To, ako sa človek stravuje, určuje telo! Barbara Temelie 5-prvkové vyučovanie
Rozhovor s Barbarou Temelie v „Body, Mind & Soul“, Hamburg
Bolo by pekné, keby všetci hovorili o zdravom jedle. Barbara Temelie, výživová špecialistka založená na tradičnej čínskej medicíne a autorka, sa téme venuje dlhé roky. Pre seba objavila výhody 5-prvkovej kuchyne a predstavila ich mnohým ďalším ľuďom. KGS vyvolala základné informácie a tipy od odborníka a znalca.
Čo si mal dnes ráno na raňajky?
Svoju malú rúru často používam na rýchlu prípravu a nepotrebujem toľko tanierov: v keramickej miske som rozohriala malé kuracie stehno, predpečené kari, čerstvé šampiňóny a polovicu cukety a zároveň malú misku predvarenej polenty.
Vždy si dopredu naplánujte, čo budete každý deň jesť?
Raz týždenne idem na cyklotúru po mojom okrese v St. Pauli. Nakupujem tiež všetko čerstvé, čo je v sezóne, na týždennom trhu a v bioobchodoch. Strukoviny, mäso, kapustu a koreňovú zeleninu a šalátový dresing si vždy pripravím vopred. Často mám v chladničke šalát zo sleďov zo stánku na trhu. Aby som mohol bez väčšej námahy niečo zahriať a pridať čerstvé suroviny, podľa toho, čo mám chuť robiť.
Ako to, že sa tak intenzívne zaoberáte výživou a jej účinkami?
Winfried Noé, známy astrológ, mi pred mnohými rokmi zablahoželal k rozhodnutiu. Pravdepodobne je to v mojich hviezdach a v skutočnosti ma odmalička veľmi bavilo pomáhať v kuchyni. Výdatnú kuchyňu mojej babičky a mojej matky som si veľmi obľúbil iba z čerstvých surovín. Bohužiaľ, ako to v tom čase bolo bežné, ráno a večer boli chlebové jedlá a inak dostatok zemiakov a knedlí. Dostal som bacuľku.
Nech už ste sa vydali ktoroukoľvek cestou, pokiaľ ide o diéty a tipy na stravu?
Keď som mala 11 rokov, mama založila svojho prvého Dr. Atkins: „Dajte si na chlieb husté maslo a klobásu a nejedzte toľko zemiakov!“ Odvtedy jem málo sacharidov, málo chleba, zriedka cestoviny, často celozrnnú ryžu, proso a polentu, ale v malom množstve. Skĺznutím bolo veľké množstvo vareného obilia, keď som začal s 5-prvkovou diétou. Koľko sacharidov alebo tukov a bielkovín znesiete, sa líši od človeka k človeku. Opísal som to vo svojej poslednej knihe „S 5-prvkovou stravou pre dobrú postavu“.
Čo si myslíte o moderných západných teóriách výživy?
Keď som mal v 80. rokoch prvé semináre a prednášky, vždy som sa bál. Bol to čas celých jedál, s množstvom surovej zeleniny, zatiaľ čo ja som odporúčal oveľa viac varených jedál a teplé raňajky. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) démonizovala tuk - ako to bolo od roku 1957 až dodnes. Vegetariánom sa namiesto strukovín odporúčali mliečne výrobky, ktoré sa považujú za najlepší zdroj bielkovín na svete. V 90. rokoch ma zachránili knihy „Na zdravie chorí zdravou výživou“ od Uda Pollmera a „Aus Teufels Topf“ od Hansa-Ulricha Grimma. V súčasnosti Spiegel a Fokus informujú o klamstvách v potravinách a chybách spoločnosti DGE a spoločnosti zaoberajúcej sa obezitou. To, čo zostáva z dôveryhodných výsledkov štúdie, nie je v rozpore s 5-prvkovou stravou.
Čím to vás obzvlášť fascinuje na 5-prvkovej strave?
Rovnako ako Číňania, aj naši predkovia na Západe prirodzene vedeli, ako sa zdravo stravovať. Inak by vôbec neprežili. Ale v Číne bolo všetko zdokumentované a odovzdané. Vedieť, ako jedlo ovplyvňuje telo a myseľ, je základom pre správnu klasifikáciu vašich chutí a chutí. Pokiaľ ide napríklad o sladkosť, telo si nežiada sladkosti, ale viac tuku a bielkovín. Na základe vysoko kvalitných čerstvých surovín je inštinkt najlepším výživovým poradcom. Mozog riadi chuť k určitým prísadám v závislosti od potrieb organizmu. Nie je to vynikajúce?
