To pravé víno do syra - JEDLO A PIT
Správne víno k syru
Osobné preferencie a príležitosti
Všeobecné tipy a návrhy uľahčujú výber, ale nemali by sa dodržiavať príliš prísne. Pretože každý má svoj vkus a osobné preferencie. Výber vína tiež nezávisí iba od druhu syra, ale aj od príležitosti, na ktorú sa syr podáva. Víno, ktoré sa podáva so syrom napríklad po hlavnom jedle, by malo byť plnšie ako predtým vypité.
Výber vína: základné pravidlá
• Nielen červené vína sú ideálnym spoločníkom pre syr.
• Jemné víno sa hodí k jemnému syru.
• Syr z určitej oblasti možno zvyčajne kombinovať s vínom z tej istej oblasti.
• Syr s výrazne pikantnou alebo slanou chuťou sa často hodí k ušľachtilému sladkému vínu, ale môže sa dobre hodiť aj k vínu so silnou kyslosťou.
• Kyslý druh syra vyžaduje polosuché alebo ušľachtilé sladké víno.
• Ak podávate víno so syrovým tanierom, malo by to byť založené na najsilnejšom a naj aromatickejšom syre.
• Syr nesmie „zabíjať“ víno, t. H. nesmie maskovať chuť vína.
Pikantný syr a víno
Tvrdý syr: Tvrdé syry s korenistou chuťou, ako je ementál alebo čedar, sa hodia k plným bielym vínam a zamatovo červeným vínam, ktoré nie sú príliš trieslovinové (tanín = tanín). Príkladom je odroda bieleho hrozna Kerner a červené vína Dornfelder a Lemberger. K Gruyère sa hodí aj ovocné francúzske červené víno alebo ružové; K španielskemu Manchegu sa hodí suché červené víno. Pre biele víno platí: suché víno je sprevádzané syrom ako hlavným chodom, dezertné víno sa podáva so syrom ako dezert.
Polotvrdý syr a polotvrdý syr: Táto skupina syrov má veľmi širokú škálu chutí. Je preto ťažké urobiť všeobecné odporúčania. Pikantné, trochu silnejšie odrody sa dobre hodia k z. B. s Gewürztraminer (biele víno) a svetlým Pinot Noir (červené víno). Syr s modrými hubami: Zvyčajne majú pikantnú, často takmer štipľavú chuť a potrebujú víno, ktoré sa proti nim dokáže udržať. S pikantom Roquefort alebo Gorgonzola vína harmonizujú predovšetkým vína so zodpovedajúcou sladkosťou, ako napríklad Beerenauslese a Auslesen alebo alsaský gewürztraminer. Červený náterový syr: Pikantné syry červenej farby, ako sú Romadur, Munster alebo Limburger, sa výborne hodia k suchému alebo polosuchému rizlingu, čerstvému Rulandskému šedému alebo Gutedel (biele víno). Ako červené vína sú vhodné Spätburgunder a Trollinger. Obzvlášť silné syry z červenej škvrny maskujú chuť každého vína. Kozí syr: Podávame biele víno s kozím syrom. Vhodné sú suché, ovocné biele vína s jemnou kyslosťou, ako sú suché a ovocné Silvaner, Pinot Blanc alebo Riesling Auslese.