Tmavý chlieb nie je vždy lepší

2. mája 2013, 17:14 | čiapka

Zrná na kôrke, tmavé cesto: veľa pekárov pomáha dať chlebu zdravý vzhľad. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Kto sa chce zdravo stravovať, vyberie si z pekárne tmavý chlieb. Pretože je múka tmavšia, tým podľa všeobecného presvedčenia obsahuje celé zrno. Ale ani farba chleba, ani počet zŕn na kôrke vlastne nič nehovoria o tom, koľko plného zrnka je v pekárni. Vysvetľujeme triky, ktoré pekárne používajú na to, aby svojim produktom poskytli zdravší vzhľad, a ako spoznáte vysoko kvalitný chlieb.

Viac o chlebe

Farba z cukru namiesto obilia

Celozrnné výrobky obsahujú veľa vlákniny, minerálov a vitamínov. Pri výbere pečiva sú preto jednoznačne najzdravšou možnosťou, pretože biele pečivo a tyčinky z praclíku tieto cenné ingrediencie vo veľkej miere postrádajú. Je však ťažké povedať, či sa chlieb podľa vzhľadu skutočne piekol s celozrnnou múkou. Tmavá farba ťažko naznačuje celozrnný výrobok, pretože pekári chleba radi pomáhajú s karamelovým a sladovým sirupom. Niekoľko zŕn alebo ovsené vločky na kôre tiež spôsobujú, že pečivo vyzerá zdravšie, a preto sa často používa na dodanie chlebu kvalitnejšieho vzhľadu.

Pozor na „kondičný chlieb“ a podobne.

V obchodoch sa často predávajú zmiešané výrobky z rôznych druhov múky a obilia, ktoré potom dostávajú maskované názvy ako „päťzrnný“ alebo „fitness chlieb“. Takéto názvy fantázie znejú sľubne, ale nehovoria nič o kvalite alebo zložení tovaru. Pre pravý celozrnný chlieb však existujú prísne pokyny. Musí pozostávať z najmenej 90 percent z celozrnnej múky alebo krupice, aby sa dalo nazvať „celozrnný chlieb“. Toto je uvedené na obale baleného tovaru. V prípade potreby stojí za to opýtať sa pekára, čo konkrétne obsahuje „fitnes chleba“.

Tlaková skúška odhalí podvádzanie

To, či je v chlebe skutočne zdravé celé zrno, je v konečnom dôsledku viditeľné iba pod kôrkou, na takzvanej strúhanke: Vnútro chlebového cesta musí vyzerať šťavnato. Ak je zasunutý, povolí sa, ale potom okamžite odskočí. Toto nie je prípad bieleho alebo miešaného chleba: po vtlačení zostane v tomto stave. Tiež stojí za to bližšie sa pozrieť na farbu. Celozrnný chlieb je skôr sivohnedý. Červenohnedá farba naopak naznačuje, že bolo použité potravinárske farbivo.

Odroda je povolená

Siahnuť po ľahkom alebo zmiešanom chlebe medzi tým samozrejme nie je zakázaný. Pretože výrobky z bielej múky tiež rýchlo dodajú energiu - aj keď to tak dlho nevydrží. Celozrnný chlieb alebo rožky zostávajú lepšou alternatívou. Svojimi odrodami raže a pšenice dodáva rozmanitosť aj na tanieri. Pri výbere zálievky by ste sa mali tiež bližšie pozrieť na obsah kalórií a zoznam prísad. Pretože to, či je vaše jedlo na chlebe vyvážené a zdravé, závisí vo veľkej miere od toho, či si namiesto klobásy vyberiete šunku s nízkym obsahom tuku a či sa môžete zdržať orieškového a nugátového krému.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.