Do pracích prostriedkov, šampónov a mydiel sa pridáva kyselina citrónová, aby sa ľahšie vytvorila pena. Tiež
zvyšuje účinnosť týchto výrobkov, pretože pomáha rýchlejšie rozpúšťať škvrny.
Kyselina citrónová je uprednostňovaná pred inými aditívami, pretože je ekologická, biologicky odbúrateľná a relatívne bezpečná.
Aj keď je kyselina citrónová všeobecne bezpečná, môžu sa pri jej použití alebo konzumácii vyskytnúť vedľajšie účinky
prebytok. Môže byť podráždený celý tráviaci systém, čo spôsobí popáleniny a zraní sliznicu žalúdka. Medzi príznaky prebytku kyseliny citrónovej patria žalúdočné kŕče, hnačky, nevoľnosť a zvracanie.
Môžu tiež trpieť oči, dýchacie orgány a pokožka, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné pocity podráždenia
nadmerná spotreba kyseliny citrónovej.
Ľudia s citlivou pokožkou by sa mali vyhýbať krémom obsahujúcim kyselinu citrónovú, ktoré by ich mohli spôsobiť
podráždenie alebo dokonca forma kožnej vyrážky.
Niektorí lekári tvrdia, že kyselina citrónová môže poškodiť zuby. Účinky kyseliny citrónovej na zuby sú známe minimálne od roku 1970, keď The Journal of the American Dental Association predstavil a
správa naznačujúca, že pravidelné a nesprávne používanie potravín obsahujúcich kyselinu citrónovú môže narušiť sklovinu
zuby. Zdá sa, že výsledok štúdie potvrdzuje ďalší vedecký výskum. Zdá sa, že je to tak hlavne
škodlivé pre kojencov a deti.
Mnoho komerčných detských výživ obsahuje na konzerváciu malé množstvo kyseliny citrónovej. A
riešením na zníženie kyseliny citrónovej v potrave vášho dieťaťa je príprava „dobrého pápeža“.
V istom období nedávnej histórie čítal chytrý muž o Krebsovom cykle. Slovo „krebs“ v nemčine L.
v preklade znamená „rakovina“. Odtiaľ pochádza „rakovinový cyklus“, a tak sa rozšírila myšlienka, že kyselina citrónová bude
karcinogén. V skutočnosti to tak nie je.
Vedci to tvrdia, s výnimkou prípadov alergie alebo intolerancie na kyselinu citrónovú. Kyselina citrónová v malom množstve nepoškodzuje.
Ale. ak čítate etikety na potravinách v supermarkete, konzervy, džem, ovocný jogurt, sušienky
a koláče, klobásy, sú veľkou šancou na nájdenie kyseliny citrónovej medzi prísadami.
Znamená to, že umelú kyselinu citrónovú prehltneme v malom množstve? Existuje štúdia, ktorá nám hovorí, ktoré
sú dlhodobé účinky týchto „malých množstiev“ umelej kyseliny citrónovej, ktoré sa denne prehĺtajú?
Iné ako možná erózia zubnej skloviny?
Kým sa o kyseline citrónovej nedozvieme viac, najlepšou radou je pokúsiť sa znížiť jej množstvo
kyselina citrónová z denného menu.
- Vylúčte nealkoholické nápoje, ktoré obsahujú kyselinu citrónovú
- Pokiaľ je to možné, kupujte tie konzervované a paradajkové šťavy, ktoré neobsahujú kyselinu citrónovú
- Obmedzte konzumáciu údenín
- Pokiaľ môžete, pripravte si vlastné čerstvé ovocné džemy bez prísad. Pridajte citrónovú šťavu na a
lepšiu chuť a konzerváciu, ale nepridávajte umelú kyselinu citrónovú.
- Spravidla je najlepšie vyhnúť sa posadnutosti, vyhnúť sa potravinám, ktoré obsahujú kyselinu citrónovú
umelo, kedykoľvek je to možné.
ps. Čo tak čerstvá limonáda, čerstvo vylisovaná citrónová šťava, trochu cukru, medu alebo
xylitol, trochu zázvoru alebo mäty? K dispozícii je tiež malý šokový čaj pre arómu a extra pôsobiaci proti prechladnutiu, až kým sa zdá, že čerstvé kvety šokujú. Nečakajte však leto, aj teraz je dobré predchádzať vírusom.
Najlepší liek, ak ste už vírus mali.