Toľko soli denne je zdravé! ZDRAVIE MUŽOV
Zdravá alebo nezdravá soľ. Toľko solí môžete denne zjesť
Jedna z najdôležitejších výživových otázok je: Koľko soli je škodlivé? Dávno to bolo v potravinách vyhlásené za nepriateľa - ale bez soli veľa vecí chutí nevýrazne. Platí pravidlo: čím menej soli, tým zdravšie? Posledné dôkazy ukazujú, že hrozba nie je až taká zlá.
Tak vznikol mýtus „soľ je nezdravá“
V roku 1985 zničila svetová štúdia „Intersalt“ reputáciu bieleho rozptýleného korenia. Štúdia s 10 000 mužmi a ženami ukázala, že viac solí v tele zvyšuje krvný tlak. Len hlúposť: Teraz je zrejmé, že v tejto štúdii došlo k chybám. Nezohľadnilo sa to, že štyri populácie zahŕňali stravu ako takú s nízkym obsahom solí, ktoré skresľovali výsledok. Jednorazové meranie do 24 hodín navyše ignorovalo prirodzené výkyvy obsahu solí v tele. Lov však bol zapnutý, ďalšie štúdie o soli podporili obraz „slanej soli“.
Prečo naše telo potrebuje soľ?
Aj keď má soľ takú zlú povesť, naše telo potrebuje každý deň určité množstvo soli. Odporúčaný denný príjem od Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sa v priebehu rokov znížil - na súčasnú úroveň 6 gramov denne. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča iba 5 gramov.
Žiadna zdravotnícka organizácia, ktorá by sa mala brať vážne, neodporúča ľuďom, aby sa úplne zdržali solenia. Pretože chlorid sodný, ako sa nazýva chemicky, poskytuje dôležité živiny: Skladá sa z jednej molekuly sodíka a jednej molekuly chlóru. V tele sa zlúčenina rozpadá a sodík aj chlór sa používajú na rôzne účely. Chlorid pomáha regulovať osmotický tlak a tým aj vodnú rovnováhu v tele. Sodík je nevyhnutný pre správnu funkciu srdca a je potrebný na prenos nervových impulzov.
Nedostatok soli: Príliš málo soli je horšie ako príliš veľa?
Vylúčenie akejkoľvek soli z potravy môže mať dramatické účinky. Sodík je nevyhnutne potrebný pre prirodzené fungovanie srdca. Asi 250 gramov sa rozpustí v tele priemerného dospelého človeka, hlavne v telesných tekutinách, ako je krv, pot a moč. Sodík v bunkách je neustále udržiavaný na nízkej úrovni, aby mohli fungovať bunky a ich vzájomná komunikácia. Sodík tiež hrá zásadnú úlohu vo vodnej rovnováhe tela.
Strata sodíka počas cvičenia
Vyčerpávajúci šport vedie prirodzene k výraznej strate potu; telo stratí za hodinu tréningu okolo 4 gramov sodíka. To môže byť nebezpečné, ak potom nebudete dostatočne piť. Dôležité: Ak zvýšite množstvo, ktoré pijete počas a po cvičení, ale nepridáte do nápoja sodík, sodík sa vyplaví aj z buniek. Môže to mať krátkodobé účinky, ako sú bolesti hlavy alebo svalové kŕče, nevoľnosť a únava.
Odporúčanie preto znie: na každý liter tekutiny, ktorú vypijete počas alebo po cvičení, pridajte asi 500 - 700 miligramov sodíka (asi 4 otáčky soľného mlyna).
Únava a trochu bolesti hlavy sú však najmenšími starosťami, ktoré máte, keď máte v krvi príliš málo sodíka. Štúdie preukázali, že strava s veľmi nízkym obsahom solí tiež zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Podľa jednej štúdie je riziko vyššie pri 3 gramoch ako pri príjme 4 - 6 gramov denne. Ďalšia štúdia zistila, že u tých, ktorí konzumujú menej ako priemernú soľ, je zvýšené riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Takže je teraz viac soli lepšie? Možno.
