TOP BERLÍNOVÍ KUCHÁRI odhaľujú svoje triky pre rosolovité dojčiace prasiatko

a k tomu kuchárska kniha.

odhaľujú

Pre tento štartér potrebujete cicajúce prasacie bruško s rebrami, ktoré dostanete napríklad v metre. Alebo si objednáte mäso u mäsiara. Takéto bruško váži 700, 800 gramov. A nebojte sa, dojčené prasiatko nemá prakticky žiadny tuk. Dal som na žalúdok slanou vodou; ak nechcete, aby mäso vyzeralo tak bledo, ale skôr trochu ružovo, použite soliacu soľ - budete tiež potrebovať trochu cukru, vďaka čomu bude červenšie. Toto sa dusí hodinu so strúčikom cesnaku, dvoma cibuľami, štyrmi zrnami nového korenia a dvoma bobkovými listami. Keď je mäso jemné, vyberiem ho, odstránim rebrové kosti a ak ste citliví, odstránim aj kôru. Celé som to nechala vychladnúť vo vývare.

Na druhý deň, keď je dobre vychladené, sa mäso krája na malé kocky. Na terinu odmerajte (najviac) pol litra vývaru; môžete to ochutnať trochu silnejšie, pretože mäso veľa prehltne. V jednej jeho časti rozpustíte šesť až osem plátov namočenej, vylisovanej želatíny. Primiešame vývar, želatínu a kocky mäsa a nalejeme do formy.

Najlepším spôsobom, ako slúžiť terinu, je nakrájať ju na plátky elektrickým nožom - s normálnou je to ťažké. Na vrchu plátkov je vinaigretta vyrobená zo šalotky a paradajok, nakrájaná na jemné kocky, ocot, olej, soľ, korenie a trochu bieleho vína. Môžete tiež pridať tatársku omáčku alebo chren. Pripravujem ho deň vopred, aby som ho mohol dať na noc do chladu.

Carmen Krüger varí vo svojej reštaurácii v Eichwalde neďaleko Berlína.

Ošípané sú považované za roztomilé, k dispozícii sú nástenné kalendáre na rok 2012 s krásnymi fotografiami (na Amazone), ošípané môžu hrať hlavnú rolu v románoch (Zvieracia farma) alebo vo filmoch (Prasa zvané Babe) - iba z kulinárskeho hľadiska nemajú až také dobré meno. Existujú minimálne dve kuchárske knihy, ktoré ošípanej spievajú skutočné hymny. „Schwein & Sohn“ so 127 receptami (Christian Verlag) je ťažké zohnať, ale stojí za to ho vyskúšať. „Prasa: Veľká kuchárska kniha“ stojí 39,90 eur a pochádza od niekoho, kto to naozaj potrebuje vedieť, pretože Wolfgang Müller je nielen prvotriedny kuchár, ale aj vyučený mäsiar. A nejde (80 receptov) iba o klobásu. nie