Torta a víno na advent - Hamburger Abendblatt
Namiesto chleba koláč, to je tradičné príslovie. Ale niekedy je koláč a víno skutočne dokonalý pár - v chladnom období
Torta je sladkým protipólom chleba, nudným palivom každodenného života. Koláč je nedeľa, koláč je navyše, nie je nevyhnutným článkom v potravinovom reťazci. Skladá sa z čistého luxusu, bielej múky, cukru a tuku. Rýchlo použiteľná priama energia, myslíte si, že cítite, ako kalórie priamo napájajú organizmus. A koláč má veľa tvárí, od nadýchaných, ľahkých sušienok až po škótsky koláč s dundee. Ťažký a stlačený, je to diamant medzi pečivom: vo vyššej hustote nie sú žiadne kalórie.
Dort Dundee je pomenovaný podľa miesta narodenia, škótskeho prístavného mesta Dundee, a má v Škótsku dlhoročnú tradíciu. Existujú tri hlavné dôvody: Recept je veľmi ľahký a nemusíte nič hľadať, pretože Dundeeov koláč je regionálnou variáciou klasického koláča.
Alkohol v koláči je konzervovaný
Druhý: Tortu je možné uložiť. Vďaka ľahkej vlhkosti alkoholom namočeného sušeného ovocia nevyschne, ale zostane šťavnaté. Alkohol zabraňuje tomu, aby sa sladké jedlo pokazilo, čo je vlastne pastva pre akékoľvek divoké droždie. Mohli by ste to porovnať s nemeckým Christstollen, ktoré by tiež malo byť uložené. Dôležitý argument v časoch, keď napríklad chladnička ešte nebola vynájdená.
Po tretie, je to najvyššia kalorická bomba. Škótsko je obrovská krajina a veľa prší. Je chladno a kopcovito, v horských štrbinách voda kondenzuje na jazerá. Muži, ktorí pracujú vonku vo vetre a počasí, potrebujú rôzne kalórie obsahujúce potraviny, ktoré dodajú energiu, ktorá sa dá rýchlo využiť. Dundee Cake je ideálne občerstvenie: najnasýtenejšia forma na konzumáciu energie.
Podľa tradície je koláč Dundee vedľajším produktom pri výrobe džemu. Janet Keiller, manželka rovnomenného obchodníka, kedysi v Dundee vymyslela pomarančový džem. Pretože náklad nepožívateľných horkých pomarančov zo škótskeho podnebia zo Španielska ležal ako olovo na manželových poličkách, jeho žena z toho rýchlo urobila džem. Džemová tradícia v Dundee je dlhá, ovocie sa vždy pestovalo v zázemí.
Ale späť k torte: Podľa mýtu nebola kráľovná Mária v tom čase priateľkou všadeprítomnej čerešne v torte, ani čerstvej, ani sušenej. Potom pekár z Dundee vytvoril koláč na jej počesť bez spomínaných čerešní. Namočil ovocie do whisky, vzal pol kila masla, cukru, vajec a múky - a špecialita bola hotová. Tortu zdobili mandle, ktorá je aj dnes klasickou oblohou pre tortu Dundee, a (teraz sa všetko opäť spája) oranžovým džemom.
Niekto na to v istom okamihu musel úplne zabudnúť alebo ho už tak unavilo, že ho nechal chvíľu stáť, skúsil to neskôr a zistil, že chutí ešte lepšie, ako si pamätal. A tak sa začalo ukladať koláč, aby sa dosiahlo optimálne spojenie chutí.
K tomu víno zvláštneho charakteru
Čo by ste s ním však mali piť? Dobrá fľaša vína, samozrejme! Aj Červená čiapočka vedela o výhodách tejto kombinácie a na cestu k zoslabnutej babke si so sebou vzala tortu a víno.
A pretože Dundee Cake je špeciálny koláč, berieme špeciálne víno: Madeira! Víno, ktoré vďačí za svoj osobitý charakter moreplavbe. Vína z Madeiry väčšinou neprežili dlhé plavby loďou na kontinent, pretože boli príliš nestabilné. Začali sa teda sypať ako portské víno a sherry. A čoskoro sa zistilo, že vína boli čím ďalej tým lepšie, tým dlhšie boli v horúcich oblastiach v podpalubí. Pohyb lodí a teploty dodávali vínu jeho vlastnú chuť, ktorá sa tiež označuje ako maderizácia. Celé flotily boli čoskoro vyslané na more, dvakrát cez rovník, aby vyzreli. Jeho jedinečný nos karamelu, sušeného ovocia a silná oxidačná stopa z neho robia dokonalého spoločníka torty Dundee. Vysoký obsah cukru a tukov si vyžaduje silného súpera, v tomto prípade 19% alkoholu.
Koláč aj víno sú výrobky, ktorých kvalita sa v priebehu času zlepšuje. A spolu sú viac ako súčet ich častí: To je ambroziálna potrava pre dušu.