Štúdie týkajúce sa soli: prečo je odporúčanie konzumácie soli také ťažké
Podľa štúdie federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo konzumujú muži v Nemecku okolo 10 gramov soli denne, ženy okolo 8,4, čo je podstatne viac, ako sa odporúča - a nedochádza k „hromadnej smrti“ zo soli. Situácia v štúdiu odráža aj tento rozpor: vždy existujú nové štúdie na tému soľ. Výsledky sa však veľmi líšia. Niektorí tvrdia, že príliš veľa soli vedie k vysokému krvnému tlaku, srdcovým chorobám a spol. Na druhej strane takéto spojenia nevidno. Jedným z dôvodov nejasností je ťažko merateľný ľudský faktor. Problémom je tiež profesionálne, ale iba jednorazové meranie ako v prípade „Intersalt“ - iné metódy sú však ťažko uskutočniteľné. Pre takúto štúdiu sú preto najvhodnejšie dlhodobé štúdie s ľuďmi v kontrolovanom prostredí - sú však tiež časovo náročné a drahé.
Našťastie existuje prieskum vesmíru. V rámci prípravy na expedíciu na Mars bolo 10 dobrovoľníkov zatvorených vo veľkom experimente počas 300 dní, aby simulovali cestu tam a späť. Nemecké letecké a kozmické stredisko (DLR) a univerzita v Erlangene-Norimbergu boli vôbec prvýkrát schopné presne merať denné množstvo skonzumovanej soli a krvný tlak počas tak dlhého časového obdobia. Jeden výsledok: Aj keď koncentrácia príjmu soli zostala konštantná, vylučovanie sodíka v moči sa zmenilo.
Povedať: Soľný cyklus netrvá podľa predpokladov 24 hodín, sodík sa v tele ukladá niekoľko dní alebo týždňov bez ohľadu na príjem. Týmto boli všetky štúdie s inými metódami merania a ich výsledky viac-menej neplatné. Čo je teraz jasné: asi tretina všetkých ľudí je citlivých na soľ. Postihnutí nemôžu vylučovať prebytočnú soľ tak efektívne, čo zvyšuje krvný tlak - spoľahlivý test na to však stále čaká.
Koľko soli je teraz zdravé?
Ak chcete soliť rozumne, mali by ste sa orientovať podľa potreby sodíka. Soľ pozostáva zo 40 percent sodíka a 60 percent chlóru. Na základe odporúčania DGE z toho vyplýva 2,4 gramu sodíka denne, ktorý by ste mali aspoň skonzumovať. Okrem toho je vhodné jednoducho sa vyhnúť hotovým výrobkom s vysokým obsahom slaného pokrmu a do jedla si sami dosoliť až po uvarení. Metódy varenia, ktoré nevyžadujú veľa vody, ako je parenie alebo dusenie, udržujú jedlo chutnejšie a nepotrebujú toľko soli.
Dôverujte svojmu telu tiež: rovnako ako vám hovorí, keď je smädný, ukazuje aj to, kedy je smädný po soli. Môžete sa tiež spoľahnúť na svoje pocity naopak: Normálne fungujúce chuťové poháriky si okamžite všimnú, keď je niečo „príliš slané“. Inými slovami, aj malé množstvo soli má veľký vplyv na chuť a určitým spôsobom sa reguluje. Telo má pre látku prirodzený tolerančný limit, ktorý je nebezpečnejší, ak si na soľ postupne zvyknete a budete ju soliť dôsledne, aby ste už nezaznamenali zvýšený príjem soli.
Záver: ste slaný feťák?
Vyskúšajte teda test stiahnutia: Spotrebu soli znížte na niekoľko dní na minimum. Ak potom každý krajec chleba zrazu chutí slane, boli ste na výlete so soľou. Mimochodom: Silne spracované potraviny obsahujú tiež veľa cukru - na to neexistuje žiadny prirodzený obranný reflex.
>>> Toto ovocie má obzvlášť nízky obsah fruktózy
A rovnako nebezpečný je aj cukor, najmä fruktóza. Nadmerný príjem cukru úzko súvisí s problémami, ako je vysoký krvný tlak, zvýšená srdcová frekvencia, zápaly, inzulínová rezistencia a metabolické poruchy - všetko, čo sa predtým vyčítalo soli. Pri nakupovaní si teda dajte pozor na skutočného zloducha: skrytý cukor.