Tiramisu bez surových vajec, s kávou a Marsalou - recept krok za krokom

Tiramisu bez surových vajec, s kávou a Marsalou, bez surových bielkov, bez surového žĺtka, krok za krokom recept vrátane videonávodu.

Recept na tiramisu je možno najobľúbenejší taliansky dezertný recept založený na sušienkach Savoiardi (sušienkach) dobre namočených v koncentrovanej káve a vrstvách krému na báze mascarpone a vajec. Slovo ako dezert tiramisu je samozrejme v taliančine a preložené „Vychovávam ma“. Od svojho vzniku a posvätenia sa tiramisu prispôsobilo mnohým ďalším variantom dezertov a koláčov. Objavili sa odrody tiramisu s rôznymi príchuťami. Napríklad máme recept na tiramisu s citrónom a jahodami, ktorý sa krok od kroku líši od klasického receptu na Tiramisu. Počnúc týmto slávnym dezertom sa objavili ďalšie špeciality, napríklad zmrzlina tiramisu alebo dokonca čokoládové tyčinky s príchuťou tiramisu. O pôvode púšte Tiramisu polemizuje niekoľko regiónov Talianska, Benátska, Friuli Venezia Giulia a Piemont.

Krátka história

Väčšina zdrojov datuje výskyt dezertu Tiramisu v 60. rokoch 20. storočia v oblasti Benátska v reštaurácii „Le Beccherie“ v Trevisu. Tiramisu teda „urobilo kariéru“ a za relatívne krátky čas sa stalo kulinárskou tradíciou. Ten, kto si nárokuje otcovské práva na tento dezert, je cukrár Roberto Linguanotto, majiteľ reštaurácie „Le Beccherie“ a učeň Francescy Valori, ktorej dievčenské meno bolo ... Tiramisu.

Samozrejme, existujú aj ďalší, ktorí tvrdia, že myšlienka tohto dezertu, ktorý sa stal tak populárnym, k nim patrí. Niektoré zdroje rozširujú myšlienku, že púšť bola úctyhodného veku a bola vytvorená v 17. storočí v Siene na počesť veľkovojvodu Cosima III. Isté však je, že recept s názvom „tiramisu“ sa nikdy pred 60. rokmi v žiadnej talianskej kuchárskej knihe neobjavil.

Ingrediencie tradičného tiramisu

Zoznam zložiek tradičného tiramisu je veľmi krátky: Savoyardové sušienky, čerstvé vaječné žĺtky, cukor, koncentrovaná káva, syr mascarpone a kakaový prášok. V pôvodnom recepte na tiramisu, ktorý vznikol v Taliansku v 60. rokoch, neboli surové bielky ani alkohol.

V akej podobe to zostavujeme?

Originálny tvar dezertu Tiramisu je okrúhly, aj keď špecifický tvar Savoyardských sušienok (sušienok) uprednostňuje skôr ich usporiadanie do obdĺžnikových tvarov. Následne sa tiramisu vyvinulo do množstva tvarov, od obdĺžnikového po tiramisu namontované v nádobách rôznych veľkostí, v pohároch atď.

V súčasných verziách Tiramisu je zvykom pridávať šľahačku alebo sneh z bielkov, ktoré poskytujú vzdušnejšiu a penivejšiu textúru. Veľmi časté je aj pridanie malého množstva Marsaly, ale namiesto tohto sladkého vína môžete pridať rôzne likéry, ako napríklad amaretto Disaronno, Tia Maria, Kahlua atď.

Je to bezpečné pre zdravie?

Súčasné pravidlá bezpečnosti potravín si vyžadovali vytvorenie zdravšej verzie dezertu Tiramisu. Tiramisu bez surových vajec. Žĺtky, ktoré sa pôvodne pridávali surové, sa teda teraz varia. Bez toho, aby ste z nich robili miešané vajíčka, samozrejme. Ak sa pridá vaječný bielok, pripraví sa po talianskom pusinke. Ako vyrobiť taliansku pusinku som podrobne popísal v recepte na makaróny s talianskou pusinkou.

Pôvod receptu, ktorý objavíte nižšie

No a teraz, keď sme už toľko hovorili o klasickom dezertu Tiramisu, je čas pustiť sa do práce, však? Tento týždeň som mal dôležité rodinné sviatky ... Myslím tým, že som sa oslávil! Nemusel som riešiť veľmi prepracovaný dezert. A keď sa spojíme, sme veľká rodina. Pripravil som teda maaaare tiramisu, aby som sa dostal ku všetkým. Tento dezert je naozaj podľa vkusu každého z našej rodiny a navyše je vyrobený s minimálnym úsilím, takže som si nemohol vybrať lepšie.

Verzia Tiramisu, ktorú som sa rozhodol pripraviť, je inšpirovaný videonávodom, ktorý som našiel na youtube (ktorý som zverejnil trochu nižšie, ku koncu receptu), ktorý vytvoril Pietro De Felice, taliansky kuchár, zostavený s receptom krému Bo Friberga na tiramisu, ako je opísané v jeho knihe „Advanced Proffesional Pastry Chef“.

