Tofu Všetko, len nie nudné a bez chuti

Tofu: Pre niekoho špongia bez chuti, pre iného základ skvelých jedál. Stojíte ázijský Sójový výrobok tiež skôr skeptický alebo ste už skutočný profesionál v oblasti tofu? Bez ohľadu na to, aká je vaša východisková pozícia, v tomto článku sa určite dozviete niečo nové. Pôjdeme do toho, ako sa zo sóje stane známa náhrada mäsa, a dáme tipy, ako z nej vykúzlite chutné jedlo.

Vedeli ste už ...

že sója musí spĺňať určité požiadavky, aby mohla byť spracovaná na tofu?

Výroba

Keďže tofu je vlastne šľahané sójové mlieko, často sa mu hovorí Sójový tvaroh určený. Aby bola sója vhodná na výrobu, musí mať obsah bielkovín vyšší ako 42% a určité zloženie aminokyselín.

Po umytí príslušnej fazule je niekoľko hodín namočená vo vode, aby mohla napučať. Potom sa pomelú s vodou a uvaria sa v tlakovom hrnci. Potom sa plevy a vlákna preosejú tak, aby zostala sójová šťava mliečnej farby. Keby požadovaným konečným produktom procesu bolo sójové mlieko, dosiahli by ste koniec. Teraz však pre výrobu tofu nasleduje charakteristický krok výroby: pridanie Koagulanty, čím je šťava pevná. Zatiaľ čo v Číne sa na to tradične používa síran vápenatý, prírodná minerálna soľ, v Japonsku sa používa horečnatá soľ (nigari) získaná z morskej vody.

Tieto koagulanty sa používajú aj v dnešnej priemyselnej výrobe: samotné alebo v kombinácii. Namiesto nigari sa tu však často používa chlorid horečnatý. Pri použití koagulantu sa usadzuje srvátkový a sójový proteín, takzvaný lom. Tento tvaroh sa potom plní do foriem a lisuje sa, čím sa získa typický tofu blok, ktorý sa nakoniec ochladí vo vodnom kúpeli. Tofu sa potom prípadne zmieša s korením, bylinkami alebo zeleninou ďalej spracované a potom sa predávajú buď čerstvo chladené, alebo vákuovo balené a pasterizované (Biothemen, 2019). Mimochodom, v ázijských obchodoch často dostanete obzvlášť čerstvé tofu.

Základy: čo sú to vlastne proteíny?
Čo určuje kvalitu bielkovín?
Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.

Stiahnite si eKnihu

Rozmanitosť odrôd

Najmä pre ľudí, ktorí mali negatívne skúsenosti s klasickým tofu alebo ak nie je čas na jeho prípravu ďalej spracované Odrody tofu sú skvelou alternatívou. V závislosti od odrody a výrobcu existuje celý rad rôznych textúr a príchutí.

Údené tofu: Pravdepodobne najznámejšia verzia, ktorú sami nemôžete vyrobiť. Pri výrobe sa dym odvádza do údiarne, kde tofu získava svoju typickú aromatickú chuť.
Tofu s korením: Tento variant už obsahuje v recepte širokú škálu korenín, ako je bazalka a zelenina, aby ste si tento krok vylepšenia mohli ušetriť.
Orechové tofu: Tu sú z. B. mandle alebo iné druhy orechov sa pridávajú, aby sa obohatili z hľadiska výživovej hodnoty a chuti. Často sa pridáva aj korenie a zelenina.
kvasené tofu: Tofu s mliečnymi baktériami, ktoré má kyslú chuť a niekedy sa predáva ako alternatíva k fete, je u nás stále zriedka dostupné. Pridané baktérie, ktoré štiepia sacharidy, uľahčujú trávenie. Je obzvlášť rozšírený v Číne a je k dispozícii aj v mnohých ďalších variantoch so širokou škálou marinád.

Ale tofu odrody neponúkajú iba chuťovú rozmanitosť Konzistencie sú niekedy veľmi odlišné. Zatiaľ čo niektoré sú veľmi tvrdé a suché, existujú aj iné odrody, ktoré sú oveľa mäkšie. Hodvábne tofu je obzvlášť mäkká verzia. Počas jeho výroby je sójové mlieko zmiešané s koagulantom uzavreté v tvrdých škrupinách a zahrievané. Na rozdiel od „normálneho“ tofu sa však srvátka neodstraňuje, čo má za následok jemnú konzistenciu (Biothemen, 2019).

Niečo úplne iné a hlavne zaujímavá alternatíva pre alergikov na sóju je tzv Shan tofu, ktorá má pôvod v Barme. Namiesto sóje tu tvorí základ cícer. V Nemecku ju však vidíte veľmi zriedka, ale môžete si ju vyrobiť aj sami z cícerovej múky pomerne ľahko: 95 g múky zmiešajte jednoducho s 360 ml vody, podľa potreby osoľte a okoreňte, pridajte do 360 ml vriacej vody, znížte teplotu a 6 Nechajte stáť na strednom ohni po dobu –8 minút. Potom nalejeme do formy a necháme vychladnúť, kým hmota nestuhne.

