Tofu poriadne orestujte - varte-jedzte-naživo
«Tipy, triky a chutné recepty na sóju, ktoré si môžete pripraviť doma»
Odkedy vegánska kuchyňa prudko vzrástla, stalo sa tofu takmer súčasťou životného postoja. Vegetariánske a vegánske reštaurácie ponúkajú rozmanité jedlá z tofu, ktoré sú veľmi chutné, pokiaľ sa ich nepokúsite pripraviť doma. Pretože spracovanie citlivého fazuľového syra vyžaduje zručnosť a správne vybavenie. Vysvetlíme vám, ako sa tofu vyrába, a ukážeme vám, ako tofu správne opiecť, aby v budúcnosti chutilo vynikajúco, ak si náhradu mäsa pripravíte sami.
Vegetariáni a vegáni oceňujú sójové tofu
Aj keď sa sója dostala na titulky kvôli geneticky modifikovaným semenám, tofu je pre vegetariánov nevyhnutné. Ak chcete byť na bezpečnej strane, obráťte sa na organické tofu, ktorého výrobcovia nepoužívajú genetické inžinierstvo. Sójové výrobky majú veľmi vysoký obsah železa, čo z nich robí hodnotné jedlá. Nielen vegáni alebo ázijská kuchyňa sa spoliehajú na nízkokalorickú náhradu mäsa, ktorá je tiež plná výživných látok, ako je vápnik, horčík, meď, draslík a železo, ale aj zdravotne nezávadné stravníky. Mimochodom, 100 g sójového tofu má iba 72 kalórií. S týmto energetickým jedlom môžete s istotou jesť dvakrát.
Pred vyprážaním: Od fazule po výrobok
Ázijská kuchyňa pozná použitie sójového tofu už takmer 1000 rokov. Názov pochádza z čínštiny „to“ znamená „fazuľa“, „fu“ znamená „curdle“. Na výrobu sú sušené sójové bôby namočené cez noc. Takto nafúknu a zmäknú. Počas výroby sa melú na bielu buničinu vyrobenú zo sóje. To sa prefiltruje cez handričky. Získate cenné sójové mlieko a tiež sójový koláč okara, ktorý sa používa buď ako neutrálna prísada do pečiva, alebo ako krmivo pre zvieratá. Sójové mlieko sa potom zmieša s koagulantom, nigari, ako je kyselina citrónová, chlorid horečnatý alebo síran vápenatý, aby sa vytvorilo akési husté mlieko. Potom sa lisovaním vytvorí charakteristický tvar bloku.
Vyrábajú sa rôzne druhy tofu podľa toho, koľko je produkt stlačený.
Pripravte si tofu na každý vkus, nielen na vegetariánsku kuchyňu
Shima-dofu
Na rozdiel od bežnej ázijskej kuchyne sa namiesto koagulantov na Okinawe (Japonsko) používa normálna morská voda. Shima-dofu, čo sa prekladá ako ostrovné tofu, je lisované do väčších blokov a má oveľa pevnejšiu štruktúru ako bežné prírodné tofu. Robí vynikajúcu polievku a hoci je vhodná aj na vyprážanie, konzumuje sa surová.
Prírodné tofu
Toto je pravdepodobne najznámejší typ u nás. Nájdete ho takmer v každom supermarkete. Toto sójové tofu je neutrálne a pevné ako mladá feta. Stane sa obzvlášť chutným, ak je pred prípravou energicky marinovaný. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa receptom medze nekladú. Ďumbier, cesnak, kari, sójová omáčka - ako ukazuje veľa receptov, sú úplne obľúbené.
Údené tofu
Jeho konzistencia je o niečo tuhšia ako konzistencia prírodného tofu a po údení cez bukové guľatiny má jemnú dymovú arómu. Vďaka tomu je obľúbenou polevou na chlieb nakrájaný na tenké plátky.
Ochutené tofu
Nájdete ho hlavne v ázijských obchodoch. Obzvlášť populárne sú odrody s riasami, bylinami alebo korením. Tie sa pridávajú do tofu pred procesom zrážania a tým sa zjemňuje jeho chuť.
Hodvábne tofu
Je to jemné, jemné a veľmi krémové. Textúra, ktorú dokáže získať iba veľmi jemným a opatrným lisovaním, pripomína krémový tvaroh. Dajú sa z neho pripraviť chutné dezerty, ako napríklad mousse au chocolat pre vegánsku kuchyňu.
Ako správne tofu upiecť ... nie je tajomstvom
Všetky druhy tofu, s výnimkou hodvábnej verzie, sa dajú vynikajúco rozpáliť a sú čerešničkou na torte mnohých jedál. Nie nadarmo sa na nich vegetariánska kuchyňa spolieha ako na náhradu mäsa. Neutrálny univerzál kombinuje ázijské kulinárske umenie so západným. Musíte len vedieť, ako všestranne ho môžete pripraviť. Tu sme zhrnuli tipy a triky na recepty na tofu.
