Hranolky v reštaurácii, chrumkavé a zlaté, doma

Hranolky sú vynikajúce a napriek všetkým upozorneniam na kalórie a tuky si môžeme občas dopriať porciu.

Ale vždy, keď sa ich pokúsime vyrobiť doma, máme dojem, že nie sú ako reštaurácia. Tu sú triky, ktoré nám pomôžu mať chrumkavé hranolky zvonka a mäkké zvnútra a v našej kuchyni.

hranolky

Najlepšie hranolky sú tie, ktoré sú dvakrát tepelne ošetrené. Najprv musia byť vyprážané pri nízkej teplote, potom odstránené a umiestnené na papierovú utierku, aby absorbovali všetok olej. Po miernom ochladení ich vložte späť do veľmi rozpáleného oleja, aby boli chrumkavé.

Príprava je jednoduchá. Najskôr očistite a umyte zemiaky. Potom sa rozreže a toto je najdôležitejšia časť. Najlepšie ich nakrájate pomocou mandolíny, ale ak ich nemáte, nakrájajte ich na plátky hrubé až jeden centimeter. Každý plátok je potom nakrájaný na tyčinky.

Zemiaky nakrájajte na 20 minút vo veľkej miske na studenú vodu, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu. Potom vyberte a osušte kuchynskou utierkou. Nechajte trochu viac, rozložte v jednej vrstve, aby ste ju vysušili na vzduchu.

Olejová vrstva v panvici by mala byť veľkorysá. Zohrejeme a pridáme zemiaky. Nechajte dozlatista 5 minút. Vyberte, položte na papierovú utierku, nechajte úplne vychladnúť a potom vložte do veľmi rozpáleného oleja. Na panvici bude iba jedna vrstva zemiakov. Nechajte dozlatista. Keď sú pripravené, vyberte ich na papierovej utierke, aby absorbovali všetok olej.