Torta s banánovou penou, karamelom, smotanou a bielkom s kokosom - karibský koláč

Torta s banánovou penou, karamelom, smotanou a bielkom s kokosom - karibský koláč. Recept na karamelizovaný banánový koláč. Ako pripraviť banánový krém na koláč? Exotický koláč s bavorským banánovým krémom a smotanou.

Myslím, že tento karibský koláč alebo banánová charlotte je obľúbený mojej dcéry. Robila som ho zatiaľ asi 2x a stále sa mi nepodarilo napísať recept. Teraz je na rade 🙂 Banánový koláč s bavorským vanilkovým krémom a šľahačkou s banánovým pyré, karamelizované kúsky banánov a malé chrumkavé čokoládové prvky s kokosom (typ Bounty).

Aj keď je zložená z mnohých prvkov, uvidíte, že recept na tento banánový koláč nie je vôbec komplikovaný. Je to mnou vytvorený recept podľa môjho vkusu. Zimný koláč vhodný na Vianoce alebo na Silvestra. Ako sme sa dozvedeli v rodine, v zime robíme koláče s čokoládou, orechmi, lieskovými orechmi, banánmi alebo citrusmi a v lete si doprajeme zákusky s čerstvým sezónnym ovocím (maliny, jahody, černice, marhule, broskyne atď.). Robiť jahodové dezerty v zime je zlé, pretože nemajú chuť a príchuť, pretože nie sú v sezóne. Rovnako dobre môžete dať uhorky ...

Tu je príklad „zimného koláča“ - charlotte s pomarančmi - recept tu.

Nadýchaný vrch je vyrobený iba z bielkov a obsahuje kokosové vločky a vanilku. Tiež som vám dal množstvo vaječných bielkov v gramoch, pretože máme často tégliky alebo škatule s zvyšné bielky z iných prípravkov.

Je to presne pultová doska z Tortul Raffaello ktoré ste už milovali (recept tu). Pre intenzívnejšiu exotickú notu môžete vrch ľahko zaliať sirupom s banánovým alebo kokosovým likérom.

Nie je zlé, ak si namiesto vyššie uvedeného vyberiete dosku z mokrej čokolády - pozri tu. množstvá v recepte dodržujte iba tak, že ich upečiete v tvare 28 cm (nie 22). Vyjde plošnejšie a nakrájaný na 2 listy (nie 3).

Banánový krém na penu pripomína krém z peny Diplomatská torta: vajcia rozšľaháme na pare s cukrom, vanilkou a trochou mlieka a potom vyšľaháme s prírodnou šľahačkou a želatínou. Okrem toho som zemiakové pyré aj veľké kúsky skaramelizovaných banánov krémoval krémom s hnedým cukrom a maslom. Tiež som predstavil niekoľko chrumkavých čokoládových kokosových prvkov - buď nasekané tyčinky, alebo malé pralinky nakrájané na kocky (od Kauflandu).

Polevou tohto koláča Banana Mousse Cake je jeden z čokoládových ganache so želatínou a je tiež veľmi jednoduchý na prípravu. Ozdoby sú zložené z banánov nakreslených v čokoláde (penivé želé) a dehydrovaných banánových lupienkov. A nájdete ich v Kauflande, Lidli alebo Selgros.

Z nižšie uvedených množstiev vyplýva koláč s banánovou penou, karamelom a smotanou v priemere 28 cm a cca. 3 kg, z ktorých vyjde 25-30 plátkov.

300 g vaječných bielkov (cca 10 ks)
150 g cukru
1 štipku soli
1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 2 vrecúška vanilkového bourbonového cukru
100 g kokosových vločiek
50 g múky
50 g mäkkého masla na vymastenú formu
30 g kokosových vločiek pre tapetovú formu

5 celých vajec
100 g cukru
štipka soli
½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu alebo 1 vrecúško vanilkového bourbonového cukru
250 g mlieka
500 g rozdrvených banánov (vážených bez šupky) - čo najviac zrelé a chutné
1 lyžička citrónovej šťavy
500 ml prírodnej sladkej smotany na šľahačku (s minimálne 30% tuku) veľmi studenej
25 g želatínových plátov alebo granúl
150 g štedré kocky alebo podobné

500 g banánov nakrájaných na väčšie kúsky (odvážené bez škrupiny) - nie príliš zrelé a mäkké
50 g hnedého cukru
50 g masla

200 g tmavej čokolády s min. 45% kakaa
200 ml šľahačky s min. 30% tuku
5 g želatínových plátov alebo granúl

50 ml banánového alebo kokosového likéru na postrekovanie dosky (voliteľné)
penové želé banány nakreslené v čokoláde
dehydrované banánové lupienky

Ako pripraviť koláč s banánovou penou, karamelom, smotanou a bielkom s kokosom - karibský koláč?