Aby bolo možné tofu správne piecť, musí voda ísť von
Pretože vlhkosť je pri vyprážaní prekážkou, výrobok vyrobený zo sóje musí byť vysušený. Najjednoduchšie to urobíte, ak ho nakrájate na plátky, rozložíte na kuchynský papier a týmto zakryjete. Na vrchole toho je kuchynská doska a ako závažie hrniec plný vody. Takto vytlačíte prebytočnú vodu z hmoty.
Chuť musí ísť dovnútra
Teraz suché plátky tofu sú stále veľmi bez chuti. Milovníci sójového tofu ho tiež láskyplne nazývajú „chameleón kuchyne“ a používajú ho pri mnohých receptoch. Podľa toho, aké príchute máte radšej, sa plátky marinujú. Tip vopred: Olej v marináde by uzavrel „póry“ a chuť by zostala vonku. Takže prosím, nepridávajte do marinády žiadny olej. Tu je niekoľko receptov na tofu, ktoré by ste určite mali vyskúšať:
Kocky slaniny nemôžete nahradiť, však?
Toto je nesprávne. Vegetariánska a vegánska kuchyňa je určite dobrá a tiež zdravá. Mnohým presvedčeným vegetariánom ale stále chýba chuť a pocit chrumkavých pražených kociek slaniny. Je ťažké tomu uveriť, ale vegánske kocky slaniny sa dajú vyrobiť z mála zdrojov:
- 250 g sójového tofu, vytlačeného a nakrájaného na kocky 2 - 3 mm
- 2 cibule, najemno nakrájané na kocky
- 1 lyžička paprikového prášku, ušľachtilá sladká
- 1 ČL údenej soli - korenistý dym
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice neutrálneho, vyhrievateľného oleja
Na dobrej liatinovej panvici rozohrejeme olej a najskôr zmiešame všetky ostatné ingrediencie a potom pridáme. Najlepšie je vyprážať dve porcie do chrumkava. Falošná slanina je pripravená!
Marináda na grile ako náhrada mäsa
Skutočne tu platí, že veľa pomáha, pretože tofumarinády musia byť veľmi pikantné. Môžete napríklad zmiešať 2 polievkové lyžice sójovej omáčky s trochou korenia, soľou, bylinkami z Provence a 2 strúčikmi cesnaku a získať stredomorskú príchuť. Ak nahradíte bylinky zázvorom, získate jemný ázijský nádych. Možností je tu nespočet, ale dokonalým pôžitkom sa stanú až vtedy, keď sú poriadne prepálené. Zvyšná marináda by mala byť vyhradená na praženie.
A teraz prichádza horúčava
Tofu vyberte z marinády a osušte. Aby boli všetky kúsky chrumkavé, je najlepšie ich zmeniť na škrob. Ak chcete mať väčšiu chuť, môžete použiť aj sezamové semiačka. Veľmi tenké plátky je lepšie pražiť bez škrupiny, potom budete mať skrz-naskrz chrumkavé výsledky.
Sójové tofu sa ľahko drží na panvici. Z tohto dôvodu sú vhodné napríklad natreté panvice z nepriľnavých panvíc Le Creuset alebo Squality, aby sa tofu dalo správne vyprážať. Ale aj liatinové panvice od Skeppshultu tu robia vynikajúcu prácu. Na vytvorenie peknej kôrky je potrebné veľké teplo a dostatok tuku. Na vyprážanie môžete použiť neutrálny olej, ale môžete použiť aj ochutený olej. Je len dôležité, aby zodpovedajúci olej vydržal vysoké teploty.
Panvicu a olej dobre rozohrejte až tesne pred bodom zadymenia a potom plátky na každej strane niekoľko minút osmažte. Po prvom prepálení zmiernite plameň a pokračujte v smažení, až kým nebudú kúsky na spodnej strane pekné a hnedé, až potom otočte. Buďte opatrní, pretože zvyšková vlhkosť uniká, môže veľa striekať. Potom odmasťujte na kuchynskom papieri. Zvyšok marinády zmiešajte s olejom, vynikajúci je aj pečený sezam alebo jemný olivový olej, ktorý nalejte na kúsky pečenia.
Takto vyprážané získate chrumkavé, korenené tofu plátky, ktoré sa skvele hodia na šaláty alebo sendviče. Vegáni budú spokojní a najmä vaši všežraví hostia budú ohromení tým, aká vzrušujúca môže byť chuť vegetariánskej kuchyne, ak si môžete správne osmažiť tofu.