Topiaca sa couverture Na čo si dať pozor na EDEKU
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Topiaca sa krycia vrstva: na čo si treba dať pozor?
Kevin z Holtu
Couverture sa najlepšie topí nad vodným kúpeľom. Je dôležité, aby teplota nebola príliš vysoká, inak by sa mohla čokoláda pripáliť alebo kakaové maslo vypadnúť. Po zaschnutí je viditeľný ako sivý opar na povrchu. To je obzvlášť nepríjemné, ak sa má krycia vrstva použiť ako dekoratívna čokoládová poleva. Čokoláda sa zvyčajne topí okolo 32 stupňov Celzia - vodný kúpeľ nemusí byť oveľa teplejší.
Pre vodný kúpeľ zohrejte trochu vody v hrnci na miernom ohni a vložte do neho druhú misku. Krájajte couverture na veľké kúsky a do druhej misky pridajte iba jej polovicu. Pozor: Do čokolády nesmie striekať voda. V opačnom prípade sa zastaví a rozpadne sa.
Keď sa začne poleva topiť, premiešajte ju pomocou drevenej lyžice, aby sa všetky kúsky čokolády rovnomerne zahriali. Hneď ako je tekutá, vyberte ju z vodného kúpeľa a primiešajte druhú, stále pevnú polovicu. Keď je čokoláda úplne rozpustená, necháme ju vychladnúť.
Potom je couvertura temperovaná. To znamená, že sa nad vodným kúpeľom opäť topí pri teplote asi 32 stupňov Celzia. Aby sa čokoládová poleva na konci pekne leskla, mali by ste používať iba polevu a nemiešať ju s čokoládovými tyčinkami. Ovplyvňuje to však iba vzhľad, nie však chuť. V našom recepte na guľky Baileys je čokoládový poťah zušľachtený jemným zlatým prachom, zatiaľ čo vy obohacujete kokteil pre naše marcipánové pralinky o kakaové maslo.
Torta alebo sušienky, ktoré chcete zdobiť čokoládovou polevou, by mali mať izbovú teplotu. Ak je pečivo príliš teplé, nedôjde k dostatočne rýchlemu zakrytiu; ak je pečivo príliš studené, môže byť výsledok nerovnomerný.
Môžete tiež rozpustiť couverture v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom nakrájajte čokoládu na malé kúsky a vložte ju do misky vhodnej na mikrovlnnú rúru. Potom vložte couverture do mikrovlnnej rúry na 600 wattov na jednu minútu a potom ju premiešajte. Nechajte ich minútu postáť, aby sa teplo rozptýlilo, a postup opakujte. Robte to dovtedy, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Potom môžete tekutú hmotu použiť napríklad na naše domáce čokoládové krížiky.