Tipy; Triky na záchranu jedla varením
Bez ohľadu na to, či sa jedná o úrodu z vlastnej záhrady alebo o zvyšky z chladničky: Konzervovanie vám pomôže vyhadzovať menej.
Mnoho ľudí vedie k tomu, aby začali s konzervovaním, získať maximálny úžitok a plný potenciál z potravy. Nič by nemalo skončiť v odpade, od hľuzy po list, bez ohľadu na to, aké ročné obdobie sa produkuje. Čo potrebujem vedieť, ako sa musím vybaviť, aby som mohol okamžite začať?
V zásade je to veľmi jednoduché. Jablko v miske na ovocie sa nejedlo týždeň. Jeho škrupina bola pomaly pokrčená, už nie je krásne sa na ňu pozerať. Ako chrumkavé občerstvenie medzi jedlami už nie je sexi, ale nakrájané na kocky, jemne podusené s trochou vody a lyžicou medu, jablko je rýchlo skaramelizované a ideálne na kašu alebo ryžový nákyp. Na začatie recyklácie zvyškov doma nepotrebujete žiadne profesionálne vybavenie. Starý jogurt alebo zaváraninový pohár, lievik a hrniec často stačia na uvarenie jemných zvyškov alebo rýchleho ratatouille zo zvyškov ovocia a zeleniny.
Takéto rýchle pokrmy uložené v pohároch sa dajú perfektne uložiť na niekoľko dní do chladničky. Ak ich zmrazíte, mali by ste používať skôr hrubostenné ako tenkostenné nádoby a uzatvárať ich iba vtedy, keď je obsah zamrznutý a už sa nerozšíri. Ak na ňu dostanete chuť a chcete sa zásobiť sezónnymi pochúťkami, môžete si zaobstarať základné vybavenie pozostávajúce z niekoľkých pohárov a fliaš. Hodia sa twist-off okuliare, okuliare so sponami, ale aj populárne sklo Rex alebo sklo Weck.
Pri konzervovaní je nevyhnutná hygiena
Ak sú ovocie a zelenina trvanlivé, hygiena má najvyššiu prioritu. Fľaše a tégliky musia byť pred použitím sterilné. Pre istotu by mali byť umyté horúce s prostriedkom na umývanie riadu a potom ponorené na päť minút do hrnca s horúcou vodou. Alebo môžete dať fľaše a poháre so všetkým riadom, ako sú lieviky a naberačky, na plech a sterilizovať ich v rúre na 80–100 ° C na 20 minút.
Gumené tesnenia a viečka by sa mali pravidelne vymieňať, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Ak sa poháre a fľaše nepoužívajú, môžu sa uložiť na police alebo škatule. Mali by byť dobre umyté a predovšetkým suché. Najlepšie je skladovať vrchnáky a poháre oddelene, aby v plyne nezostala zvyšková vlhkosť. Uvarené jedlo by ste mali skladovať na chladnom a tmavom mieste, ako je to možné.
Základy: pesto a paradajková omáčka
Pestom
Pesto je absolútne univerzálne a chutí klasicky s bazalkou, ale dá sa pripraviť aj so všetkými druhmi zelených. Či už s listami reďkovky, mrkvou alebo zelerovou zeleninou.
Zloženie:
100 g bazalky alebo koreňovej zeleniny
30 g parmezánu alebo zvyškov syra
80 ml olivového oleja alebo iného (dobre konzervovaného) oleja
Šťava z 1/2 citróna
50 g orechov alebo ovsených vločiek
Viac informácií o trvanlivosti olejov nájdete tu.
Všetky ingrediencie zomelieme v mixéri alebo v ručnom mixéri. Naplnené v sterilných nádobách a pokryté 1 lyžicou oleja ako vrchnej vrstvy, pesto ho udrží tmavé a chladné po mnoho mesiacov.
Paradajková omáčka
Klasická omáčka je dokonalou základnou ingredienciou mnohých jedál a nemala by chýbať v žiadnej špajzi - dá sa s ňou variť všetko, od klasických cestovín cez lasagne, pizzu a ratatouille.
Zloženie:
1 kg paradajok
1 polievková lyžica olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
1 červená cibuľa
2 lyžice paradajkovej pasty
1 lyžička paprikového prášku
1 hrsť listov bazalky
Soľ a bylinky podľa chuti
Cibuľu nakrájame nadrobno a potíme ju na 1 ČL olivového oleja, pridáme paprikový prášok, cesnakový a paradajkový pretlak a zľahka orestujeme. Paradajky umyjeme na štvrtiny a pridáme do kastróla. Paradajky nechávajú veľa vody, takže pridávať viac vody vlastne nie je potrebné. Varte do mäkka na strednom ohni a každú chvíľu premiešajte.
Nakoniec nahrubo nastrúhame a pridáme bazalku a paradajky na jemno rozmixujeme tyčovým mixérom. Ak vo svojej omáčke nechcete mať žiadne semiačka, musíte omáčku prepasírovať cez jemné sitko. Nerobím to, pretože mi neprídu nepríjemné jadrá. Na záver omáčku dochutíme soľou a bylinkami podľa chuti a naplníme. Aby omáčka vydržala niekoľko mesiacov, musí sa uvariť.
Poháre sa dajú do hliníkovej vane alebo na hlboký plech na pečenie a naplnia sa vodou. Poháre by mali stáť 1–2 cm vo vode, ale nesmú sa navzájom dotýkať. Takto prídu poháre do rúry, ktorá sa teraz prúdením zahreje na 140 ° C. Postupne jasne vidíte, ako sa z pohárov dvíhajú malé vzduchové bubliny - var sa začal. Hneď ako poháre začnú bublať, obsah vrie. Teraz vypnite rúru a nechajte poháre v rúre ďalších 30 minút. Potom otvorte dvierka trhliny, aby horúci vzduch mohol rýchlejšie unikať. Ak sú poháre iba vlažné, vyberte ich z rúry a dobre ich osušte. Keď sú chladné, sú označené štítkom a môžu byť potom uložené v špajzi.
Mimochodom: Okuliare Ball Mason môžu byť tiež zmrazené bez praskania alebo praskania. Tesniace krúžky z prírodného kaučuku nájdete napríklad na stránkach fair2.me alebo purenature.at .
Michaela Titz je foodblogerka, spisovateľka na voľnej nohe a fotografka v oblasti jedla. Z lásky k dobrej kuchyni, ktorej korene sú v jej detstve, sa vyvinula osobná vášeň pre sezónne recepty, najmä tie, ktoré sa riadia zásadou „bez potravín“. Michaela Titz je veľvyslankyňou Zerowaste Austria, jej blog bol ocenený cenou Austrian Foodblog Award ako najlepší rakúsky blog o potravinách za rok 2019.
Tento článok bol publikovaný v časopise BIORAMA # 67