Ako vyrobiť dosku z vaječných bielkov s kokosovými vločkami?

Rúru som nastavil na 180 C s ventiláciou (vyhrievanie + dole) a stredný až vysoký stupeň na plyn.

Pripravila som tvar 28 cm s odnímateľnými stenami, ktoré som dobre vymastila mäkkým maslom (neroztopeným!) A pokryla som ho kokosovými vločkami.

Odvážte si bielky a vložte ich do misy kuchynského robota spolu so štipkou soli. Porazil som ich dobre, kým mi nevznikla hustá pena. Pridala som cukor a vanilku a šľahala som ďalších 5-6 minút. Pena musí byť lesklá, hustá. Prestal som miešať. Do misky som dala kokosové vločky a múku (naraz). Všetko som opatrne premiešal pomocou lopatky. Robíme široké pohyby zhora nadol a snažíme sa nerozdrviť penu. Vzduch vo vaječných bielkovách je prirodzeným rastovým činidlom tejto dosky a nie je potrebný žiadny prášok do pečiva.

Opatrne som naliala kompozíciu do predtým pripravenej formy a stierkou som ju vyrovnala.

Formu som piekla vo vyhriatej rúre na 180 C a vrch som tam nechala cca. 35-40 minút. Malo by sa pekne zhnednúť. Aké pekné príchute mám v kuchyni ! Vanilka a kokos. Vybral som formu z rúry a okamžite som otočil horúcu dosku na kuchynskom grile. Pomaly sa ochladí a vyvetrá. Ak zostane v tvare, vytvorí sa kondenzácia, ktorá zvlhčí pracovnú dosku a stane sa pogumovanou.

Po úplnom vychladnutí som vrch rozrezala na dva pláty. Pečie sa rovnomerne a v strede.

Ako pripraviť karamelizované banány s hnedým cukrom a maslom?

Banány som nakrájala na väčšie kúsky (500 g bez šupky). Odporúčam silnejšie banány, nie vyprážané.

Hnedý skaramelizovaný cukor som dal spolu s maslom na panvicu, pridal som banány a nechal som ich asi 7 - 8 minút na prudkom ohni, premiešam ich stierkou. Nemali by byť prepečené, pretože sú kaše.

Panvicu som odtiahol nabok a nechal som banány vychladnúť. Potom ich odložím do chladničky, aby boli úplne studené.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Pripravila som aj čokoládové kocky s kokosom - brala som z vrecúšok Kaufland ako sú na obrázku, ale môžete posekať aj tyčinky Bounty.

Ako si pripraviť banánovú penu alebo banánový krém na koláč?

Želatínové pláty som hydratovala v dostatočnom množstve studenej vody. Ak použijete granule, vložte 25 g želatíny namočenej v 250 ml studenej vody. Želatína by sa mala nechať hydratovať najmenej 10 minút, najlepšie 15 minút.

Pripravil som parný kúpeľ (bain Marie): to znamená, že som si vybral kovovú misku, ktorá by sa zmestila na ústa hrnca alebo hrnca, v ktorom vrie trochu vody (na miernom ohni). V studenej kovovej miske (ešte neuvedenej na parnom kúpeli) som zmiešal celé vajcia s cukrom, soľou, vanilkou a studeným mliekom.

Kovovú misku som položil nad hrniec, v ktorom voda varila a neustále sa miešala. Teplota krému musí dosiahnuť 75 C (skontroloval som teplomerom) - teda pre dosiahnutie bezpečnej teploty vajec. Táto teplota zaručuje zničenie salmonely. Ale my tým neprechádzame, pretože bielkovina sa začne zrážať a naše vajíčka sa zmenia na paparu! Z parného kúpeľa som zložil misku s krémom a dal som dobre vytlačenú hydratovanú želatínu (ak sú pláty) a úplne, ak sú tam granule (absorbovali studenú vodu okolo). Metličkou som dobre premiešala a krém nechala vychladnúť, kým nedosiahla 28-30 C (skontrolujte teplomerom). Občas som to vmiešala.

Na šľahačku (nesladenú) som vyšľahala 500 ml prírodného krému. Z chladničky musí byť veľmi chladno. Nemalo by to byť bité „špajdľou“, ale iba tri štvrtiny ... byť trochu krémový. Ja som nesladila, pretože krémový základ je už sladký a cukor tiež pochádza z karamelizovaných banánov.

