Tipy; Recept na sladké varenie pre diabetikov BKK Mobilný olej
Vedomá strava je obzvlášť dôležitá v prípade cukrovky - ale tí, ktorí majú chuť na sladké, nemusia chodiť bez dezertu. Expert Wolfgang Link poskytuje tipy, na čo by si mali diabetici dávať pozor pri príprave koláčov & Co., a predstavuje sladký obľúbený recept.
Cukrovka je jednou z hlavných rozšírených chorôb - v súčasnosti má v Nemecku okolo 375 000 ľudí cukrovku 1. typu a viac ako 7 miliónov ľudí má cukrovku 2. typu ¹ Každý, kto má cukrovku, sa musí naučiť čo najlepšie integrovať túto chorobu do svojho každodenného života. Patrí sem aj zdravá a vyvážená strava. „Nie je však potrebné vzdať sa pôžitku - a ani sladkosti nie sú problémom, ak si dávate pozor na pár vecí,“ hovorí televízny šéfkuchár Wolfgang Link, vyškolený diétny kuchár a kuchár a odborník na nízko-sacharidové produkty LOGI. Skratka znamená „Nízkoglykemická a inzulinemická diéta“. Je za tým strava s nízkym obsahom sacharidov, ktorá podporuje nízke zvýšenie hladiny cukru v krvi a nízku sekréciu inzulínu. Vo svojej kuchárskej knihe „Diabetes Kitchen Sweet & Tasty“ zostavil 60 sladkých receptov na lahodný dezert a farebnú tortovú dosku, ktoré sú špeciálne šité na mieru potrebám diabetikov a sú založené na metóde LOGI.
Metóda LOGI: cielená náhrada sacharidov
Metóda LOGI sa spolieha predovšetkým na kvalitných dodávateľov bielkovín.
„Pri jedle by mali diabetici dbať na to, aby znížili príjem sacharidov do takej miery, aby ich telo dokázalo ešte spracovať,“ zdôrazňuje Link. Nie je potrebné sa úplne zrieknuť sacharidov: V závislosti na zdravotnom stave a fyzickej aktivite sa dá zjesť okolo 80 až 130 gramov sacharidov denne. „Ak radi jete pečivo a sladkosti, tohto množstva môžete rýchlo dosiahnuť, ak použijete komerčne dostupné výrobky,“ hovorí odborník. „Cukor a pšeničná múka sú zvyčajne hlavnými ingredienciami. Lahodný koláč alebo dezert sa dá pripraviť aj bez množstva sacharidov. Metóda LOGI sa spolieha predovšetkým na kvalitných dodávateľov bielkovín, ako sú vajcia a tvaroh, ako aj na zdravé tuky, napríklad vo forme orechov. Dá sa z toho vykúzliť veľa dobrôt. ““
Výmena stolového cukru: Sladké nie je vždy sladké
Ak by sa cukor mal z jedálnička vylúčiť, kedykoľvek je to možné, čo s ostatnými sladidlami? „Cukrový alkohol erytritol je obzvlášť zaujímavý pre diabetikov,“ hovorí Link. „Je extrémne nízkokalorický, neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a na rozdiel od iných cukrových alkoholov, ako je sorbitol, izomalt a xylitol, ťažko spôsobuje vedľajšie účinky, ako sú hnačky, nevoľnosť a bolesti brucha.“ Odborník neodporúča konzumáciu fruktózy, ktorá sa už dlho považuje za ideálnu náhradu cukru pre diabetikov: tento Aj keď priamo neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, podporuje okrem iného inzulínovú rezistenciu, poruchy metabolizmu lipidov a dnu. Link zdôrazňuje: „Bez ohľadu na výber sladidla musia diabetici predovšetkým prispôsobiť jeho použitie svojim každodenným potrebám. Platí nasledujúce: čím viac pohybu, tým môže byť jedlo sladšie. A čím menej sacharidov alebo chlebových jednotiek je v iných jedlách, tým viac sladkých vecí je možné v dezertoch. ““
Ovocie s nízkym obsahom cukru: Sladká pochúťka bez výčitiek, aj pre diabetikov
Bobule s nízkym obsahom cukru sú vždy dobrou voľbou.
Ako už názov napovedá, ovocný cukor sa nachádza aj v ovocí. Ovocie je zároveň plné vitamínov a ďalších zdraviu prospešných zložiek, aby nemalo chýbať v strave diabetikov. To isté však platí aj tu: veď ako! Pretože: Obsah cukru v ovocí je niekedy veľmi odlišný. „Bobule s nízkym obsahom cukru, ako sú jahody, černice, maliny a čučoriedky, sú vždy dobrou voľbou,“ hovorí Link. „Obsahujú asi 5 až 7 gramov uhľohydrátov na 100 gramov. Papája, hviezdicové ovocie, dule a grapefruit sú v tejto rozmedzí.“ Pomerne mierny obsah sacharidov majú aj jablká, hrušky, broskyne, kivi, pomaranče, mandarínky, vodné melóny a marhule. Na druhej strane medzi ovocie bohaté na cukor patria hlavne banány, hrozno, slivky mirabelky, medové melóny, sladké čerešne, granátové jablká, figy a mango. Odborníčka radí: „Tieto plody by sa mali konzumovať radšej v menších množstvách.“
Čo je cukrovka?
Diabetes mellitus je metabolická porucha. U zdravého človeka telu vlastný hormón inzulín zaisťuje, aby sa glukóza z krvi dostala do buniek tela a dodávala im energiu. V prípade cukrovky je tento proces narušený, takže glukóza zostáva v krvi a trvale sa zvyšuje hladina cukru v krvi. V závislosti od príčiny sa rozlišuje medzi cukrovkou 1. a 2. typu:
Na Cukrovka 1. typu telo produkuje málo alebo žiadny inzulín v pankrease. Ochorenie sa zvyčajne začína u detí a dospievajúcich a je založené na genetickej predispozícii. Pri tejto forme cukrovky je liečba inzulínom jediným spôsobom, ako nahradiť chýbajúci inzulín v tele, a je preto nevyhnutná.
Na Cukrovka 2. typu telo zvyčajne môže najskôr produkovať inzulín, ale nedokáže ho správne používať. Tento stav sa nazýva inzulínová rezistencia. Hlavnými rizikovými faktormi sú nadváha, nesprávna výživa a nedostatok pohybu. Kurz môže byť pozitívne ovplyvnený vhodnou stravou.
Recept: pena z jahodovej čokolády
Zloženie (na 4 porcie):
30 g horkej čokolády (obsah kakaa najmenej 70%)
3 bielka (veľkosť M)
200 ml krému
1 kopcovú lyžičku pečeného kakaa
500 g jahôd
Príprava:
Čokoládu najemno nastrúhame. Časť čokoládových lupienkov odložte na ozdobu. Z bielkov a smotany vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne premiešame a vložíme do kakaového prášku a hoblín z tmavej čokolády. Zmes odložíme na asi 10 minút do chladničky. Jahody umyjeme a očistíme a tyčovým mixérom najemno pretlačíme vo vysokej nádobe. Jahodovú omáčku nalejeme na hlboké taniere, polievkovú lyžicu nakrájame na peny a dáme na zrkadlo s ovocnou omáčkou. Ozdobíme zvyšnými čokoládovými lupienkami.
Nutričné informácie na porciu:
243 kcal, 5,8 g bielkovín, 18,2 g tuku, 12,1 g sacharidov, 1,01 BE