Tiramisu po pohári Nič jednoduchšie! Aromatické jedlá
Klasický recept na tiramisu podľa pohára. Najjednoduchší a najrýchlejší dezert. Ako vyrobiť mascarpone krém na tiramisu? S alebo bez surových vajec? Ako zjemníte sušienky? Ako sterilizovať vajcia tiramisu?
A nie je nič jednoduchšie ako tento dezert prezentovaný v takej banálnej a elegantnej podobe súčasne! Výkričník je skutočný, nie je uvedený v nadpise (iba) s úlohou click bait 😀
Prvýkrát, čo som jedol Tiramisu - stalo sa to asi pred 15 rokmi -, bolo jedno za pohárom. No, v skutočnosti to bol elegantný pohár s nohou, ako to majú reštaurácie, ale predpokladá sa, že som ho v rámci tejto prezentácie stretol. Chuť sa zdala dokonalá už od prvého dúšku: krémový, lahodný krém, ktorý sa dal do šálky medzi radmi šampanských sušienok namočených v káve. Božské!
Po zistení, aké ľahké je pripraviť si tiramisu doma, som neprestal. Urobil som niekoľko možností. Nechám ich dole, pre prípad, že by ste si chceli zvoliť:
Mám tiež jahodové tiramisu vo video verzii, ktoré nájdete po kliknutí na obrázok nižšie:
Tiramisu som tiež robil podľa pohára, mnohokrát, ale do blogu sa to zatiaľ nedostalo, pretože som to považoval za príliš jednoduché a príliš málo reprezentovateľné. Ale pretože teraz, na prázdniny, keď som to pripravoval, na dovolenke, som mal viac času na fotografie, myslel som si, že vám prinesiem recept v tejto verzii.
Samozrejme, pokiaľ ide o klasické tiramisu, všetko to začína silnou kávou, do ktorej pridáme trochu Marsaly alebo Amaretti a v ktorej zjemníme šampanské sušienky. Stačí 1 sekunda na každú stranu, nie viac, aby príliš nezmokla, ale udržala si tvar a vo vnútri zostala chrumkavá.
So smotanou ... je to celá kontroverzia. Taliani, rodičia tohto báječného dezertu, používajú na krém surové žĺtky a niektorí k nim pridávajú sneh z bielkov, tiež surový. Existujú prísni ľudia, ktorí tvrdia, že skutočné tiramisu sa vyrába iba týmto spôsobom a nie inak. Priznám sa, že aj krém som si takto pripravovala veľakrát a som tu, stále žijem a píšem recepty 🙂
Ale na chvíľu si myslím, že som sa stal múdrejším (alebo desivejším?) A rozhodol som sa, že nechcem nič riskovať, tak som žĺtky sterilizoval na parnom kúpeli, nechal ich vychladnúť a až potom som ich pridal do krému. . Operácia trvá len pár minút a chuť nemá čím trpieť, rovnako dobrá je v oboch variantoch.
O kréme sa vedú ďalšie polemiky: s krémom alebo bez krému? Prísne bude opäť kategorické: iba s mascarpone a je to! Žiadna šľahačka v tiramisu! Ale vo väčšine našich receptov a nielen nielen nájdete krém. Ak chcete môj názor, tiramisu vyrobené iba z mascarpone je krémovejšie a lepšie. Ale je to ešte tučnejšie, vzhľadom na to, že syr mascarpone má percento tuku asi 70-75%.
Krém tiramisu vyrobený z mascarpone a prírodnej šľahačky v rovnakých častiach, bude vzdušnejší, jemnejší a slabší, pretože šľahačka má 30-35% tuku. Ak mám krém v chladničke - a zvyčajne ho mám - mám radšej krém a krém z mascarpone. Robte, ako chcete. Ak je to potrebné, tu sa dozviete, ako správne poraziť prírodný krém zo smotany.