Nutričné hodnoty

V závislosti od odrody a výrobného procesu líšiť sa nutričné hodnoty tofu. Nasledujúce informácie v tabuľke 1 sa týkajú priemerného obsahu na 100 g prírodného tofu podľa Federálneho potravinového kódexu.

stôl 1: Priemerné výživové hodnoty 100 g prírodného tofu (BLS)

energie	127 kcal
bielkoviny	15,5 g
sacharidy	2,8 g
Vlákno	1,3 g
tučný

Relatívne vysoká hladina draslíka, horčíka, vápnika a vitamínov skupiny B je obzvlášť zaujímavá pre ľudí, ktorí sa chcú vyhnúť živočíšnym produktom, pretože tie môžu byť v rastlinnej strave niekedy zanedbávané. Tofu je tiež známe najmä pre vysoký obsah bielkovín. V tejto súvislosti je potrebné spomenúť dobré zloženie aminokyselín, čo z neho robí hodnotný zdroj bielkovín. Vďaka tomu môže tofu dobre prispieť k Dodávka živín vystupovať - aj pre milovníkov zmiešaných jedál.

použitie

Ale tofu má nielen čo ponúknuť z hľadiska výživovej hodnoty. S trochou cviku a Experimentovanie je to vynikajúca zložka jedla. Nijako sa nepodobá na mäso, pokiaľ ide o jeho vzhľad alebo chuť, ale neutrálna chuť ho robí univerzálnym. Dobre ochutený a v kombinácii s inými prísadami sa niekedy môže veľmi priblížiť mäsovým výrobkom, ale okrem toho je to tiež chutné jedlo samo o sebe.

Priemyselné spracovanie

V potravinárskom priemysle sa tofu často používa ako základ Výrobky nahrádzajúce mäso používa sa ako alternatíva k plackám a klobásam. Často sa tiež objavuje v zozname prísad do nátierok kvôli svojej krémovej konzistencii.

Návrhy na domáce použitie

Klasickým a najjednoduchším spôsobom, ako spracovať tofu, je použiť ho ako chrumkavú prílohu: vyprážajte akýkoľvek druh tofu na vysoko zohriatom oleji. Ak použijete z. B. Kokosový olej dodáva tofu typickú exotickú chuť. Ak chcete, môžete tofu tiež osmažiť. Ak je to všetko pre vás príliš nudné a máte trochu viac času, môžete tofu pridať aj tak, ako chcete, pred vyprážaním alebo hlbokým vyprážaním marinovať.

Tip: Tofu je obzvlášť chrumkavé a chutné, ak ho vopred uvaríte žmýka. Aby ste to dosiahli, na chvíľu zabalení v kuchynskom papieri ho stlačte medzi dvoma doskami, na ktorých je ťažký predmet. Existujú aj špeciálne lisy na tofu, ktoré si môžete kúpiť, ak to chcete urobiť veľmi profesionálne.

Zopár Návrhy, ako môžete skombinovať pripravené tofu na vynikajúce jedlo:

Ako zdroj bielkovín pre zeleninu a výrobky z obilnín/(sladké) zemiaky
v zeleninových polievkach a dusených pokrmoch
na chlebíčky napr. B. s humusom, avokádom a šalátom.

Kto niečo dodržuje prepracovanejšie Ak si chcete trúfnuť na recepty, môžete si v časopise prelistovať naše recepty na tofu a vyskúšať napríklad tieto jedlá:

Rozdrobený na chilli alebo boloňskej omáčke s cestovinami alebo lasagnami
ako náplň do quiche
s kari a kala namakom ako alternatívu k praženici
sladký v tvarohovom koláči
Hodvábne tofu s kakaom alebo rozpustenou čokoládou ako čokoládová pena.

Veľmi pekné všestranný a dobré na prekvapenie, však? V žiadnom prípade to nemá nič spoločné s hubou bez chuti.
Obrázok 3: Rastlinné zdroje bielkovín

skladovanie

Podľa toho, ako sa vyrába, sa môže skladovať buď neotvorené v chladničke alebo nechladené. Ak ju otvoríte pomocou voda Zakryté v zapečatenej nádobe v chladničke môžete vydržať jej čerstvosť niekoľko dní.

Tofu vydrží ešte dlhšie Zmraziť. Potom sa však jeho textúra zmení, stane sa pórovitým. V Ázii je to však pochúťka a dá sa kúpiť mrazený.

Náš záver

„Sójový tvaroh“ je rastlinná potravina bohatá na živiny, ktorá by mala mať (viac ako) šancu. Na jednej strane môžu priemyselne spracované výrobky na báze tofu ako náhrady mäsa uľahčiť zníženú spotrebu živočíšnych výrobkov. Na druhej strane tofu ponúka ešte viac: nachádza sa vo vašej vlastnej kuchyni všestranný a pozýva vás na experimentovanie.

naše odporúčanie: Vyskúšajte rôzne odrody a inšpirujte sa našimi receptami.

literatúry

Organické témy sója a sójové výrobky - sójové bôby, sójová omáčka, tofu, miso, shoyu, tamari, sójové mlieko. http://www.biothemen.de/Qualitaet/korn_huelse/soja.html, sprístupnené 10. mája 2019

BLS. Federal Food Key verzia 3.02. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.

Nemecký krúžok na propagáciu sóje. Spracovanie do potravín. https://www.sojafoerderring.de/nach-der-ernte/soja-verarbeitung/, sprístupnené 10. mája 2019

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.