Jahňací šalát bohatý na N; živiny; časopis pre farmáciu
Jahňací šalát je jedným z najvýživnejších druhov šalátov kvôli obsahu vitamínov a minerálov. Hlavná sezóna je v zime, pretože jahňací šalát odoláva mrazu
Jahňací šalát: Bohatý na vitamín C, železo a kyselinu listovú
Zloženie: Jahňací šalát je bohatý na vitamíny a minerály
Jahňací šalát sa považuje za najzdravší šalát. Je obzvlášť bohatý na provitamín A, ako je betakarotén a vitamín C. V tele sa z provitamínu A stáva vitamín A, ktorý je dôležitý pre rôzne rastové procesy a podporuje senzorické vlastnosti, ako je vizuálny proces. Vitamín C posilňuje imunitný systém a je dôležitý pre vývoj spojivového tkaniva a kostí. Kyselina listová tiež obsiahnutá je nevyhnutná pre regeneráciu buniek. Obsah železa v jahňatom šaláte je vyšší ako v iných šalátoch. Železo je nevyhnutné pre transport kyslíka v tele. Dôležitý je aj podiel minerálov draslíka, vápniku a horčíka. Éterické oleje zo šalátu nielen doladia chuť. Zvlášť olej z valeriány lekárskej údajne posilňuje slabé žily.
Pôvod: Jahňací šalát rástol divoko iba dlho
Jahňací šalát ľudia používali ako potravinovú plodinu už od doby kamennej. Po celé storočia sa zbieral výlučne z voľnej prírody. Pestuje sa iba asi 100 rokov. Dnes sa šalát pestuje vo veľkých častiach Európy.
Botanika: Jahňací šalát vzdoruje mrazu
Jahňací šalát obyčajný Valerianella locusta z čeľade valeriánskych rastlín je jednoročná rastlina šalátu. Je tiež známy ako Malý Rapunzel. Vyrába sa vo veľkých a malolistých odrodách. Stonky dosahujú výšky rastu až 15 centimetrov. Listy sú lopatkovité a priemerne dlhé tri až päť centimetrov. Stoja spolu v ružici. Pri zbere sa ružica odreže priamo nad zemou.
Jahňací šalát je mrazuvzdorný. Po zmrazení by sa však listy nemali zbierať. Inak sa zrútia zvädnuté. Keď teplota stúpne, je možné zber zozbierať. Po zime sa kvety objavujú od apríla. Majú bledomodrú farbu a stoja spolu v malých skupinách (cymy). Kvety sa môžu sami opeliť alebo nechať hmyz, aby to urobil za vás. Plody jahňacieho šalátu obsahujú každé jedno semeno. Botanici ich označujú ako orechy. Sú asymetricky tvarované a po stranách mierne stlačené.
Je potrebné rozlišovať medzi poľným jahňacím šalátom a skleníkovými produktmi. Šalát z voľného výbehu je zvyčajne chrumkavejší. V prípade skleníkového šalátu sú listy jemnejšie a ľahšie. Ich aróma je však menej intenzívna.
Sezóna: jahňací šalát sa v zime zazelená
Zelenina je typickým jesenným a zimným šalátom. Hlavný čas zberu jahňacieho šalátu v Nemecku je od októbra do decembra. Vonkajšie produkty sú najchúlostivejšie pred prvým mrazom. Vďaka dovozu a širokej škále pestovaných odrôd je teraz k dispozícii po celý rok.
Skladovanie: Spotrebujte rýchlo
Jahňací šalát sa môže niekoľko dní uchovávať v chladničke na zeleninu. Počas skladovania sa však strácajú zložky a aróma a listy rýchlo vädnú.
Tipy na prípravu: Výborne sa hodí k orieškom
Vo vnútri rozety sa môžu hromadiť zvyšky pôdy alebo piesku. Jahňací šalát preto pred konzumáciou poriadne umyte. Najlepším spôsobom, ako odstrániť nečistoty, je najskôr šalát očistiť ručne a potom ho vložiť do studenej vody. Potom vlhké listy dajte na sito, znova ich opláchnite vodou a osušte v rotačke šalátu. Šalát svojou neobvyklou orechovou arómou vynahradí časovo náročnú prípravu. Chutí dobre ako samostatne, tak aj s inými listovými šalátmi. Orechy sú tiež vynikajúce.
Jahňací šalát sa podáva k výdatným jedlám na mäse alebo k pečenej slanine. Zemiakový šalát tiež vylepšuje vzhľad zelených listov. Keď sa varilo na mäsovom vývare, ľudia si zvykli ako zeleninu variť jahňací šalát. Pretože sa však vitamíny zahrievaním strácajú a listy sú slizké, odporúča sa použitie v studených kuchyniach.