Tirolský smrekový top parfait a hrnčeky s čučoriedkovou omáčkou - svet jedla - varenie
Tirolský smrekový top parfait a hrnkové tartaletky s čučoriedkovou omáčkou
Uprostred idylickej prírody, obklopený pôsobivým pohorím, leží hotel Alpbacherhof Nature and SPA. Dedina Alpbach srší šarmom a v teplých letných mesiacoch srší aj kvetmi a kulinárske možnosti sú tu prispôsobené ročnému obdobiu.
Za súčasných letných teplôt dom odporúča osviežujúci dezert, ktorý pripraví šéfkuchár v podniku Alpbacherhof **** s Peter Schwarzenauer: tirolský smrekový top parfait a koláče s čučoriedkovou omáčkou.
Dezert vzdáva hold Alpbachtal. Základom polozmrazeného jedla, ktoré je rafinované regionálnym tirolským smrekovým vrchným medom, zbieraným včelami z okolia, je chladné osvieženie, ktoré je v teplom letnom dni v Tirolsku žiaduce. Vzdušný parfait je ako oblak, ktorý si môžete nechať rozplynúť na jazyku pod bezoblačnou oblohou. Koláčový hrniec ako tradičný rakúsky dezert je samozrejme dôležitým kulinárskym prvkom pri tejto tvorbe a predstavuje dezerty celej krajiny. Lieskové oriešky sú na druhej strane špecifickejšie a predstavujú drsné vrcholy pohoria Rofan, ktoré sú dokonalým doplnkom jemného parfaitu a hrncového koláča. Čerstvé bobule a samozrejme čučoriedková omáčka, úplne vo farbách kvetov najkrajšej rakúskej dediny, poskytujú farebné akcenty.
Aby ste doma mohli ochutnať kúsok alpskej dezertnej tradície, odhalí cukrár Peter Schwarzenauer recept na tirolský smrekový top parfait a hrnkové tartaletky s čučoriedkovou omáčkou:
Recept: Tirolský smrekový top parfait a zapekané tartaletky s čučoriedkovou omáčkou
Smrekový vrchný parfait - prísady
3 žĺtky
1 vajce
130g smrekový vrchný med
500g krému
príprava
Žĺtky, vajce a med rozšľahajte nad parou, kým nie sú teplé, potom ich miešajte studené. Zložte šľahačku, nalejte do foriem a zamrazte.
Smrekový vrchný med - Zloženie a príprava
½ odmerky plné mladých smrekových výhonkov (iba končeky), ½ l vody, 1 citrón v plátkoch, klinčeky.
Všetko raz privedieme k varu, necháme asi 20 minút lúhovať, prepasírujeme, pridáme ½ kg cukru a varíme, kým med nie je hustý.
Koláč - ingrediencie
60g tvarohu
10 g škrobu
10g cukru
vanilkový cukor
2 žĺtky
2 bielky (sneh)
kl. štipka soli
príprava
Tvaroh, škrob, cukor a žĺtok vymiešame do peny, zložíme sneh z bielkov, zmes plníme do foriem a pečieme v rúre pri 170 ° C asi 10 minút .
Čučoriedková omáčka
Na miernom ohni dusíme čučoriedky (mrazené alebo čerstvé) s trochou cukru, kým omáčka nemá krémovú konzistenciu. Ak chcete, omáčku môžete doladiť trochou prosecca.
Všetko spolu naaranžujte a podávajte v teplých letných dňoch.