Topinambur univerzálna alternatíva k zemiakom - Landesstudio Nieder; Rakúsko

Pečené, dusené, pyré, surové, varené, marinované. Topinambur je sladká alternatíva k zemiakom a takmer vždy chutí. Šťavnatý chlieb si môžete pripraviť aj zo zemského artičoku, zemskej hrušky alebo konského zemiaka.

Koreňová zelenina je druh slnečnice s mnohými, často bizarne tvarovanými hľuzami, ktoré rastú na koreňoch. Topinambur je pôvodom z Ameriky, ale v súčasnosti sa pestuje hlavne v južnom Francúzsku. Jedlé hľuzy majú hnedastú až fialovú šupku a dužinu bielej až krémovej farby. Pokrútené hľuzy sa ťažko lúpu, ale môžete ich jesť aj surové a nelúpané. Topinambur má príjemnú, orieškovú chuť. Surová chuť je podobná artyčoku, varený topinambur chutí sladko.

Tipy na nakupovanie a skladovanie

Zásielkové oznámenie

„Rádio Dolné Rakúsko v sobotu ráno“, 3. marca 2018

Jeruzalemské artičoky sa zberajú od októbra do marca. Hľuzy majú tenkú škrupinu, a preto sa môžu uchovávať v chladničke iba niekoľko dní. Pre svoju krátku trvanlivosť je topinambur k dispozícii aj vo forme topinamburovej múky, topinamburovej šťavy a topinamburového sirupu. Možnosti spracovania sú rozmanité. Tip: Pretože surové, rezané hľuzy, ktoré sú vystavené vzduchu, rýchlo zhnednú, najlepšie je pridať trochu citrónovej šťavy.

topinambur

Earendil/CC BY-SA 3.0 cez Wikimedia Commons

Tipy na prípravu topinamburu

Orechová chuť hľuzy si príde na svoje, keď varíte alebo paríte topinambur. Za týmto účelom nakrájajte zeleninu na plátky a povarte ju v omáčke alebo ju osmažte na masle s kôprom a tymianom. Ak sú hľuzy vyprážané alebo roztlačené na mäso, chutia obzvlášť sladko. Na šalát z topinamburu nakrájajte nie príliš mäkké uvarené hľuzy topinamburu na plátky a zalejte ich marinádou z octového oleja. Vychutnajte si topinambury surové a nelúpané, vyprážané, dusené, gratinované alebo vyprážané.

Z topinamburu si môžete pripraviť aj čipsy alebo šťavnatý chlieb. Topinambur tiež vynikajúco chutí ako krémová polievka, omáčka, zeleninový kastról, gratinované alebo pyré. Najneskôr čerstvo nastrúhaný v šaláte alebo pripravený ako zemiak ako príloha k rybe alebo mäsu väčšina z nich presvedčila hľuzu. Ich oriešková chuť si príde na svoje v kombinácii s trochou masla alebo orechového oleja.

Jeruzalemský artičok je známy ako „diabetický zemiak“

Na rozdiel od zemiakov neobsahuje topinambur škrob, ale inulín. Inulín je prebiotická rozpustná vláknina, ktorú môžu diabetici tolerovať. Rozpustná vláknina sa nerozkladá ľudskými tráviacimi enzýmami, ale sa fermentuje v hrubom čreve na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, čo znamená, že inulín má výhrevnosť iba približne 1 kcal/g. Toto robí z inulínu nízkokalorickú náhradu cukru so sladiacou silou 30 až 50 percent v porovnaní s bežným cukrom.

Ako vláknina má inulín tiež pozitívny vplyv na črevnú flóru a vedie k usadzovaniu dobrých črevných baktérií. Nie nadarmo je topinambur známy aj ako „diabetický zemiak“. Hľuza topinambur obsahuje iba 30 kalórií na 100 g a je veľmi sýta kvôli vysokému obsahu inulínu. Zemská hruška obsahuje aj bielkoviny, draslík, vápnik, fosfor a vitamíny A, B a C.

Topinambur špaldový chlieb

Suroviny na bochník chleba

  • 500 g topinamburu
  • 2 lyžičky soli
  • 1 zväzok tymiánu
  • 20 g čerstvého droždia
  • 125 ml cmaru
  • 500 g špaldovej múky
  • Špaldová múka na konečnú úpravu a do koša na kysnutie

Príprava: Jeruzalemský artičok varíme vo vriacej osolenej vode 20 až 25 minút. Olúpte listy tymianu zo stopiek a nahrubo nasekajte. Premiešame so špaldovou múkou a soľou. Jeruzalemský artičok preceďte, opláchnite v studenej vode a ošúpte. Pyré s rozdrobeným droždím vo vlažnom cmare, pridáme k múke a háčikom na cesto ručného mixéra vymiesime na hladké cesto. Poznámka: Miesime, kým cesto nezačne bublať.

Ak je cesto veľmi lepivé, zamiešajte do neho viac múky. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste asi dve hodiny kysnúť. Poznámka: Hlasitosť by sa mala zdvojnásobiť.

Fermentačný kôš = Simperl (26 cm ø) husto poprášte múkou. Cesto intenzívne premiesime na ľahko pomúčenej pracovnej doske, vytvarujeme z neho guľu a zakryjeme ju v košíku 45 minút.

Cesto vyklopíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme bez košíka na 2. priečke odspodu vo vyhriatej rúre na 220 ° C po dobu 5 minút, pričom na spodok rúry položíme hlboký plech naplnený vodou. Stíšime oheň na 200 ° C a chlieb pečieme ďalších 35 minút. Necháme vychladnúť na mriežke.

Tip: Výborne sa hodí k žeruchovému maslu: 125 g mäkkého masla vymiešajte do peny. Primiešajte 1/2 čajovej lyžičky soli a nakrájané listy z dvoch lôžok záhradnej žeruchy.