Torta s kakaovým vrchom a bobuľovou penou - Gina Bradea
Torta s kakaovým vrchom a bobuľovou penou
Torty sú mojou vášňou a každý, kto nás navštívi, má veľké očakávania. Preto sa ich snažím zakaždým prekvapiť. Rád používam iba prírodnú zložku a získavam fenomenálne farby bez farbív, preto veľmi často experimentujem a využívam svoju fantáziu.
Tieto Vianoce sme vyrobili niekoľko koláčov s čokoládovým vrchom a bobuľovou penou (jeden pre nás a ďalší 3 ako darček), ktoré ocenili všetci. Táto torta si podmaní nielen svojim fascinujúcim vzhľadom a zahreje vašu dušu takými krásnymi odtieňmi, ale aj jej chuťou.
Kombinácia vrchu s čokoládovou príchuťou a peny z kyslých bobúľ sa bude páčiť každému milovníkovi čokolády a tiež tým, ktorí uprednostňujú vyvážené koláče sladkostí. Najradšej som urobila sladké vrcholy a do peny som pridala trochu cukru. Zdá sa mi úspešná kombinácia. Tí, ktorí majú radšej iba veľmi sladké koláče, mohli do ovocnej vrstvy pridať cukor.
Zdá sa mi, že tento koláč je ako stvorený na detské večierky, je intenzívne farebný, veselý a bez farbív.
Suroviny na recept na tortu s kakaovou doskou a bobuľovou penou
Tvar s priemerom 28 cm
- doska:
- Múka - 200g;
- Cukor - 240g;
- Kakao - 80g;
- Sóda bikarbóna - 1,5 lyžičky;
- Prášok do pečiva - ¾ čajovej lyžičky;
- Kyslá smotana 20% - 180g;
- Alebo - 1;
- Žltá - 1;
- Varená instantná káva - 75 ml;
- Štipka soli;
- Olej - 75ml.
- Moussa:
- Čerstvé 33% - 300 g;
- Bobule - 1 kg;
- Citrónová šťava;
- Želatína - 45 g;
- Voda - 75 ml;
- Cukor - 225 g;
- Cukor v prášku - 6 lyžice;
- dekor:
- Glazúra:
- Mliečna čokoláda - 200g
- Tmavá čokoláda - 50g
- Čerstvé - 100 ml
- Biela čokoláda - 50g
- Mrazené ovocie
Ako pripraviť recept na koláč s kakaovou doskou a bobuľovou penou?
Listový koláč
Tortu začíname pripravovať prípravou pultovej dosky. Upečte veľkú dosku, ktorú potom podľa potreby rozrežte na 2 alebo 3 časti.
Do misy mixéra vložte vajíčko a žĺtok izbovej teploty, kyslú smotanu a olej a mixujte asi 3 minúty. V získanom zložení preosejeme múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľný prášok. Miešajte priemernou rýchlosťou mixéra, kým nie je zmes homogénna. Ideme pridať kávu.
Aj keď si pripravíme 75 ml kávy, možno bude treba pridať menej. Kávu preto nalievame postupne pomocou lyžice, množstvo kávy, ktoré použijeme, závisí veľa od veľkosti vajec, ale aj od kvality krému. Pridala som 4 lyžice kávy.
Získané cesto musí tiecť, ale nesmie byť veľmi tekuté.
Cesto miesime ďalej asi 2 minúty.
Torta s kakaovým vrchom a bobuľovou penou
Nalejte zmes do plechu vyloženého nepriľnavým papierom a vložte formu na pečenie do rúry vyhriatej na 180 C na dobu asi 40 -50 min.
V niektorých rúrach sa môže pultová doska nerovnomerne zdvihnúť a vytvoriť „klobúk“. Neboj sa. Pultovú dosku otočte hore dnom a nechajte vychladnúť na stojane na koláče, stlačte ručne.
Odstráňte papier na pečenie a nechajte ho vychladnúť.
Medzitým si pripravíme penu. V tejto fáze je potrebná trpezlivosť. Z ovocia, ktoré použijeme, musíme získať homogénne pyré bez semien a šupiek.
Na ovocie existuje špeciálne sito. Ak nemáte, ovocie rozmixujte a potom sceďte cez gázu alebo sitko.
Vložte želatínu do hlbokej misy a zalejte ju vodou, premiešajte lyžicou. Musíme získať tekuté zloženie. Želatínu necháme napučať.
Do ovocného pyré pridajte citrónovú šťavu a cukor a vložte ho na stredné teplo, kým sa cukor neroztopí. Pyré by sa nemalo prehrievať. Nechajte zloženie vychladnúť. Medzitým si želatínu zohrejeme v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Želatínu neprehrievajte. Musí sa stať tekutým, ale musí mať okolo 60 C, pretože pri vyššej teplote stráca svoje vlastnosti.
Želatínu pridáme do ovocného pyré, premiešame a necháme vychladnúť.
Zmiešajte studený krém pri strednej rýchlosti mixéra, kým nezískate svetlú penu, potom pridajte práškový cukor a miešajte pri maximálnej rýchlosti, kým nezískate hustú penu. Pridajte vychladené pyré do šľahačky a opatrne lyžicou alebo lopatkou premiešajte.
Montážny koláč s kakaovým vrchom a bobuľovou penou
Vrch nakrájame na 2 alebo 3 časti. Prvú dosku sme vložili do tvaru, v ktorom sme pandispan piekli. Po každej doske nalejeme penu a koláč necháme asi 20 minút vychladnúť. Druhé množstvo múzy zostáva pri izbovej teplote. Po naliatí poslednej vrstvy peny formu zakryte potravinovou fóliou a nechajte koláč cez noc vychladnúť.
dekor:
Mliečnu čokoládu a horkú dáme do horúcej smotany, zloženie zhomogenizujeme a studenou tortou polejeme polevou. Zdobíme ako sa nám páči.
Torta vyzerá veľmi dobre a bez polevy, ale ja som sa rozhodla pre čokoládovú polevu, aby som získala intenzívnejšiu chuť a ostrý rozdiel medzi sladkou a kyslou.
Torta je hotová!
Bobule je možné nahradiť malinami, jahodami, čučoriedkami, ríbezľami, černicami, čím sa získajú rôzne príchute a farby.
Dobrú chuť!
Recept a fotografie patria Radmile Girbu a zúčastnite sa s týmto receptom na Veľkej zimnej súťaži 2019: varte a vyhrajte
Viac receptov od Radmily Girbu nájdete tu.
Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 8,75.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Torta s kakaovým vrchom a bobuľovou penou