To pravé víno pre vegetariánske jedlo
Pinot Noir s pečeným bravčovým mäsom, rizling s rybou: amatérski kuchári sa nemôžu pokaziť pri pravidle klasického sprevádzania vína. Ale ktoré vína sa k vegetariánskym jedlám hodia?
Bezmäsité jedlá sú čoraz sofistikovanejšie a rozmanitejšie - preto sa často vynára otázka toho správneho vína. Neexistuje všeobecná odpoveď. Závisí to od prísad a korenia.
Ale aj na tom, či je zelenina varená, dusená alebo grilovaná. Horúca téma, ktorú odborníci na
Veľtrh ProWein v Düsseldorfe (17. - 19. marca).
Nie príliš silné vína
„Veľmi ťažké vína sa k vegetariánskym jedlám zriedka hodia,“ vysvetľuje Ernst Büscher, hovorca Nemeckého inštitútu pre víno. „Víno s množstvom trieslovín by jedlo často úplne premohlo.“ Stále by to malo byť trochu silnejšie s praženými arómami grilovanej zeleniny, cuketových a mrkvových placiek alebo kalerábového rezňa. „Vedel by som si predstaviť pekného Rulandského šedého, ktorý mal tiež dovolené ležať v barikových baroch,“ uviedol Büscher v rozhovore pre tematickú službu dpa. Odborník odporúča ako červenú alternatívu Pinot Noir. Heslo znie: čím viac sa pečie jedlo, tým silnejšie je víno.
S vegetariánskymi lasagnami s červenou šošovicou, paradajkami, mrkvou, talianskymi bylinkami a cesnakom to vyzerá veľmi inak. "Nemali by ste do kyslosti paradajok pridávať ďalšiu kyselinu. To zvyšuje," varuje znalec vína. S Dornfelderom alebo Lembergerom navrhuje ovocný, ale zamatový doplnok k jedlu.
Pinot Noir rosé a Silvaner
Pečená červená kapusta v rúre s chilli-oranžovou zmesou a čerstvou oranžovo-mätovou vinaigretou takmer vyžaduje polosuché Pinot Noir rosé. Büscher by ju odporučil aj s pikantnými cuketovými rezancami alebo karí pokrmmi s kokosovým mliekom. „Na jednej strane je ostrosť príjemne zjemnená sladkosťou vo víne,“ vysvetľuje. „Na druhej strane sladkosť v jedle a sladkosť vo víne by mala byť vždy na rovnakej úrovni.“
K jedlám z červenej repy s tymianom a kozím krémovým syrom sa hodí krásny, nízko kyslý Silvaner. "Jeho bylinné, ovocné ovocie sa výborne hodí k zemitej note zeleniny a tymiánu. Silvaner sa výborne hodí aj k mierne horkej špargli," vysvetľuje znalec vína. Jeho pravidlo: špargľa nejde dobre s kyselinou. „Polná zelenina chutí v kombinácii s rizlingom dokonca mierne metalicky,“ hovorí Büscher .
Mnoho vinárov ponúka ekologické vína
Najmä mladé páry a mladí rodičia nielenže majú radi vegetariánske dni, ale čoraz väčší význam im pripisujú aj organické vína. Chuťovo už nie je žiadny rozdiel od konvenčných vín, zdôrazňuje Büscher. „Časy, keď ste zaškerili oči a povedali:„ Na bio víno celkom dobré, “sú dávno preč.“ Mnoho vinárov prešlo v posledných rokoch na ekologické poľnohospodárstvo aj z dôvodu kvality.
Zaobídete sa bez minerálnych hnojív alebo liekov na ničenie buriny a znižujete úrodu. „Vďaka tomu sú vína koncentrovanejšie,“ hovorí Büscher. Špeciálna úprava má svoju cenu: organické vína sú asi o 25 percent drahšie.