Tiramisu prísady s kávou a Marsala

500 gramov Mascarpone
250 gramov šľahačky
5 žĺtkov
150 gramov cukru
1 štipku soli
10 gramov želatíny (ktorej sa môžete vzdať, ak dezert namontujete do podnosu alebo do pohárov)
400 gramov sušienok Savoiardi
400 ml. stredne sladená koncentrovaná káva (ak pripravujete dezert pre deti, môžete ho nahradiť kávou bez kofeínu alebo dokonca čokoládovým sirupom)
40 ml. Marsala (voliteľné, ak nechcete mať v dezerte alkohol, nedávajte)
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
čierne kakao (nesladené) na posypanie

Príprava Tiramisu bez surových vajec - smotana

1. Najskôr som želatínu hydratovala v dostatočnom množstve studenej vody, aby bola dobre zakrytá. Rozhodla som sa pre túto variantu krému stabilizovaného trochou želatíny, pretože som veľmi chcela Tiramisu namontované vo forme koláča, v ktorom si krém dobre drží tvar.

2. Vložte žĺtky do veľkej, žiaruvzdornej misy. Na oheň dajte hrniec s vodou, na ktorého ústa by sa mala dobre hodiť misa so žĺtkom. Dno misy by sa nemalo dotýkať vriacej vody. Žĺtky pridáme soľ a cukor. Porazte bain-marie, až kým nebude dobre zohriaty a nezačne hustnúť. Potom nádobu odstavíme z ohňa. Pozor, pri 65 stupňoch Celzia začnú žĺtka hustnúť, ale od 70 stupňov sa už mení na omeletu! Žĺtky mixérom vymiešame, až kým nebudú penivé. Pridajte želatínu dobre odkvapkanú a vytlačenú v rukách a za stáleho miešania rozpustite, kým sú žĺtky ešte teplé.

3. Syr Mascarpone dobre zbavený srvátky (ak je to potrebné) intenzívne premiešajte pomocou drevenej lyžice, kým nie je mäkký. Syr marscarpone okamžite zmiešajte so žĺtkovým zložením, ochladeným na izbovú teplotu. Musí byť neutrálna na dotyk ruky.

4. Krém na krém vyšľaháme, kým dobre nestuhne. Pozor, šľahačka musí byť pred bitím veľmi studená. Rovnako sa bude dávať pozor, aby sa príliš nebojovalo. Akonáhle stuhne, už ho nebijeme, inak riskujeme, že sa z neho stane maslo. Na krém pridáme vanilkový extrakt a marsalu a krátko ich mixujeme len pár sekúnd. Šľahačku zapracujte do zmesi so žĺtkom a mascarpone, aby sme čo najmenej stratili vzduch nahromadený v šľahačke.

Montáž tiramisu bez surových vajec

5. Potom, čo je krém hotový, a uvidíte, ako rýchlo tento krém stuhne, prakticky kým ho budete miešať, bude mať už správnu hustotu, aby ste ho naliali poz bez plynulého prelievania, môžeme priamo na tanieri vytvárať vrstvy sušienok namočené v káve striedanej so smotanou, charakteristické pre dezert Tiramisu. Káva, do ktorej budete sušienky namáčať, je ideálne kvalitné espresso, ktoré si môžete osladiť podľa ľubovôle. Ani nie, pretože sušienky sú už sladké. Ak chcete, môžete do tejto kávy pridať aj kvapku Marsaly. Savojské sušienky sú krátko namočené v káve. Veľmi rýchlo nasiaknu tekutinou, sú suché, takže nie je potrebné ich dlho nechávať v sirupe.

6. Zvyčajne robím tiramisu z dvoch vrstiev sušienok. V podstate som položil prvú vrstvu na základňu. Pridám hrubú vrstvu krému (viac ako polovicu celkového množstva) potom ďalšiu vrstvu sušienok namočených v káve. Nakoniec vyšľahajte zvyšok smotany s poche à douille a nad dezertom urobte malé guľaté kôpky. Po vyčerpaní krému a sušienok som tiramisu vložila na dve hodiny do chladničky.

7. Tesne pred podávaním posypem dezert výdatnou vrstvou nesladeného, osladeného kakaa, ktoré prepasírujem cez husté sitko.

Podávame tiramisu bez surových vajec

8. A potom si, samozrejme, musíme len užiť. Nie nadarmo je tento dezert najobľúbenejším zo všetkých talianskych dezertov a jedným z najobľúbenejších na svete. Kombinácia kávy, jemná vôňa vanilky, arómy marsaly a horkého kakaa vás vždy prinútia snívať.

Rovnako úspešný a cenený je dezert Tiramisu bez surových vajec balených v pohároch, v jednotlivých dávkach.

Alebo sa môžete rozhodnúť pre variant namontovaný v hlbokom podnose, vhodný pre celú rodinu. Menej veľkolepá prezentácia, ale rovnaký festival chutí a textúr! Navyše pre varianty v skle alebo v hlbokom podnose nie je potrebná želatína, stabilizácia.

Na záver vás pozývam na sledovanie videonávodu, ktorý vytvoril šéfkuchár Pietro De Felice. Aj keď nerozumieme taliančine, určite všetci rozumieme univerzálnemu jazyku gastronómie, ktorý vytvára chtíč a radosť.