Tkemali; akýsi gruzínsky slivkový kečup; Veľký Carolinarikum

Tento rok je ovocia neskutočne veľa. Slivka v záhrade Brudera Kulinarika sa ohýba so všetkým ovocím. Čo však robíte so všetkými slivkami? Kompót? Powidl? Torta? Jam? Zmraziť? Áno, aj to všetko. Ale dnes tu pre vás mám ďalší, veľmi zaujímavý recept: Tkemali. Toto je druh kečupu alebo omáčky, ktorá sa v skutočnosti vyrába zo sliviek alebo reneclods. Pre súčasný prebytok ovocia som omáčku pripravila so slivkami.

slivkový

Recept som dostala z úžasnej novej kuchárskej knihy od Olie Hercules. Volá sa „Kaukasis“. Knihu vám predstavím budúci týždeň. Je to takpovediac pokračovanie knihy „Mamuschka“, o ktorej som už informoval.

Tento slivkový kečup je opäť dôkazom, že niekedy musíte vyskúšať neobvyklé veci. Pretože omáčka je vynikajúca. Slivky sa varia dole s kôprovými alebo feniklovými semiačkami, koriandrovými semiačkami a čiernou ďatelinou. Je pravda, že Schabzigerklee má svoju vlastnú, veľmi korenistú chuť. Ale na tom záleží. Ak nepoznáte Schabzigerklee: v južnom Tirolsku sa často používa ako chlebové korenie a chutí pikantne ako pískavica grécka. Vyskúšaj to. Alebo to vynechajte.

Tkemali sa hodí k všetkému, čo potrebuje mierne kyslú a ovocnú stopu. Táto omáčka sa veľmi dobre hodí k cvikle pečenej v rúre alebo ako omáčka k bravčovému filetu alebo divine. Viem si tiež dobre predstaviť, že ho v budúcnosti použijem na dochutenie svojej červenej kapusty (zvyčajne sa k nej pridáva ríbezľové želé alebo brusnice). Každopádne, tu je recept - mnou mierne upravený:

Zloženie (asi 1,2 litra):

  • 1,2 kg sliviek (bez kôstok, odvážené)
  • 150 ml vody
  • 1 štipka sušenej mäty
  • 1 lyžička feniklového semena
  • 1 čajová lyžička koriandrových semien
  • 4-5 zrniek nového korenia
  • 1 lyžička mletej čiernej ďateliny
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
  • soľ a korenie
  • 1 polievková lyžica medu

Príprava: Rozpolené a vykôstkované slivky vložte s vodou do veľkého hrnca, priveďte k varu a duste ich asi 30 minút bez pokrievky, kým slivky nie sú celkom mäkké. Ručným mixérom spracujte na pyré. Ak sa vám zdá hmota veľmi tekutá, nebojte sa, bude.

Kastról so slivkovou omáčkou odložíme späť na sporák. Korenie zomelieme, cesnak nastrúhame najemno a všetko pridáme do omáčky. Celé to necháme dusiť ďalších 20 minút bez pokrievky. Nakoniec dochutíme soľou, korením a medom.

Ešte horúcu omáčku naplňte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš. Oplatí sa to okopírovať 🙂