Topinambur Zdravá ekonomika hľúz
Aktualizované: 28.01.2014 - 23:38
Týždenný trh s topinamburom je druh slnečnice s množstvom hľúz rastúcich na koreňoch.
Alternatíva k zemiakom chutí pečená, dusená, roztlačená, surová, varená a marinovaná ako šalát. Šupky sú hnedasté až fialové, mäso biele až krémovo sfarbené. Pokrčené korene sa dajú jesť aj nelúpané.
Doba domácej úrody je medzi októbrom a májom a výnosy sú dosť vysoké, keď na jeden koreň pripadajú dve až tri desiatky hľúz. Jeruzalemský artičok je odolný, odoláva teplotám až do mínus 15 stupňov. Hľuza je ideálna na zber podľa potreby. Ak je v mrazivom období zem pokrytá senom alebo slamou, hľuzy sa dajú ľahko vystopovať. Aby zeleninový poklad neprerástol v nepríjemnosti, treba ho pravidelne zbierať. Rastliny topinamburu je tiež možné črepníkové, preto sa dajú ľahšie skrotiť.
Je škoda, že cenné hľuzy boli v 19. storočí z veľkej časti nahradené zemiakmi. Tí, ktorí dbajú na svoju váhu, trpia tráviacimi problémami alebo cukrovkou, môžu zo zeleniny získať oveľa viac výhod. V porovnaní so zemiakmi je hľuza oveľa výživnejšia a menej kalorická.
Chuť je oriešková, po uvarení mierne sladkastá. Topinambur obsahuje veľa inulínu - nesmie sa zamieňať s inzulínom. Inulín je sacharid, ktorý ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Látka má navyše plniaci účinok, napučiava v hrubom čreve a tým podporuje trávenie. Jedna libra topinamburu obsahuje iba 150 kilokalórií, ale veľa vitamínu B1, draslíka a železa. Ale buďte opatrní: Nadúvanie hľuzy môže mať za následok obmedzenú schopnosť socializácie.
Hľuzy sa už krátko po zbere pokrčia, pretože stratou vlhkosti strácajú pružnosť. Najlepšie sú skladovať na chladnom mieste v oddelení pre zeleninu v chladničke alebo zabalené vo vlhkom piesku. Mäkké hľuzy sa po krátkom čase osviežia v studenej vode.
Sezam alebo strúhanka pražená na masle sa výborne hodí k topinamburu, ale aj k kari, chilli, troške škorice a troške creme fraiche. Hľuzy sú chutnou ingredienciou v dusenom mäse, sú ideálne ako polievka, surová zelenina alebo napríklad podusené s horčicovým krémom a čerstvým koriandrom, ako pyré v kombinácii so zemiakmi a kolieskami praženej cibule, ako gratinovaná s mrkvou, zelerom a zemiakmi, orestovaná na masle čerstvý kôpor a tymián a nespočetné množstvo ďalších receptov.
Suroviny: 500 g topinamburu, 1 citrón, 200 g zemiakov, asi 400 ml mlieka, soľ, 1 strúčik cesnaku, 50 g strúhaného horského syra, korenie, soľ, muškátový oriešok, 1 polievková lyžica masla
Príprava: Jeruzalemský artičok a zemiaky umyjeme a olúpeme, nahrubo nakrájame na kocky, dobre povaríme a scedíme z vody. Zeleninu zalejte mliekom, roztlačte, dochuťte cesnakom a korením, syr preložte do horúceho pyré a ihneď podávajte. K tomu sa hodí poľný alebo čakankový šalát, mrkvová zelenina, ryby, pečené mäso, klobása alebo pečený ovčí syr.