Mixérom som spracoval ostatné banány (500 g), ktoré by mali byť čo najviac zrelé a voňavé. Hneď na začiatok som na ne dala čajovú lyžičku čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, aby sa zabránilo oxidácii (černeniu) banánov.

Banánové pyré som ihneď rozmiešala vo vychladenom krémovom základe. Potom som začala pridávať 2-3 lyžice šľahačky. Najskôr som sa homogenizoval s terčom, potom som šiel do špachtle. Cieľom nie je rozdrviť krém, ale zapracovať ho ľahkými pohybmi zhora nadol.

Buďte opatrní, odteraz sa krém začne zrážať zo studeného krému, ktorý aktivuje želatínu! Musíme sa rýchlo pohnúť s koláčovou zostavou.

Ako pripraviť tortu s banánovou penou, karamelom, smotanou a bielkom s kokosom - karibský koláč?

Vybral som podnos so správnou veľkosťou, na ktorý som umiestnil nastaviteľný kovový krúžok (môže to byť ten, v ktorom ste piekli pult, ale bude ho treba zdvihnúť kruhom dvojitého papiera na pečenie, pretože nie je dostatočne vysoký). Na spodok položím prvý plát kokosových bielkov (obvykle dám dole časť, ktorá bola hore tvarom, a držím za povrch základňu dosky, ktorá je rovná a s dobre ohraničenými okrajmi). Túto dosku môžete posypať 25 ml banánového alebo kokosového likéru. Celé množstvo dobre vychladených skaramelizovaných banánov som položila na pult. Potom som zaliala všetok krém z banánovej peny. Čokoládové kocky som posypala kokosom - tie sa tiež zastavia na povrchu ale niektoré sa zaboria do krému.

Formu som odložila na 30 minút do chladničky, aby som trošku krémovala. Potom som to vybral a na vrch položil druhý plát dosky. Tiež som to nastriekal 25 ml likéru.

Cez formu som natiahla plastovú potravinovú fóliu a tento koláč s banánovou penou som vložila na 8 - 10 hodín (cez noc) do chladničky.

Ako urobiť čokoládovú polevu? Ako zdobiť banánový koláč?

Ja som urobila jednoduchú čokoládovú polevu so želatínou. Želatínové pláty som najskôr namočila do veľkého množstva studenej vody. Ak používate granule, potom do 5 g želatíny dajte 50 ml studenej vody. Želatínu treba nechať hydratovať najmenej 10 minút a namočiť do veľmi studenej vody.

V hrnci som zohriala 200 ml šľahačky (prírodnej, s najmenej 30% tuku). Keď sa priblížil k varu, odstavil som oheň a odložil panvicu bokom. Dala som hydratovanú a dobre vyžmýkanú želatínu (ak je to plátková) a vareškou som ju premiešala. Hneď som pridala na kúsky nalámanú tmavú čokoládu. Nechal som všetko nehybné 2 - 3 minúty a potom som zmiešal s terčom. Získaná glazúra musí byť ochladená na 32 - 33 ° C. Nechladí sa, ale zostáva na pracovnom stole a občas sa premieša, aby sa na povrchu nevytvoril film. Ak ste nestihli okamih X a námraza sa zrazila, nie sú tu žiadne kúpele, pretože ho môžete kedykoľvek znovu zohriať na parnom kúpeli (la bain Marie) tak, že panvicu s glazúrou položíte na ďalšiu, v ktorej vrie trochu vody.

Tortu som vytiahla z chladničky a jedným ťahom som ju poliala vlažnou polevou. Ak je to potrebné, nechajte prvú vrstvu zrážať a vráťte sa s druhou vrstvou glazúry. Polevu som nechala voľne po okrajoch odtekať, aby bolo vidieť banánový krém z koláča.

Koláč som opäť dala na 2-3 hodiny do chladničky. Pred podávaním som ho ozdobila chrumkavými dehydrovanými banánovými lupienkami (rozdrvenými na okraj a celé na stred) a niekoľkými penovými želé v tvare banánu nakreslenými v čokoláde.

Bol to senzačný koláč, ktorý si moja dcéra zobrala so sebou na večierok s priateľmi. Nemám obrázky sekcie, pretože to zjedli do posledného drobca 🙂

Ak ste fanúšikom banánových dezertov, odporúčam tiež rohlík so stracciatellovým krémom z mascarpone a banánmi - pozri tu.

Alebo Mole Moss koláč s banánmi a nutellou - pozri tu.