Torta Luiza s lístkami pusinky s vlašskými orechmi a jemným krémom zo žĺtkov s maslom
Torta Luiza s lístkami pusinky s orechom a jemným krémom zo žĺtkov na masle je starý recept, z kníh receptov so zažltnutými poveternostnými listami.
Ingrediencie na recept na tortu Luiza
- obliečky
- -11 bielkov
- -330 gr cukru
- -300 gr matica
- -25 gr múky
- Krém
- -11 žĺtkov
- -500 ml mlieka
- -250 gr cukru
- -100 gr škrobu
- -200 g vlašských orechov
- -500 g masla s 82%
- -4 vrecká s vanilkovým luskom
- -60 ml brandy
- Glazúra
- -300 gr práškového cukru
- -80 ml studenej vody
- Dekorácia pavúčik panza
- -60 gr tmavej čokolády
- -20 g masla
Ako pripraviť recept na tortu Luiza s plátkami na pusinky s orechmi a jemným krémom zo žĺtkov na masle?
Ako pripraviť vaječný žĺtkový krém s maslom?
11 žĺtkov sa zmieša s trochou mlieka, 250 g cukru, vanilínového cukru.
Škrob sa rozpustí vo vode a pridá sa k žĺtkom.
Mlieko privedieme do varu a zalejeme žĺtkami. Jemne premiešajte a potom vložte do ohňa a miešajte do zhustnutia. Pridajte vlašské orechy a brandy.
Stiahneme z plameňa a zakryjeme potravinovou fóliou, necháme vychladnúť. Napeňte maslo.
Krém po kúskoch dávame, kým nie je hotový, do vymiešaného masla. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa neporezali.
Ako vyrobiť pusinky s vlašskými orechmi?
Pripravte si 5 plechov na pečenie a ceruzkou (26 cm) urobte kruhové tvary.
Bielka z 11 vajec sa zmiešajú so štipkou soli a 330 g cukru, až kým z nich nevznikne lesklá pusinka. Vlašské orechy sa zmiešajú s múkou a dajú sa do pusinky. Stierkou zľahka premiešame. Plechy na pečenie otočte na druhú stranu a lyžicou rozložte pusinku na všetkých 5 listov.
Na každý plát dáme lyžicu pusinky, až kým to všetko nedokončíme, a potom pusinku zľahka vyrovnáme po celej ploche po obvode.
Pečieme po dvoch plechoch vo vyhriatej rúre na 180 stupňov s vetraním 15 minút. Keď sú listy na pusinky pripravené, nechajte ich vychladnúť.
Obliečky sú tenké a veľmi rýchlo vychladnú.
Ako zostaviť tortu Luiza s plechmi na pusinky s orechom a jemným krémom zo žĺtkov s maslom
Pripravíme si odnímateľný kruh, ktorý položíme na tortovú dosku. Vložte prvý plát pusinky a potom 4 lyžice plné krému a zarovnajte.
Na krém položte ďalší plát pusinky a znovu vložte 4 polievkové lyžice krému a zarovnajte.
To isté robte, kým listy nedokončíte. Odpojiteľný kruh je odstránený.
Zo zvyšného krému zakryjeme okraje torty. Na krém sme dali mleté vlašské orechy.
Navrch dajte posledný plát pusinky a prikryte tenkou vrstvou marhuľového džemu. Koláč vložíme do chladu, kým si nepripravíme bielu polevu.
Ako vyrobiť bielu glazúru?
Na parnú panvicu (bain marie) vložte práškový cukor a vodu a miešajte, kým sa kompozícia nestane tekutou. Muselo dosiahnuť viac ako 80 stupňov Celzia. Panvicu odstavíme z plameňa a mixérom rozmixujeme, kým nezhustne a nezbelie. Polejeme ňou koláč, keď dosiahne izbovú teplotu.
Kým poleva trochu nevychladne, roztopíme ju na parnom kúpeli v malom kastróle, 60 g tmavej čokolády s 20 g masla a ihneď ju dáme na polevu do kruhu.
Začíname od okraja. Špajľou alebo špáradlom potiahneme čokoládové kruhy od okraja do stredu, aby sme vytvorili pavučinu.
Koláč sa nechá vychladnúť do druhého dňa. Až potom sú obliečky od krému jemné a je možné ich konzumovať.
Recept a obrázky patria pani Daniele Viorica Stanimirescu a zúčastňuje sa súťaže „Veľká súťaž jesene so zaručenými cenami bez losovania“. Viac receptov, ktoré zverejnila, nájdete tu.
Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 10.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Torta Luiza s lístkami pusinky s orechom a jemným krémom zo žĺtkov s maslom