Tlač - Novinky Príbeh tisícročného jedla z polenty
Vydaný v prítomný 3. februára 2019, 14:46 hod.
Polenta pre Rumunov alebo polenta pre Talianov a Mexičanov, toto jedlo si časom podmanilo národy z rôznych častí sveta a bolo prispôsobené miestnym chutiam.
Kto by nemal rád parenie sarmalov alebo horúcich rýb s porciou polenty? Kukuričný chlieb, ako sa tomuto jedlu tiež hovorí, je cenený už od čias Dákov a Rimanov, aj keď jeho ingrediencie neboli podobné tým, ktoré sú známe dnes.
Od prosa po kukuricu
Základnou zložkou každodennej stravy Rimanov boli obilniny. Fazuľu pražili na sporáku, mleli a varili ju vo vode, až kým nezíska kašu alebo tuhší tvar konzistencie podobnej polenta. Bola to náhrada za chlieb, v tých časoch málo známy. Pripravuje sa z prosa, špaldy (sortiment pšenice), cícerovej múky alebo mletej fazule. Kaša prekročila hranice Talianska počas rímskych výbojov, bola obľúbenou prípravou legionárov. Tak sa stalo čoraz viac v európskych kuchyniach. Až v 16. storočí, počas Veľkých geografických objavov, priniesol prieskumník Hernán Cortés kukuricu do Európy z Južnej Ameriky, kde bola nevyhnutná v menu Mayov a Olmékov (starej predkolumbovskej civilizácie). Spočiatku sa pestoval v Španielsku, ale pomaly sa rozšíril po celej Európe.
Keď sa objavila v rumunčine
Predpokladá sa, že kukurica prvýkrát dorazila do Rumunska v Temešvári okolo roku 1690, čo podporuje aj historik Nicolae Iorga. Pretože táto obilnina vyžaduje mierne teplo a vlhkosť, mala výroba kukurice v údolí Dunaja bohatú úrodu. Kukuričná múka časom nahradila proso, pretože bola oveľa chutnejšia.
Podľa francúzskeho slovníka Larousse je existencia polenty v rumunských krajinách v roku 1873 potvrdená a je definovaná ako príprava varených kukuričných lupienkov. Pretože kukurica bola lacným a ľahko pestovateľným produktom, polenta bola základnou potravinou chudobných ľudí počas hladomoru v sedemnástom a osemnástom storočí. Spôsob prípravy bol podobný ako dnes, voda varená so soľou a kukuricou v miske tuci.
Odkiaľ pochádza jeho meno
Existuje veľa názorov na etymológiu pojmu polenta. Niektoré slovníky tvrdia, že pochádza z „mumalig“, slova macedónsko-rumunského pôvodu, odvodeného od „matky“, ktoré odkazuje na jedlo, ktoré vás udrží nažive, ktoré súvisí s obdobím hladu. V skutočnosti má tento produkt vo viacerých európskych krajinách podobné názvy. V turečtine, bulharčine a maďarčine je to „mamaliga‟, v albánčine- „mamalingȅ‟ -, v srbčine a chorvátčine- „mamaljuga‟ - “, a v rusínčine (hovorí sa na Ukrajine, na Slovensku, v Poľsku) -„ mamalyg ‟-.
Medzinárodné jedlo
Na rozdiel od talianskej polenty, ktorá je krémovejšia, má rumunská polenta tuhšiu konzistenciu. Ak sú v Európe podobné zložky, v Afrike sa okrem kukurice pridávajú aj miestne. V Južnej Afrike teda existuje kaša „pap“ alebo „phutu“ z bieleho sortimentu kukurice.
V Ghane sa pripravuje „fufu“, tradičné jedlo z bielej kukuričnej múky a maniokovej múky podobné polente, ktoré sa podáva hlavne na polievku. Rovnako chutné je aj „cou-cou“, jedlo z Barbadosu, vyrobené z kukurice a ovsa. V Brazílii pripravovali pôvodní Indiáni rôzne druhy polenty bez pridania soli alebo oleja, ktoré sa nazývali „angu“.
Viac informácií
V oblasti Vaslui existuje legenda, podľa ktorej názov polenta pochádza od „Mama Ilinca“, o ktorej sa predpokladá, že bola prvou ženou, ktorá namiesto proso pripravila polentu s kukuricou.
. bola najväčšia polenta na svete vyrobená počas „kukuričného festivalu“ v Moldavskej republike? Vážil 534 kg a bol pripravený z 380 l vody, 154 kg kukurice, 4 kg soli a 3 kg masla.