Topinambur; pracuje proti hladovému hladu, nižšie; tzt ut; úspech, pomáha diabetikom
Radosť po chudnutí je často krátka. Návrat k starým stravovacím návykom spôsobí, že sa váha posunie do nových výšin. Štíhle zostanú iba tí, ktorí natrvalo zmenia svoje stravovacie návyky. Dobrým pomocníkom je tu chrumkavá zimná zelenina topinambur. Spomaľuje vstrebávanie cukru v krvi a cítite sa rýchlo a pohodlne plní.
Jeruzalemský artičok sa nazýva aj zemiak, miestny sladký zemiak alebo diabetický zemiak. V minulosti sa táto rastlina, ktorá úzko súvisí so slnečnicou, pestovala oveľa častejšie, väčšinou však ako krmivo. Dnes ju už takmer nikto nepozná. Nezaslúži si však zabudnutie - považuje sa za hodnotnú zoštíhľujúcu a diabetickú zeleninu.
Chutí sladko s orieškovou arómou
Koreň topinamburu má sladkú chuť s príjemnou orieškovou arómou. A je príjemne plná, pretože vláknový inulín pri kontakte s tekutinami zväčšuje svoj objem a plní žalúdok. Inulín je tiež z veľkej časti neutrálny k cukru v krvi, a preto nevyvoláva novú chuť do jedla. Preto je s jeruzalemským artičokom oveľa jednoduchšie jesť menej. Topinambur - nastrúhaný ako šalát - môže mať počas kúry aj podporný účinok a pomôcť pri vytrvalosti. Topinambur sa na tento účel používa aj ako žuvacia tableta a súčasť ovocných štiav.
Pravdepodobne pôvod tejto rastliny spočíva v Andách, pretože na nej nezáleží ani na extrémnom teple, ani na chlade. Topinambury boli pre indiánov amerického kontinentu dôležitým zdrojom potravy. Hľuzy používali na svoje dlhé prechádzky, pretože oceňovali vlastnosti potlačujúce chuť k jedlu. Počas veľkého hladomoru v čase európskej kolonizácie Kanady zachránili hľuzy ponúkané Indiánmi životy mnohým novým prisťahovalcom - a tak si našli cestu do Európy. Francúzi predstavili topinambur ako pochúťku na kráľovských dvoroch.
V poľnohospodárstve sa jeruzalemský artičok pôvodne považoval za alternatívu k zemiakom, ale úroda plodín je veľmi nízka ako u zemiakov, ktoré uprednostňujú podobne ľahké pôdy bohaté na živiny. Intenzívnejšie pestovanie v južnej Európe sme na to čoskoro znova zabudli, iba v oblastiach s malým objemom krmovín sa cibule a lístie používali na kŕmenie dobytka a vysádzali sa do lesov na zver.
Jeruzalemský artičok si nezaslúži také zanedbanie ako potravinárska rastlina, pretože svojou vysokou vitalitou, ktorú dokazuje mrazuvzdornosť a schopnosťou neustáleho pestovania bez degradačných javov, môže dodať nášmu telu cenné impulzy. A to v čase, keď je veľa záhradnej zeleniny prechovávaných stále viac a viac manipulovaných.
Topinambur obsahuje dôležité minerály
Topinambur má vysoký obsah minerálov: za pozornosť stojí predovšetkým kremík, vápnik, železo a mangán, v hľuzách sú obsiahnuté dôležité vitamíny A, B1, B6, C, D a P a cenná dusíkatá látka.
Podobne ako niektoré iné kompozity (púpava, čierna kozia brada, korene čakanky), topinambur neukladá svoju energiu ako škrob, ale vo forme inulínu. Inulín sa nesmie zamieňať s pankreatickým hormónom inzulínom, ale táto fruktóza zložená z 30 - 35 zložiek fruktózy je pre diabetikov mimoriadne cenná. Na rozdiel od hroznového cukru inulin nepotrebuje metabolizmus inzulínu v tele; vlastné enzýmy hľuzy zabezpečujú jeho rozklad na jednotlivé zložky; Väčšina inulínu sa však dostane do hrubého čreva ako takzvaná vláknina, ktorá sa štiepi pomocou baktérií.
To je dôvod zvýšenej tvorby plynov, ktorá je spočiatku niekedy nepríjemná. Na druhej strane sa zdraviu prospešné baktérie množia pravidelnou konzumáciou topinamburu, takže nadmerná plynatosť časom ustupuje. Do tej doby zaistíte lepšiu znášanlivosť pridaním bylín, ktoré zabraňujú plynatosti, ako sú fenikel, aníz, kôpor alebo rasca. Zdravá črevná flóra tiež posilňuje imunitný systém, a preto pravidelná konzumácia 2-3 hľúz denne podporuje všeobecné zdravie a pohodu.
Inunlin, väčšinou izolovaný z koreňov čakanky, sa niekedy vo veľmi vysokých koncentráciách pridáva do rôznych potravinových prípravkov, ako sú jogurty alebo jedlá, potravinárskym priemyslom. Aj keď sa inulín predtým nepovažoval za alergénnu látku, po konzumácii takýchto výrobkov sa vyskytli prípady závažných alergických reakcií. Takýchto porúch sa za normálnych okolností netreba obávať pri konzumácii hľuzy ponechanej v jej prirodzenej celistvosti.
Topinambur v kuchyni
Jeruzalemský artičok si môžete vychutnať surový, vyprážaný, pečený aj varený. V ideálnom prípade by však nemal podstúpiť žiadne tepelné ošetrenie, aby nedošlo k strate účinných látok a cenných látok. Po chuťovej stránke by to aj tak nebol zisk. Deti radi jedia atraktívne vyzerajúce hľuzy z ruky, inak ich môžu krájať alebo strúhať na chutné šaláty.
Alebo môžete zeleninu brať ako doplnok výživy vo forme múky alebo granúl alebo v tekutej forme: Pitie pohára džúsu z topinamburu pred jedlom zmierňuje pocit hladu; zdravý tip pre tých, ktorí by chceli zhodiť pár kíl.