Čo ste robili predtým, aké tréningy vás bavili?
Veľkou inšpiráciou pre moju neskoršiu prácu boli kuchyne na mnohých poschodiach našej študentskej rezidencie v Heidelbergu v 70. rokoch. Ochutnal som jedlá z celého sveta a naučil som sa, ako kreatívne používať korenie a prísady. Za to som bol na univerzite veľmi málo ...
Začiatkom 80. rokov, počas tréningu v Tai Qi Chuan, som prvýkrát ochutnal pravú čínsku kuchyňu so svojím učiteľom Sanli Chang. Neobvyklé, chutné jedlo, ako aj údaje o účinkoch zložiek na zdravie ma zaujali. V tomto období padá aj moja štátna skúška z pracovnej terapie. Potom prišlo trochu slabé školenie v TČM, vďaka čomu som dal prednosť tomu, aby som ľuďom namiesto akupunktúrnych ihiel urobil radosť dobrým jedlom. Pretože o tom neboli žiadne knihy, svoju prvú knihu som napísal v roku 1992.
Ktorí ľudia za vami chodia na semináre, školenia a rady? Aký druh spätnej väzby dostanete?
Za 25 rokov poradenstva a kurzov v oblasti výživy som videl takmer iba ženy, väčšinou zdravé a frustrované, väčšinou oslabené oficiálnymi výživovými odporúčaniami, ktoré kolujú v médiách. Varte a jedzte všetko, na čo máte chuť, v dobrej kvalite, s dostatkom dobrého tuku, teplé raňajky s vajcami alebo cereálie s ovocím a orechmi - zasýtia vás, vyživujú organizmus, stabilizujú psychiku a poskytujú potešenie. A množstvo kalórií v kombinácii so zeleninou, šalátom a aromatickým korením je pre postavu prospešných.
Čo si myslíte o súčasnom trende, že čoraz viac ľudí sa rozhoduje pre vegánsku stravu a obhajuje dobré životné podmienky zvierat?
Telo si musí určovať, ako sa má stravovať, iba vie, čo jeho osoba potrebuje, aby bola zdravá, nie hlava. Sila sebapresadzovania a oddanosť iným živým bytostiam tiež pochádzajú zo správneho stravovania. S ťažkým srdcom sa vzdanie sa určitého jedla nemení na svete. Život v zmysluplnej podobe znamená aj stáť za ostatnými - dúfajme, že ešte viac, ako sa to deje dnes. Budhistický učiteľ z Tibetu raz na prednáške odpovedal na otázku zabitia takto: V poľnohospodárstve je zabitých nespočetné množstvo malých zvierat. Veľký alebo malý nerozlišuje! Ak máte radi a potrebujete mäso, mali by ste využiť jeho silu a urobiť niečo užitočné a dobré.
Aké sú vaše želania a vízie do budúcnosti?
Pokračujte rovnako ako doteraz: Poučte ľudí o chybách v stravovaní, o účinkoch priemyselných potravín a o mnohých výhodách, ktoré so sebou prináša príjemné a bezstarostné jedlo - bez ohľadu na to, či varíte z troch alebo piatich prvkov. Okrem toho môj knižný tip: „Spotreba je odrádzaná od toho, ako nás priemysel trápi zdravou výživou“, Hans-Ulrich Grimm (Droemer 2012) a citát z nej: „V zásade nikto nemôže povedať, čo je optimálna strava.“ (Strana 102, Hans Hauner, člen predstavenstva DGE a člen Danone Institute)
• Úroveň pohody pri 5-prvkovej diéte: Ako si trvale udržať alebo znížiť svoju váhu - a chrániť sa pred chybami v stravovaní. • Knaur MensSana 2009, TB, 272 strán, 19,99 EUR • Barbara Temelie
• Kuchárska kniha Five Elements: Praktická implementácia čínskej výživy do varenia na západe • Joy Verlag 2009, 256 strán, 26,95 eur • Barbara Temelie a Beatrice Trebuth