Topinamburová koreninová polievka s jablkom - SchnellEinfachGesund
Už ste sa nedávno ocitli v časopise, v bio supermarkete alebo na internete Topinambur narazil a chcel vedieť, čo s ním môžete robiť? Vysvetlíme vám to a dáme vám tiež rýchly, ľahký a zdravý Recept na topinamburovú polievku s korením a jablkom s.
To, čo spočiatku znie ako malé ázijské mestečko, sa týka veľmi všestrannej hľuzovej zeleniny. Hľuzová zelenina, z ktorej sa dá uvariť napríklad úžasne korenistá, orieškovo-sladká polievka, ktorá vás v oblačných, daždivých letných dňoch opäť poteší a uspokojí.
Recept na túto polievku, ktorý je popísaný nižšie, vytvára veľmi zvláštnu hlavnú ingredienciu: volá sa topinambur (kto by si to myslel?). Aby ste vedeli, čo vlastne jete, nasleduje krátky úvod - recept na polievku vrátane ďalších informácií o upgradovaní nájdete nižšie.
Čo je topinambur a odkiaľ pochádza?
Navonok niekedy veľká, niekedy malá, pretiahnutá až okrúhla hľuzová zelenina pripomína zvláštny zemiak, čerstvý zázvor alebo kurkumu. Hľuza, ktorá je pre mnohých dodnes neznáma, sa v 17. storočí dostala zo Severnej a Strednej Ameriky do Európy, kde dlho slúžila ako základná potrava.
Topinambur: Lepší ako zemiaky?
Topinambur, ktorý sa tiež nazýva diabetická hľuza, sa často porovnáva so zemiakmi, niekedy sa mu dokonca dáva prednosť. Čo by však malo byť skutočne lepšie?
Jedna vec je istá: topinambury majú nízky obsah kalórií, nízky obsah uhľohydrátov, vysoký obsah vlákniny a sú veľmi bohaté na živiny - fakty, ktoré sú pre zemiaky menej použiteľné.
Zemiaky pozostávajú takmer výlučne z vody, sacharidov vo forme škrobu a vitamínov ako B2, B1 a C. Topinambur je v tomto smere o niečo širší: Okrem železa, draslíka, medi, vitamínov B1 a B3 obsahuje veľa inulínu.
Okrem vysokej hustoty živín sa jeruzalemský artičok dá jesť aj surový. Chuťovo potom pripomína artičok. Po uvarení rozvinie svoju charakteristicky orieškovo-sladkú chuť, čím rozhodne zabezpečí zmenu jedálnička a líši sa od bežných stolových zemiakov. Sú „lepší“ ako ich zemiakoví príbuzní? Nie, iba „iné“.
Čo je inulín a prečo robí topinambur taký výnimočný?
Inulín je vláknina s prebiotickým účinkom. Presnejšie povedané: je to čisté krmivo pre črevné baktérie, a tým významne prispieva k zdraviu čriev. Podporuje trávenie a z týchto dôvodov sa často odporúča diabetikom a ľuďom s problémami s váhou alebo metabolizmom. Takto získal topinambur názov „diabetická hľuza“.
100 g čerstvej hľuzy topinamburu obsahuje 12-22 g vlákniny, čo je mnohonásobne viac ako bežné ovocie alebo zelenina. Iba 200 g topinamburu pokrýva odporúčané minimálne množstvo vlákniny!
tip: Pretože vysoký obsah inulínu v neskúsenom čreve môže na začiatku viesť k miernemu črevnému vetru (chápete ...), odporúčam vám, aby ste sa pri prvom konzumácii jeruzalemského artičoku neprejedali. Stačí 100 g - zakaždým, keď sa môžete zvýšiť, prispôsobí sa tomu aj vaša črevná flóra.